苯并芘成“元兇”　可誘發(fā)胃癌、腸癌油　炸食品中藏此毒物

　　昨天，一位先生在知道苯并芘的危害后，對是否吃下這塊炸雞有些猶豫　攝/本報記者　柳姍

　　貼心提示　世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了健康食品和垃圾食品。

　　歷時三年研究　世衛(wèi)發(fā)布最新報告　稱吃燒烤等同吸煙毒性　美國一研究中心報告稱———

　　冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。

　　但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

　　燒烤暗藏毒性

　　“我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上臨近7時，在一家“洋快餐”店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強“毒性”。

　　苯并芘

　　成“元兇”

　　近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

　　美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　對于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產(chǎn)生化學結(jié)構(gòu)的改變，可能對人的健康有不利影響。

　　據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。

　　誘發(fā)胃癌、腸癌

　　專家解釋說，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

　　同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　影響青少年視力

　　此外，據(jù)近年美國一項權威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　油炸也有危害

　　除了燒烤食品，經(jīng)過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營養(yǎng)專家發(fā)出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

　　據(jù)北京醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發(fā)胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

　　孩子肥胖麻煩多

　　北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生向記者介紹，一些孩子平時吃得多、動得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質(zhì)的東西，容易造成肥胖、超重。

　　肥胖會引起很多問題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因為肥胖使鼻內(nèi)生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因為呼吸障礙而醒來，影響睡眠質(zhì)量。

　　同時，許多成人食用油炸食品的次數(shù)也不比兒童低。北京醫(yī)院楊大夫告訴記者，無論是大人還是小孩，都不應食用過多的油炸食品。

　　油條、麻花也致癌

　　同時，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質(zhì)也不可小視。

　　中國營養(yǎng)學會理事李慶天對記者說：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質(zhì)，應該少吃或不吃。”

　　醫(yī)生建議，外出就餐時多去一些中餐店，點上一個素菜、一個半葷菜、再加上一個湯，營養(yǎng)上就會比較均衡；自己在家做飯的時候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。

　　關鍵詞

　　苯并芘

　　苯并芘

　?。≒í）是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環(huán)和一個芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類化合物。

　　目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘則是一種強致癌物。

　　吸煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。

　　對于苯并芘，日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。

　　研究證明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。

　　新聞鏈接

　　煙焦油里含有苯并芘

　　吸煙煙霧當中的有害物質(zhì)有600多種，當中的致癌物質(zhì)可直接引起癌癥的就有40多種，其中最具有代表性的是苯并芘。

　　抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因為煙焦油把它堵住了。煙焦油里面就含有苯并芘。

　　有資料表明，長期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發(fā)病率高6至10倍、冠心病發(fā)病率高2至3倍。循環(huán)系統(tǒng)發(fā)病率高3倍、氣管炎發(fā)病率高2至8倍。

　　食客卻難舍棄

　　昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數(shù)食客也都知道這一常識，但客人仍是源源不絕。“我一周內(nèi)能看到同一孩子在我們這出現(xiàn)四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。

　　記者隨即詢問了店中的多位顧客，發(fā)現(xiàn)人們對于烤炸食品的危害都有所了解，但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄?！翱赡苓@就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個會戒掉？”一位正要進餐的先生對記者說。

　　健康數(shù)字

　　一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡。

　　每1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡熱量。（熱量主要來源于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）

　　正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。（柳姍 郭紫純王恩斌）（來源：法制晚報）

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