食品行業(yè)創(chuàng)新加速

行業(yè)創(chuàng)新研討會(huì)召開

近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在天津舉辦了“2023—2024年度方便食品行業(yè)（速凍食品）創(chuàng)新研討會(huì)”。在消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)趨緩的大背景下，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)紛紛深耕差異化優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域，通過科技創(chuàng)新來提升競(jìng)爭(zhēng)力。過去五年里，湯圓、餃子、面點(diǎn)等冷凍面米制品層出不窮，充分展現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新活力；而冷凍調(diào)理食品中的預(yù)制菜品類雖稍顯沉寂，但行業(yè)對(duì)未來市場(chǎng)仍持樂觀態(tài)度，創(chuàng)新步伐未曾停歇。

消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新

聚焦消費(fèi)需求，這些頭部企業(yè)不僅精耕差異化優(yōu)勢(shì)賽道，更圍繞消費(fèi)者需求進(jìn)行產(chǎn)品迭代和品類結(jié)構(gòu)調(diào)整。例如，三全食品推出了包括蕎麥蒸包、糯玉米五黑湯圓在內(nèi)的多款創(chuàng)新產(chǎn)品，其中速凍面米類產(chǎn)品占比高達(dá)四成，成為其營(yíng)收的重要支柱。安井則深耕魚糜精深加工領(lǐng)域，通過加入魚糜原料和脆骨，制作出肉感豐富、口感彈脆的烤腸；同時(shí)，結(jié)合高端淡水魚糜加工技術(shù)，將魚腩等高附加值部分加工成剁椒魚腩和清蒸魚腩，豐富了產(chǎn)品的口感層次。在豬肉類即烹菜市場(chǎng)占據(jù)顯著優(yōu)勢(shì)的亞明，其今年的創(chuàng)新產(chǎn)品依然聚焦于肉制品領(lǐng)域，如韓澳舌、蒜香排骨和大師牛肋骨等，憑借獨(dú)特風(fēng)味和精湛工藝贏得了消費(fèi)者的青睞。專家指出，冷凍食品行業(yè)頭部企業(yè)正逐漸意識(shí)到差異化深耕的重要性，它們圍繞消費(fèi)需求進(jìn)行產(chǎn)品迭代和品類結(jié)構(gòu)調(diào)整，打造貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上下游的“價(jià)值壁壘”，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的增長(zhǎng)。

傳統(tǒng)美食與健康趨勢(shì)

傳統(tǒng)美食創(chuàng)新

在本次研討會(huì)中，千味央廚推出的香酥翠葉成為眾人矚目的焦點(diǎn)。這款產(chǎn)品巧妙地將藥食同源的桑葉制成天婦羅，既保留了桑葉的天然美味，又克服了其季節(jié)性限制，讓四季皆可品嘗到這份酥脆佳肴，充分展現(xiàn)了傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值。

三全食品巧妙地將富含膳食纖維的糯玉米融入湯圓外皮，為消費(fèi)者帶來玉米粗糧的濃郁香氣，并結(jié)合藥食同源的五黑、五紅口味餡料，從而開創(chuàng)了湯圓的新風(fēng)味。同樣聚焦于五黑、五紅健康理念的品牌思念，則在其五黑、五紅粽中融入了麻薯和芋泥，形成了獨(dú)特的餡中餡口感。此外，思念還以木糖醇替代了傳統(tǒng)白砂糖，進(jìn)一步滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅傳承了傳統(tǒng)美食的魅力，還賦予了其新的文化價(jià)值。

健康趨勢(shì)影響產(chǎn)品開發(fā)

當(dāng)前，冷凍食品行業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注日益提升，對(duì)冷凍食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康方面的需求也在不斷上升。這進(jìn)一步推動(dòng)了冷凍食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化。行業(yè)企業(yè)正在順應(yīng)這種趨勢(shì)，通過科技創(chuàng)新來適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化。

新跨界企業(yè)的加入

優(yōu)質(zhì)企業(yè)推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展

優(yōu)質(zhì)跨界企業(yè)紛紛涌入速凍食品市場(chǎng)，推動(dòng)行業(yè)邁向新高度。在本次行業(yè)研討會(huì)上，上海老飯店的泡飯系列創(chuàng)新產(chǎn)品引起了廣泛關(guān)注。這款產(chǎn)品源自中華老字號(hào)品牌，由國(guó)家級(jí)非遺傳承人精心調(diào)配，結(jié)合了香糯晚粳米與長(zhǎng)粒糯米的雙重口感，再配以小火熬煮的濃鮮蝦湯，美味非凡。

與此同時(shí)，方便食品巨頭統(tǒng)一也進(jìn)軍速凍食品領(lǐng)域，其開小灶香辣烤魚精選自西江流域的斑點(diǎn)叉尾鮰魚，一根主刺無肌間小刺，結(jié)合火鍋與燒烤的獨(dú)特風(fēng)味，讓消費(fèi)者在家就能輕松享受重慶萬州烤魚的魅力。這些優(yōu)質(zhì)跨界企業(yè)的加入，為速凍食品市場(chǎng)帶來了新思路、新技術(shù)和新理念。

科技提升與行業(yè)挑戰(zhàn)

企業(yè)通過科技提升解決行業(yè)中“鍋氣不足”的問題，并通過橫向拓展，如將湯圓等品類引入甜品領(lǐng)域，冷凍食品企業(yè)可以找到新的發(fā)展空間。立足年輕消費(fèi)群體的多樣化需求，通過創(chuàng)新應(yīng)用場(chǎng)景和拓寬品類界限，企業(yè)有望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈群指出，今年速凍食品的創(chuàng)新產(chǎn)品在科技含量上有了顯著提升，特別是豫園在預(yù)制菜復(fù)原率方面應(yīng)用了數(shù)字化智能感官分析技術(shù)，這為中式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化提供了有力支持。在此背景下，企業(yè)正圍繞新質(zhì)生產(chǎn)力進(jìn)行創(chuàng)新，以新理念、新設(shè)備推動(dòng)各自的發(fā)展。未來，冷凍食品企業(yè)通過科技與創(chuàng)新的結(jié)合，一定能夠?qū)崿F(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。

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