“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”在食品加工領(lǐng)域，食品添加劑具有重要地位，從面包、糕點(diǎn)的蓬松質(zhì)地到飲料、乳品的誘人色澤，從速凍食品的長(zhǎng)期保鮮到功能食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開食品添加劑的技術(shù)支撐。

然而，隨著健康意識(shí)日漸增長(zhǎng)，公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知產(chǎn)生分歧，像海天味業(yè)“食品添加劑雙標(biāo)”等事件，引發(fā)消費(fèi)者熱議，映射出部分公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂。

2025年是“十四五”收官之年，回望行業(yè)的發(fā)展軌跡，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)、全國(guó)食品安全科普宣傳大綱修訂專家會(huì)委員王蓓教授表示，“十四五”期間，食品添加劑行業(yè)出現(xiàn)多項(xiàng)重要變化，法律法規(guī)監(jiān)管逐步嚴(yán)格，生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)，而公眾認(rèn)知也從“談添加劑色變”的妖魔化誤區(qū)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇砸暯?。只要企業(yè)嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范添加，食品添加劑的安全性便有保障，無需過度憂慮。未來的食品添加劑將向著健康化、智能化、可持續(xù)化邁進(jìn)。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)、全國(guó)食品安全科普宣傳大綱修訂專家會(huì)委員王蓓教授。 受訪者供圖

從妖魔化到理性

新京報(bào)：“十四五”期間，食品添加劑行業(yè)主要有哪些變化？

王蓓：首先是食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)與監(jiān)管日趨嚴(yán)格。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年，我國(guó)批準(zhǔn)涉及食品添加劑使用新增或調(diào)整相關(guān)內(nèi)容共計(jì)100項(xiàng)，其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑21項(xiàng)，食品工業(yè)用加工助劑9項(xiàng)，酶制劑32項(xiàng)，抗氧化劑、甜味劑等功能型食品添加劑38項(xiàng)。涉及的調(diào)整主要圍繞應(yīng)用范圍與用量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)調(diào)整、生產(chǎn)工藝的革新型突破、功能屬性的復(fù)合化轉(zhuǎn)型三方面開展。

2025年2月8日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，是行業(yè)里程碑。該標(biāo)準(zhǔn)相比舊版有諸多修改，像禁止脫氫乙酸鈉在面包等烘焙食品中應(yīng)用，罐頭產(chǎn)品防腐劑使用全面清零。3月27日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品添加劑等配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

技術(shù)上，企業(yè)對(duì)于食品添加劑的加工方法由過去的粗放型轉(zhuǎn)向精細(xì)化發(fā)展，比如新萃取技術(shù)或者生物合成技術(shù)的發(fā)展，使得不少食品添加劑的生產(chǎn)更為高效、便捷、環(huán)保。此外，隨著人工智能技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用中的推廣，也進(jìn)一步加速食品添加劑相關(guān)產(chǎn)業(yè)的智能化進(jìn)程。

新京報(bào)：消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的觀念是否發(fā)生變化？

王蓓：隨著健康意識(shí)覺醒，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑由過去的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹鲃?dòng)關(guān)注，比如近年來的“海克斯科技”“預(yù)制菜進(jìn)校園”等事件，引發(fā)全民討論，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的關(guān)注度在提升。

過去，談及食品添加劑，消費(fèi)者更多是負(fù)面印象，對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知是不安全、不健康，甚至是談食品添加劑色變，行業(yè)幾乎被妖魔化。而去年我們團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑認(rèn)知相關(guān)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，約有70%的消費(fèi)者都知道，食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的，這也說明消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的態(tài)度更加理性。

新京報(bào)：如何看待食品添加劑輿情事件？

王蓓：近年來，公眾對(duì)于食品添加劑的關(guān)注度提升，多與輿情事件的發(fā)生密切相關(guān)，比如海天味業(yè)“食品添加劑雙標(biāo)”事件、鐘薛高雪糕中卡拉膠成分引發(fā)爭(zhēng)議，還有博主博人眼球的“?？怂箍萍际录钡?。這些事件一定程度上加劇了消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的恐慌情緒，也讓一些食品品牌聲譽(yù)受到影響。因此，需要媒體和專業(yè)人士加強(qiáng)科普，幫助公眾理解食品添加劑的科學(xué)價(jià)值，同時(shí)也需要消費(fèi)者理性看待，監(jiān)管部門積極響應(yīng)，共同構(gòu)建食品安全體系。

食品添加劑安全評(píng)估會(huì)動(dòng)態(tài)優(yōu)化

新京報(bào)：為什么要在食物中添加食品添加劑？

王蓓：食品添加劑并非洪水猛獸，而是現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎(chǔ)，它們的合理使用在保障食品安全、提升食品品質(zhì)等方面發(fā)揮著不可或缺的作用。比如在食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏過程中，某些防腐劑的添加會(huì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保障食品安全。食品添加劑還是改善食品感官品質(zhì)的關(guān)鍵，比如在冰淇淋生產(chǎn)中加入乳化劑，可以防止冰淇淋儲(chǔ)存過程中冰晶過大，使口感更細(xì)膩、順滑、不易融化，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。此外，食品添加劑還可以對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及輔助食品加工等。

新京報(bào)：如何看待食品添加劑的安全性？

王蓓：食品添加劑的安全性建立在科學(xué)規(guī)范使用的基礎(chǔ)之上。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）明確規(guī)定了允許使用的添加劑種類、適用范圍和最大使用量，并要求企業(yè)在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注。不同食品添加劑的限量規(guī)定都是經(jīng)過嚴(yán)密的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)評(píng)估，同時(shí)參考了美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的評(píng)估結(jié)果，整體安全性是通過一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩u(píng)估制度來保障的。企業(yè)只要在國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量?jī)?nèi)使用，并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

這套安全評(píng)估制度并非一成不變，而是緊密圍繞食品安全科研進(jìn)展與消費(fèi)趨勢(shì)動(dòng)態(tài)優(yōu)化。以烘焙食品為例，隨著近年來消費(fèi)者對(duì)面包、糕點(diǎn)的消費(fèi)攝入量顯著提升，這意味著這類食品添加劑我國(guó)居民的累積攝入風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生變化。于是，GB 2760-2024明確規(guī)定，禁止在面包等烘焙食品中使用脫氫乙酸鈉。所以我國(guó)的食品添加劑監(jiān)管一直結(jié)合行業(yè)需求、消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)等多方面因素考慮，對(duì)于食品添加劑的使用范圍與最大使用量處于動(dòng)態(tài)調(diào)整狀態(tài)。

新京報(bào)：相關(guān)科普是否有效？未來如何去做？

王蓓：食品添加劑的科普教育是有效的，近兩年，明顯能感覺到部分消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑有了新的認(rèn)知，但因?yàn)槊恳淮M(fèi)者都有不同的消費(fèi)需求、認(rèn)知水平，所以需要持續(xù)不斷地進(jìn)行科普教育。目前，雖然部分偽科學(xué)內(nèi)容已被大眾識(shí)別，比如蘇丹紅等非法添加劑和食品添加劑的區(qū)別，但關(guān)于食品添加劑本身仍存在一些復(fù)雜或“繞彎子”的科普問題，仍會(huì)引起消費(fèi)者關(guān)注，如此前網(wǎng)傳的“阿斯巴甜陷致癌疑云”。上述輿情事件會(huì)發(fā)生，也是由于相關(guān)內(nèi)容沒有準(zhǔn)確評(píng)估量效之間關(guān)系，而一般情況下，相關(guān)食品添加劑不會(huì)造成安全問題。

這類問題就需要媒體、專家團(tuán)隊(duì)、企業(yè)等不同力量去科普。如學(xué)術(shù)界的院士團(tuán)隊(duì)及高校教師，負(fù)責(zé)前沿科研成果和科普工作的產(chǎn)出；主流媒體則通過傳播權(quán)威數(shù)據(jù)和焦點(diǎn)事件的專業(yè)解讀，及時(shí)準(zhǔn)確地將科普信息傳遞給消費(fèi)者，降低公眾的恐慌情緒；企業(yè)則需規(guī)范標(biāo)簽宣傳，避免使用誤導(dǎo)性的“零添加”等營(yíng)銷話術(shù)；同時(shí)，監(jiān)管部門加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢，提供可靠的產(chǎn)品質(zhì)量信息，共同維護(hù)食品安全科普工作的有效開展。

健康化、智能化、可持續(xù)化趨勢(shì)明顯

新京報(bào)：未來的食品添加劑行業(yè)可能呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)？

王蓓：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，有機(jī)食品、綠色食品等品類逐漸成為食品工業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)具有綠色、天然、有機(jī)屬性的產(chǎn)品產(chǎn)生價(jià)值認(rèn)同，進(jìn)而認(rèn)為天然來源的食品添加劑更健康，如天然甜味劑羅漢果糖苷、甜葉菊等代糖更受歡迎。這也意味著天然食品添加劑的開發(fā)日后會(huì)躍升為行業(yè)戰(zhàn)略重點(diǎn)。

其次，相關(guān)法律法規(guī)會(huì)更加嚴(yán)格、精細(xì)。尤其是針對(duì)新型食品如植物肉、預(yù)制菜等，未來法律法規(guī)會(huì)參考國(guó)標(biāo)并根據(jù)不同食品業(yè)態(tài)進(jìn)行具體規(guī)定。另外，新的食品原料如昆蟲蛋白，由于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，未來在安全評(píng)估通過后，可能允許將其添加到傳統(tǒng)食品中。

人工智能技術(shù)將在食品添加劑的監(jiān)管領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。監(jiān)管部門可通過人工智能技術(shù)建立數(shù)據(jù)庫(kù)，根據(jù)歷史抽檢數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)特定食品添加劑可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，并實(shí)現(xiàn)主動(dòng)預(yù)警和控制，降低食品添加相關(guān)安全事件風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，未來食品添加劑生產(chǎn)將更加注重可持續(xù)發(fā)展，減少碳排放和其他環(huán)境污染。例如，通過細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，僅培養(yǎng)植物組織即可獲得植物組織培養(yǎng)液，提高得率，或者利用合成生物學(xué)等技術(shù)直接合成目標(biāo)化合物，從而減少傳統(tǒng)種植過程中的能源消耗和環(huán)境污染。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 王心返回搜狐，查看更多