皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋，每個人都吃過吧?我是覺得那味道不適合我，那為什么還有這么多人愛吃呢?皮蛋對我們來說到底有哪些營養(yǎng)價值呢?是不是每個人都適合吃呢?下面為大家做詳細的介紹。

目錄皮蛋的美味做法皮蛋的營養(yǎng)價值皮蛋哪些人不能吃皮蛋吃多有害嗎皮蛋的挑選方法

1皮蛋的美味做法

　　尖椒松花蛋

　　原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個。

　　佐料：熟油、香油、生抽、味精。

　　做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

　　鮮辣松花蛋

　　材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。

　　調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。

　　1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出，蒜洗凈切末，辣椒洗凈切成環(huán)狀。

　　2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關(guān)火，盛盤。

　　3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

2皮蛋的營養(yǎng)價值

　　說到皮蛋，很多人第一反應(yīng)就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫(yī)上所謂的“上火”。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為因皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。

　　另外皮蛋中還含有很多的礦物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)的消化吸收，增加食欲，同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、降壓等功效呢!對于提高智商、保護大腦也是不錯的哦!

3皮蛋哪些人不能吃

　　1、兒童

　　中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

　　2、肝腎疾病患者

　　脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　其它注意事項

　　1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

　　3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

　　4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

　　6、在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

4皮蛋吃多有害嗎

　　Q：皮蛋吃多有害嗎?

　　A：有的。

　　1、鉛中毒。吃太多松花蛋會導(dǎo)致過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，引起鉛中毒。

　　2、影響發(fā)育。如果兒童青少年吃太多還會影響智力的發(fā)育。

　　3、食物中毒。特別是在夏天的時候吃松花蛋，如果剝開后不在1-2小時內(nèi)盡快吃完，就非常容易因為吃了暴露在空氣中過久的松花蛋，而引起食物中毒，吃松花蛋中毒的癥狀包括：惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉等。

　　因此，就算松花蛋吃起來是很香，不過里面存在了非常多的健康隱患，因此大家在日常生活中，應(yīng)盡量減少食用腌制的松花蛋，特別是處于生長發(fā)育期間的兒童和青少年，更應(yīng)少吃或不吃。

5皮蛋的挑選方法

　　1、顏色純正，泥身完整。質(zhì)量好的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，若泥身脫落嚴(yán)重就是不好的。

　　2、聞有堿味。好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股堿味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的哦。

　　3、有彈性。一只手拿著松花蛋，另一只手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好了。

　　4、搖動沒聲音。一只手拿起松花蛋，上下?lián)u動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發(fā)出的就是好蛋，如果發(fā)出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的哦。

　　5、切不沾刀。試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋了。

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