一、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分

　　豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分列表

　　(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部 100 水分(克) 96.4 能量(千卡) 14

　　能量(千焦) 59 蛋白質(zhì)(克) 1.8 脂肪(克) 0.7

　　碳水化合物(克) 1.1 膳食纖維(克) 1.1 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.2 維生素A(毫克) 15 胡蘿卜素(毫克) 90 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.8 a-E 0 (β-γ)-E 0.48 δ-E 0.32

　　鈣(毫克) 10 磷(毫克) 30 鉀(毫克) 48

　　鈉(毫克) 3 鎂(毫克) 9 鐵(毫克) 0.5

　　鋅(毫克) 0.24 硒(微克) 0.14 銅(毫克) 0.07

　　錳(毫克) 0.09 碘(毫克) 0

　　異亮氨酸 89 亮氨酸 169 賴氨酸 139

　　含硫氨基酸(T) 61 蛋氨酸 33 胱氨酸 28

　　芳香族氨基酸(T) 204 苯丙氨酸 111 酪氨酸 93

　　蘇氨酸 75 色氨酸 34 纈氨酸 90

　　精氨酸 179 組氨酸 55 丙氨酸 94

　　天冬氨酸 242 谷氨酸 429 甘氨酸 87

　　脯氨酸 115 絲氨酸 106

二、豆?jié){和啥搭配喝最營(yíng)養(yǎng)

　　1、綠豆?jié){清熱解毒

　　豆?jié){味甘、性平，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿、潤(rùn)膚美容之功效;綠豆更有清熱解毒的作用，這款豆?jié){具有很好的秋季潤(rùn)燥養(yǎng)顏的功效。

　　2、紅棗豆?jié){潤(rùn)燥養(yǎng)顏

　　紅棗是進(jìn)補(bǔ)的首選食物，有補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，而豆?jié){味甘、性平，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿、潤(rùn)膚美容之功效。兩者結(jié)合無(wú)疑是進(jìn)補(bǔ)食物的佼佼者，這款五谷豆?jié){具有很好的秋季潤(rùn)燥養(yǎng)顏的功效。

　　3、百合豆?jié){美白肌膚

　　這是一款適合秋日飲用的養(yǎng)生豆?jié){。百合潤(rùn)肺止咳，清心安神，薏米美白祛濕，配合黃豆滋陰潤(rùn)燥。此豆?jié){有助于提高睡眠質(zhì)量，更有美白肌膚的功效。

　　4、枸杞豆?jié){提高性功能

　　枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、和血潤(rùn)燥、澤膚悅顏，培元烏發(fā)等功效，是提高男女性功能的健康良藥。枸杞豆?jié){含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、多種游離氨基酸、亞油酸、甜芋堿、鐵、鉀、鋅、鈣、磷等成分。

　　豆?jié){怎么喝?豆?jié){食用注意

　　1、忌喝未煮熟的豆?jié){：沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　2、忌空腹喝：空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來(lái)。

　　3、忌喝超量：一次喝豆?jié){過(guò)多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

　　4、忌沖紅糖：紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

三、常喝豆?jié){竟有這么多好處

　　協(xié)助降體重

　　豆?jié){含有豐富的膳食纖維，對(duì)想要減肥降體重的人來(lái)說(shuō)，是最理想的選擇。膳食纖維不僅能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、清理腸道，豆?jié){低熱量的特點(diǎn)，還能減輕身體的負(fù)擔(dān)，不過(guò)，記得要喝無(wú)糖的豆?jié){才有效。

　　建議在用餐之前喝杯無(wú)糖豆?jié){，可以產(chǎn)生飽足感、降低食欲，就不會(huì)攝取太多的熱量，對(duì)減肥或維持體重都有幫助。

　　降低壞膽固醇

　　豆?jié){的原料為大豆，也就是俗稱的黃豆，主要成分是大豆蛋白，占了所有黃豆成分的35%，這個(gè)比例甚至比部分肉品還要高。研究指出，每天攝取21克的大豆蛋白，有助降低總膽固醇與低密度膽固醇(壞的膽固醇)的濃度。

　　另外，因?yàn)槎節(jié){含有單元不飽和脂肪酸，可以降低低密度膽固醇，對(duì)高密度膽固醇(好的膽固醇)則有提升的效果;再者，豆?jié){的水溶性纖維含量相當(dāng)高，水溶性纖維可以與膽酸(膽固醇的前驅(qū)物)結(jié)合，加速膽酸的排泄，有助降低血液中膽固醇的濃度。而且，豆?jié){中的植物固醇，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)與膽固醇相似，在腸道中可以與膽固醇形成競(jìng)爭(zhēng)作用，抑制膽固醇的吸收，就能達(dá)到降低膽固醇的功效。

　　預(yù)防骨質(zhì)酥松

　　研究發(fā)現(xiàn)，食用較多黃豆制品的中國(guó)與日本，民眾骨質(zhì)疏松的發(fā)生率，少于喝較多牛奶的歐美國(guó)家。以營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，豆?jié){因?yàn)楹锈}質(zhì)，雖然量不如牛奶來(lái)得多，但因?yàn)槎節(jié){中的大豆異黃酮能結(jié)合骨骼中的受體，有助減少骨質(zhì)流失，增加骨質(zhì)密度、強(qiáng)化骨骼，所以研究才說(shuō)，喝豆?jié){有助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　以中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)看，五臟中的腎與骨骼的強(qiáng)健有密切的關(guān)系，而五谷中的豆類則是補(bǔ)腎良藥，尤其是黑豆，因?yàn)橹嗅t(yī)五行認(rèn)為黑入腎，所以，黑豆?jié){補(bǔ)腎、補(bǔ)骨的效果又比黃豆?jié){更好。

　　舒緩更年期不適

　　黃豆中富含大豆異黃酮，是更年期婦女的最佳良伴，不過(guò)，為什麼大豆異黃酮能夠改善更年期癥狀呢?因?yàn)榇蠖巩慄S酮是一種植物性的荷爾蒙，異黃酮素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相當(dāng)類似，能夠發(fā)揮類似荷爾蒙調(diào)節(jié)的功效，而異黃酮素在大豆中最為豐富，所以，才以大豆異黃酮來(lái)命名。

四、以后不要這樣喝豆?jié){了

　　1、忌喝未煮熟的豆?jié){

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。

　　沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力。

　　細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

　　但經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。

　　需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。

　　2、忌在豆?jié){里打雞蛋

　　原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。

　　尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。

　　3、忌與藥物同飲

　　有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　4、忌裝保溫瓶

　　豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

　　5、忌喝超量

　　一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　6、忌空腹飲豆?jié){

　　豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

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