營養(yǎng)素

每100克

熱量(大卡)

391.00

碳水化合物(克)

66.9

脂肪(克)

8.80

蛋白質(zhì)(克)

15.60

食物特質(zhì)

燕麥米

燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品。其營養(yǎng)元素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成麥片，食用方便，口感也很好，是深受人們歡迎的保健食品。

養(yǎng)分結(jié)構(gòu)

據(jù)科學(xué)測定，每100克燕麥含：

蛋白質(zhì)：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1 .5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克)

養(yǎng)分功效

燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經(jīng)常食用，可對中老年人的心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。另外.經(jīng)常食用燕麥對糖尿病也有相當(dāng)好的降糖、減肥的功效。

燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便干結(jié)，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

燕麥還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，同時也是補(bǔ)鈣佳品。

養(yǎng)分介紹

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。維持肌體內(nèi)的滲透壓的平衡及肌體平衡。構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。有蛋白質(zhì)才有生命。

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營養(yǎng)均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進(jìn)一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價和營養(yǎng)價值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理平衡作用。

據(jù)1997年美國食品和藥物管理局（FDA）認(rèn)證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩(wěn)血糖的功效“β-葡聚糖”在調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、軟化血管、預(yù)防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發(fā)病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細(xì)胞壁構(gòu)成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認(rèn)的降低血脂的功效性食品。

燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。

經(jīng)科學(xué)證實皂甙有如下作用：

2抗缺氧和抗疲勞作用；

3抗低溫應(yīng)激作用；

6抗致突變的作用；

7對腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。

燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍。

研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：

（1）燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。

（2）燕麥米中所含的復(fù)合碳水化合物與“β-葡聚糖”一起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯后血糖上升的效果。

（3）燕麥米可以改善便秘。因為燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進(jìn)胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內(nèi)積存的毒素、廢物等有害物質(zhì)及時排除體外減少疾病。

多種酶類

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥米含有多種酶類，即使在干粒時也有很強(qiáng)的活力，而其他谷物只能在發(fā)芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細(xì)胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。

脂肪

燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35~52%，對人類血管有保健作用。

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貯存方法

不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的燕麥，每一粒都應(yīng)該是平整而有色澤，并且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在健康上沒有什么區(qū)別。當(dāng)然，兩者在烹調(diào)時間上明顯不同。

最佳食法

燕麥的最佳吃法是燕麥片煲粥。還可以沖服燕麥片、燕麥打漿飲、食用燕麥方便面等。

燕麥一般人都可食用，特別適合于中老年人。吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。

燕麥面的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物，其蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氛基酸，特別是柏氛酸含量很高，其脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率也較高。

1 先將燕麥米單獨浸泡15分鐘

2 將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）

二 煮粥

用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。

做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據(jù)個人喜好加入冰糖或鹽即可。 [1]

1 全胚芽燕麥米不要洗淘，因為全胚芽燕麥米的表層有一層營養(yǎng)價值很高的燕麥素，每次煮2兩夠一人吃兩頓，一次吃兩碗；

2 我們?nèi)粘Ｉ钪兄笕哐垦帑溍鬃詈唵蔚姆椒ㄊ菍⑵渲蟪芍?，?：15的比例的水煮，水可以適當(dāng)調(diào)多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠；

3 用一般的鋁鍋或者沙鍋煮，不要用炒菜的鐵鍋煮，不然顏色不好看；

4 剛開始大火煮粥，到水開的時候，開溫火，只要水在翻滾就可以了，并且水開后，蓋子半蓋煮，不然水會漫出，溫火煮45~60分鐘，剛開始水會有些渾濁，20幾分鐘以后水會開始變白，45分鐘以上，米湯就會成牛奶狀的乳白色；

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