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二零一七年有關食肆及食物業(yè)的食物中毒個案回顧

來源：泰然健康網時間：2025年07月02日 07:50

食物安全焦點橫額

食物安全焦點（二零一八年四月第一百四十一期） - 焦點個案

二零一七年有關食肆及食物業(yè)的食物中毒個案回顧

食物安全中心
風險管理組
高級醫(yī)生陳國雄報告

本文就食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心(中心)在二零一七年接獲有關本地食肆及食物業(yè)的食物中毒個案作出回顧。

與本地食肆及食物業(yè)相關的食物中毒個案

食物中毒是本港法定須呈報的疾病。為保障公眾健康，中心的職責之一是與衛(wèi)生署合作調查及監(jiān)控有關本地食肆及食物業(yè)的食物中毒個案。二零一七年，中心接獲185宗由衛(wèi)生署轉介的食物中毒個案，共有711人受影響。在過去十年，該類轉介個案整體出現下跌的趨勢(見圖1)。

圖1：二零零七至二零一七年有關食肆及食物業(yè)的食物中毒個案數目及受影響人數。

病原體及成因

二零一七年的所有食物中毒個案中，由細菌引起的仍然占大多數(65.4%)，排在頭三位的是沙門氏菌、副溶血性弧菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。至于病毒所引起的食物中毒個案，諾如病毒占中心接獲的轉介個案總數約21.6%。在接獲的185宗個案報告中，最常見的成因分別是烹煮時間不足、被生的食物污染及生吃的食物受污染。下文將會討論二零一七年發(fā)生的兩宗大型食物中毒事故，說明具有良好衛(wèi)生及食物安全守則對保障食物安全的重要性。

10宗因烹煮時間不足及貯存不當而引起的集體食物中毒個案

二零一七年十月底至十一月初，中心接獲涉及一間食肆的10宗集體食物中毒報告，共22人受影響。在四宗個案的七名患者的糞便樣本檢出對腸炎沙門氏菌呈陽性反應。根據流行病學調查顯示，這些食物中毒個案與進食螺絲粉或粉面中的炒蛋有關。

我們在現場調查時發(fā)現，肇事食物(即炒蛋)已預先烹調至半熟，并長時間在室溫下存放。當有顧客點餐，食肆人員便把未經翻熱或再烹煮的半熟炒蛋加在螺絲粉或粉面上。

沒有遵行衛(wèi)生守則、炒蛋的烹煮時間不足及貯存不當均是這些食物中毒個案的成因。中心已向食物處理人員作出衛(wèi)生建議，特別強調烹煮時間不足及貯存熟食不當的風險。食肆即時暫停出售有關食品，而中心亦已指令食肆徹底進行清潔及消毒。中心并密切監(jiān)察有關食肆的衛(wèi)生情況。在食肆恢復售賣炒蛋食物后，中心檢取食物樣本作檢測，結果呈陰性。其后，中心再無接獲有關的食物中毒個案。

雞蛋是市民經常食用的食物。不過，雞蛋或會受沙門氏菌污染，故進食生蛋或未經徹底煮熟的雞蛋可能導致感染沙門氏菌。上述例子顯示徹底烹煮及妥善貯存含炒蛋的食物的重要性。業(yè)界應選用經巴士德消毒的蛋或蛋制品制作不需要進一步翻熱處理的食物。

因進食受病原體污染的生螄蚶或未經徹底煮熟的螄蚶而引起的食物中毒個案

二零一七年，中心接獲11宗涉及在不同食肆進食螄蚶的集體食物中毒個案，共44人受影響。懷疑涉及的病原體包括諾如病毒、副溶血性弧菌及沙門氏菌。我們在調查這些個案時發(fā)現，烹煮時間不足的螄蚶或預先包裝的醃制螄蚶是這些食物中毒個案的成因。事實上，根據販商表示，這些預先包裝的醃制螄蚶不是即食食物，必須進一步烹煮，但包裝上卻沒有提供有關須進一步烹煮的清晰指示。因此，中心指示販商提供相關資料，例如在包裝上加上清晰指示。中心亦已向涉事食肆提供衛(wèi)生教育，包括向可靠的供應商購買食物配料，以及徹底烹煮螄蚶的重要性。其后，與螄蚶有關的食物中毒個案有所減少。