10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮(zhèn)發(fā)生了一起食物中毒事件。居民王某及其親屬9人在家中聚餐時，食用了自制的酸湯子，這種酸湯子是以玉米水磨發(fā)酵后制成的粗面條狀主食。據調查，該酸湯子食材已在冰箱中冷凍了一年，目前懷疑該食材可能引發(fā)了此次食物中毒事件。
經當地公安機關刑事技術部門對現場提取物進行詳細檢測，未發(fā)現氰化物、有機磷類農藥、呋喃丹類殺蟲劑、安定類催眠藥物以及毒鼠強等有毒物質，從而排除了人為投毒的嫌疑。同時，醫(yī)院化驗結果顯示，食物中的黃曲霉素嚴重超標，初步判斷此次事件為黃曲霉素中毒所致。截至目前，已有7名患者因救治無效不幸離世，2名患者仍在緊急搶救中。

在此，相關部門特別提醒：受到黃曲霉菌污染的糧食及其制品絕不可食用。酸湯子，這一在東北地區(qū)深受喜愛的粗面條狀主食，雖美味卻需警惕。
黃曲霉菌，這種在28-38℃溫度下滋生的微生物，雖肉眼難見，卻喜潮濕環(huán)境。其代謝產物黃曲霉素，毒性極強，1mg即可致癌，20mg更可一次性導致成年人死亡。其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，且需280℃以上的高溫才能殺滅。因此，在日常生活中，我們需格外警惕，避免食用受到黃曲霉菌污染的糧食及其制品，以確保食品安全。
黃曲霉毒素，這種毒性極強的劇毒物質，曾導致數以十萬計的牲畜突然死亡。其毒性之強，竟是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極大。更令人震驚的是，它還是目前已知的最強的生物致癌劑，僅需1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克即可致命。正因如此，1993年世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構將其列為1類致癌物。那么，這1毫克究竟有多小呢？想象一下，我們日常使用的鋁合金蘭花1角硬幣，其重量為15克。簡單來說，這1毫克大約相當于一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們日常中可能不經意間就攝入了黃曲霉毒素。比如，今天攝入1毫克，明天再攝入2毫克，長期累積下來，就可能引發(fā)胃癌、肝癌、腸癌等疾病。這也解釋了為何一家人生活在一起，飲食習慣相似，且常共用砧板和筷子，最終導致四人同時患癌的現象并不罕見。更令人擔憂的是，這種致癌物質其實就隱藏在我們日常生活的許多食物中，尤其是發(fā)霉的花生，更是黃曲霉毒素的常見來源。
黃曲霉毒素偏愛藏匿于發(fā)霉的食物中，尤其青睞于淀粉含量豐富的食物，花生亦不能幸免。在溫暖潮濕的環(huán)境下，這種致癌霉菌極易滋生。值得注意的是，黃曲霉菌通過孢子進行傳播，這意味著食物很容易因霉變而牽連。因此，若不慎食用到發(fā)苦的堅果，如瓜子、杏仁等，應立即吐出并仔細漱口，因為這些堅果的苦味正是由霉變過程中產生的黃曲霉毒素所致，長期食用將增加患肝癌的風險。同樣，泡了幾天的木耳也需格外小心，以防黃曲霉毒素的侵襲。
曾有報道指出，有人因食用泡浸三天的黑木耳而食物中毒，甚至出現多臟器功能衰竭的危急狀況。醫(yī)生診斷，這是微生物毒素所引發(fā)的嚴重后果。在木耳的泡發(fā)過程中，黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質可能產生。因此，務必確?？曜忧鍧嵏蓛簦灶A防此類中毒事件的發(fā)生。
筷子本身并不會滋生黃曲霉菌，但在日常生活中，我們常常使用筷子來進食玉米、花生等淀粉含量豐富的食物，這些食物的淀粉容易殘留在筷子里。隨著時間的推移，這些淀粉可能會發(fā)生霉變，進而產生黃曲霉毒素。此外，裸筷子和漆筷子由于容易開裂，也容易藏匿食物殘渣，為黃曲霉毒素的滋生提供了條件。
黃曲霉毒素主要藏匿于發(fā)霉的食物中，尤其是淀粉含量較高的花生、玉米、豆類等。在高溫且潮濕的環(huán)境下，這些食物中的淀粉會逐漸滋生黃曲霉毒素，這種毒素已被證實與肝癌的發(fā)生密切相關。因此，為了避免攝入這種有害物質，建議大家務必留意食品的安全，盡量選擇那些證照齊全、衛(wèi)生條件良好的食品店進行購買。同時，也要警惕街邊無證經營的小攤檔，它們可能存在一定的食品安全風險。
由于小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝相對簡單，往往缺乏去除有害物質的環(huán)節(jié)，因此無法對原材料進行深度精煉。這導致它們無法有效識別并剔除那些外表正常但內部已受到黃曲霉毒素污染的花生。此外，若原料本身已發(fā)霉，那么榨取的油脂中也可能攜帶黃曲霉毒素。

那么，高溫能否殺死黃曲霉素呢？雖然高溫確實可以破壞黃曲霉素的結構，但需要達到280°以上的高溫才能實現。由于水的沸點僅為100°，因此通過水煮發(fā)霉的花生、玉米等方式，實際上很難有效殺死黃曲霉素。
由于黃曲霉素對紫外線具有抵抗力，甚至連消毒碗柜都無法徹底消滅它。然而，我們可以通過以下措施來有效預防這個致命威脅：

首先，務必丟棄霉變的糧粒。由于黃曲霉素在糧食中的污染分布不均，因此在烹飪前應將霉爛、長毛的花生、豆類等及時丟棄，避免食用。即使嘗試用水洗或去除霉變部分，也是不可行的，因為黃曲霉中毒所需的毒素量非常小，肉眼看不見的毒素同樣存在。

其次，食用堅果時需謹慎。盡量避免用嘴破殼，而是用手剝殼，并將壞的堅果剔除，以減少黃曲霉的污染。

此外，保持筷子和菜板的干燥也至關重要。洗完筷子和菜板后，應將其放在可瀝水的地方，并確?？曜雍械母稍锖涂曜拥念^朝上存放。定期清理筷子盒，防止底部長霉。同時，菜板應做到生熟分開，使用后及時清洗，不留食物殘渣。

另外，盡量避免囤積食物也是預防黃曲霉毒素的關鍵措施。購買食物時，應仔細檢查包裝的清潔度和完整性，避免購買已破損或包裝不潔的食物。購買堅果時，建議選擇小包裝，并妥善保存在低溫、通風、干燥的環(huán)境中（溫度低于20℃，相對濕度低于80%），避免陽光直接照射。

請務必警惕黃曲霉素的危害，因為其毒性遠超砒霜，高溫都無法將其徹底殺死。讓我們共同努力，預防食物霉變和黃曲霉素的產生，確保食品安全和健康。

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