農(nóng)曆春節(jié)將至，在春節(jié)假期中，親朋好友相聚圍爐吃年菜為國(guó)人重要習(xí)俗之一，然而，在年節(jié)歡樂(lè)的氛圍烘托下，常會(huì)不自覺(jué)的飲食過(guò)量，除了攝取了超標(biāo)的熱量外，也提高罹患肥胖等相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。佛跳牆、雞湯、蹄膀、糖醋魚(yú)、獅子頭、米糕及八寶芋泥等皆為常見(jiàn)的傳統(tǒng)年菜，這些菜色的共通點(diǎn)為以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖及多醬汁等方式料理，換算下來(lái)，一餐攝取的熱量可能超過(guò)2,600大卡；以一般體重60公斤之靜態(tài)工作者來(lái)說(shuō)，一餐所需熱量約700大卡，吃一頓年夜飯所額外攝取的熱量，需至少得跑操場(chǎng)103圈（約31公里），若年節(jié)期間（以9天計(jì)算）毫無(wú)節(jié)制，估算會(huì)讓體重增加約2.2公斤，得要從臺(tái)北出發(fā)騎腳踏車環(huán)島經(jīng)過(guò)屏東後到達(dá)花蓮為止，才可消耗9天來(lái)累積的多餘熱量（以每小時(shí)10公里的速度，需騎約713公里）。
 

因此建議民眾不論是自行準(zhǔn)備或上館子用餐，圍爐吃年菜可選擇少油炸、少糖、少鹽、多纖維的菜色，並可參考「我的餐盤(pán)」均衡飲食圖像及口訣，以避免食用過(guò)量。此外，國(guó)民健康署也提供民眾6項(xiàng)技巧，讓民眾在農(nóng)曆春節(jié)期間吃得營(yíng)養(yǎng)均衡無(wú)負(fù)擔(dān)，健康開(kāi)心樂(lè)過(guò)年，豬年諸事順利。

技巧1、全榖雜糧多選原態(tài)

    全穀雜糧類建議每餐以1.5個(gè)拳頭大小的份量為食用基準(zhǔn)，建議選擇富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等「維持原態(tài)」的全榖雜糧類，如糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等，而年菜中常見(jiàn)的米糕、八寶芋泥等，通常額外添加許多油脂和糖製作，建議酌量攝取即可。

技巧2、年年有餘減少加工

    豆魚(yú)蛋肉類建議每餐大約1掌心大小及厚度之份量，而份量較大的年菜，如豬肋排、全雞等，建議民眾可以與親朋好友共享，或?qū)?餐分成2餐食用，以避免過(guò)量。菜色選擇時(shí)，建議以脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等，取代蹄膀、東坡肉等；以天然食材取代高熱量、高鹽、高油之肉類加工製品，例如獅子頭等，也建議減少煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的臘肉、香腸等，避免不當(dāng)添加物的攝取及罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。.

技巧3、蒸煮涼拌搭配堅(jiān)果

    菜色盡量選擇蒸、煮、涼拌等佳餚，避免油炸、糖醋、燴等菜色，例如以清蒸魚(yú)取代糖醋魚(yú)、紹興醉雞取代脆皮炸雞，或是挑掉炸衣，以減少攝取過(guò)量油脂；解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉後再加熱以減少油脂的攝取。另外，每餐可選擇搭配大約1個(gè)「大拇指節(jié)」（約1茶匙）的堅(jiān)果種子為開(kāi)胃菜或飯後點(diǎn)心，如杏仁果2粒、腰果2?；蚝颂胰?粒。

技巧4、多添蔬菜補(bǔ)足纖維

    每餐蔬菜攝取量以1.5個(gè)拳頭大小的份量為食用基準(zhǔn)，因此選擇年菜時(shí)，建議多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色，也可準(zhǔn)備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，例如：燉品可加入蘿蔔一同燉煮；鍋品則可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇；肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜盤(pán)飾，或以青椒、筍片拌炒，不但可以增加膳食纖維，且可以增加飽足感。

技巧5、當(dāng)季水果大桔大利

    每餐水果攝取量大約1個(gè)拳頭大，建議以當(dāng)季新鮮水果（如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓）取代過(guò)年常吃的芒果青、水果風(fēng)味軟糖、牛軋?zhí)堑攘闶场?/strong>水果中富含維生素（如維生素A、C、E等）及膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防便祕(mì)、增加飽足感、增強(qiáng)免疫力等，達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的效果。