夏季一到，各種時(shí)令蔬菜紛紛上市。有一種略顯小眾的蔬菜，在社交媒體上被很多美食博主推薦，它就是南瓜尖。

圖：社交平臺截圖

1 富含膳食纖維

作為一種綠葉菜，南瓜尖含有一定量的膳食纖維，其含量比新鮮南瓜要高一些。每100克南瓜葉和南瓜嫩莖分別含有1.4克、1.2克不溶性膳食纖維，而新鮮南瓜僅為0.8克/100克。

膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防和緩解便秘，維持腸道菌群平衡，同時(shí)還能增加飽腹感，對于控制食量、穩(wěn)定餐后血糖有積極作用。

2 補(bǔ)鉀高手，比香蕉還優(yōu)秀

南瓜尖的鉀含量真的太牛了，根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，南瓜藤的鉀含量高達(dá) 303 毫克/100 克。文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，南瓜葉和南瓜嫩莖的鉀含量分別高達(dá) 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，比“補(bǔ)鉀能手”香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）還高出很多。

充足的鉀攝入對于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡、保持神經(jīng)肌肉的正常興奮性以及輔助調(diào)節(jié)血壓都至關(guān)重要。

3 維生素 C 含量高于南瓜

雖然南瓜尖的維生素 C 含量在眾多蔬菜中不算頂尖，但也是補(bǔ)充維生素 C 不錯(cuò)的選擇。《中國食物成分表》顯示，南瓜藤的維生素 C 含量為 13.5 毫克/100 克，文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)提到，南瓜葉和南瓜嫩莖的維生素 C 含量分別為 23 毫克/100 克、8.34 毫克/100 克，都比新鮮南瓜高。

4 鐵含量在蔬菜中算優(yōu)秀

《中國食物成分表》顯示，南瓜藤的鐵含量為 1.1 毫克/100 克，是南瓜的近 3 倍。文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，南瓜葉和南瓜嫩莖的鐵含量分別為 9.01 毫克/100 克、2.09 毫克/100 克，這在蔬菜中算比較優(yōu)秀的。

需要注意的是，植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，其吸收率相對于動物性食物中的血紅素鐵要低一些。但對于素食者或日常膳食鐵攝入不足的人群來說，南瓜尖依然是有益的補(bǔ)充來源。烹飪時(shí)搭配富含維生素 C 的食物（如甜椒），可提高其吸收利用率。

5 含有蛋白質(zhì)，氨基酸組成較好

《中國食物成分表》中顯示，南瓜藤的蛋白質(zhì)含量為 1.7 克/100 克，是南瓜的 2.4 倍，也比多數(shù)常見綠葉菜高一些，比如小白菜、油菜、芹菜莖、油麥菜、生菜等。雖然南瓜尖上的南瓜嫩莖蛋白質(zhì)含量較低，只有 0.99 克/100 克，但南瓜葉蛋白質(zhì)含量很值得一提，為 3.72 克/100 克。

2010 年發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》上的一篇研究，在對南瓜葉蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組成進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用化學(xué)評分法和氨基酸比值系數(shù)法，對南瓜葉蛋白的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評價(jià)和比較分析。結(jié)果表明，南瓜葉蛋白的必需氨基酸含量很豐富、種類齊全，平衡性較高，必需氨基酸的構(gòu)成比例也比較理想，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）的推薦模式，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

6 熱量極低，減脂友好

對于正在控制體重和減肥的人群來說，南瓜尖絕對是個(gè)不錯(cuò)的選擇，它的熱量很低，僅為 17 千卡/100 克，甚至比減脂餐中的南瓜果實(shí)（約 23 千卡/100 克）還要低，即便多吃了一點(diǎn)點(diǎn)，也不用擔(dān)心會長胖。

7 含有抗氧化成分，對健康有益

作為綠葉菜，南瓜尖也含有一些抗氧化成分，比如總酚、類黃酮、β-胡蘿卜素、葉綠素等。這些抗氧化成分有助于清除體內(nèi)多余的自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，在延緩衰老、預(yù)防慢性疾病等方面發(fā)揮潛在的保護(hù)作用。

另外，除了南瓜尖，絲瓜尖（絲瓜藤的嫩梢）也可以食用，同樣水分豐富、鮮嫩可口，其中絲瓜藤的膳食纖維較高，整體上營養(yǎng)價(jià)值與南瓜尖有相似之處，也是夏季餐桌上的一道美味。

原標(biāo)題：《富含膳食纖維且熱量超低！這種菜現(xiàn)在吃正好》