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1、(19)中華人民共和國國家知識產權局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?202010316621.6 (22)申請日 2020.04.21 (71)申請人 廣東藥科大學 地址 510000 廣東省廣州市海珠區(qū)寶崗光 漢直街40號 申請人 廣東川乂健康服務有限公司 (72)發(fā)明人 彭勇李平凡 (74)專利代理機構 北京云科知識產權代理事務 所(特殊普通合伙) 11483 代理人 張飆 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 13/064(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/26(200。

2、6.01) A21D 2/24(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法 (57)摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術領域， 尤其為一種 營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料 配制而成： 小麥粉10-65%、 大豆分離蛋白1-12%、 起酥油1-10%、 白砂糖1-8%、 聚葡萄糖1-8%、 脫脂 淀粉1-10%、 雞蛋1-10%、 植物油1-4%、 膠原蛋白肽 1-8%、 淀粉1-10%以及余量的乳清蛋白粉、 大豆蛋 白粉、 乳清蛋白、 抗性糊精、 藜麥、 圓苞車前子殼 粉、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫銨、 碳酸 氫鈉。

3、、 磷脂、 食用香精、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素、 特丁基對苯二酚。 本發(fā)明， 的餅干營養(yǎng)豐富均衡， 同時， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功 效， 容易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡單。 權利要求書2頁 說明書5頁 CN 111642542 A 2020.09.11 CN 111642542 A 1.一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 10-65； 大豆分離蛋白： 1-12； 起酥油： 1-10； 白砂糖： 1-8； 聚葡萄糖： 1-8； 脫脂淀粉： 1-10； 雞蛋： 1-10； 植物油： 1-4； 膠原蛋白肽： 1-8； 淀。

4、粉： 1-10； 乳清蛋白粉： 1-2； 大豆蛋白粉： 1-2； 乳清蛋白： 1-2； 抗性糊精： 1-2； 藜麥： 2-3； 圓苞車前子殼粉： 2-3； L-阿拉伯糖： 1-2； 水蘇糖： 1-2； 食用鹽： 1-2； 碳酸氫銨： 1-3； 碳酸氫鈉： 1-2； 磷脂： 1-3； 食用香精： 2-3； 三氯蔗糖： 1-2； -胡蘿卜素： 1-2； 特丁基對苯二酚： 1-2。 2.根據權利要求1所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 具體步驟如下： (1)起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； (2)然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖。

5、、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對苯二酚與混合液混合后進行和面， 至 得到軟硬適中的面團； (3)將面團揉40-80分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1- 2； (4)將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； (5)將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 3.根據權利要求1所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 膠原蛋白肽制備如下： 權利要求書 1/2 頁 2 CN 。

6、111642542 A 2 將豬肉皮粉碎后加水， 用復合蛋白酶水解， 高溫高壓保溫2小時， 研磨， 離心分離， 過濾， 反滲 透脫鹽濃縮得到成品。 4.根據權利要求3所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 粉碎的豬皮與水的固液 比為1:2， 復合蛋白酶水解的條件是35-55， 酶解5-12h。 5.根據權利要求3所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 在120-150條件下高 溫高壓保溫2小時， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機8500rpm進行離心， 成品Da分子量小于 500的比例大于95。 6.根據權利要求2所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 所述餅坯經隧道爐進行 烘烤， 。

7、上火溫度為180-252， 下火溫度為210-290， 烘烤時間為9-15min。 7.根據權利要求2所述的營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 和面為機器和面， 攪拌 速度為200-260rpm， 攪拌時間為8-16min。 權利要求書 2/2 頁 3 CN 111642542 A 3 一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法 技術領域 0001 本發(fā)明涉及食品加工技術領域， 具體為一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法。 背景技術 0002 餅干作為主要休閑食品之一， 具有消費量大， 儲運方便， 保質期長， 老幼皆宜等特 點， 是休閑、 或充饑的較好食品。 然而， 目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少， 功能餅干的種類 不多。

8、， 導致餅干產品的營養(yǎng)價值不高。 發(fā)明內容 0003 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 以解決上述背景技術中提出 的問題。 0004 為實現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明提供如下技術方案： 一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 10-65%； 大豆分離蛋白： 1-12%； 起酥油： 1-10%； 白砂糖： 1-8%； 聚葡萄糖： 1-8%； 脫脂淀粉： 1-10%； 雞蛋： 1-10%； 植物油： 1-4%； 膠原蛋白肽： 1-8%； 淀粉： 1-10%； 乳清蛋白粉： 1-2%； 大豆蛋白粉： 1-2%； 乳清蛋白： 1-2%； 抗性糊精： 1-2%； 藜麥。

9、： 2-3%； 圓苞車前子殼粉： 2-3%； L-阿拉伯糖： 1-2%； 水蘇糖： 1-2%； 食用鹽： 1-2%； 碳酸氫銨： 1-3%； 碳酸氫鈉： 1-2%； 磷脂： 1-3%； 食用香精： 2-3%； 說明書 1/5 頁 4 CN 111642542 A 4 三氯蔗糖： 1-2%； -胡蘿卜素： 1-2%； 特丁基對苯二酚： 1-2%。 0005 進一步的， 具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳清。

10、蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對苯二酚與混合液混合后進行和面， 至 得到軟硬適中的面團； （3） 將面團揉40-80分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1- 2； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 0006 （1） 膠原蛋白肽制備： 進一步的， 膠原蛋白肽制備如下： 將豬肉皮粉碎后加水， 用復合蛋白酶水解， 高溫高壓 保溫2小時， 研磨， 離心分離， 過濾， 反滲透脫鹽濃縮得。

11、到成品。 0007 進一步的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復合蛋白酶水解的條件是35-55， 酶 解5-12h。 0008 進一步的， 在120-150條件下高溫高壓保溫2小時， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心 機8500rpm進行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0009 進一步的， 所述餅坯經隧道爐進行烘烤， 上火溫度為180-252， 下火溫度為210- 290， 烘烤時間為9-15min。 0010 進一步的， 和面為機器和面， 攪拌速度為200-260rpm， 攪拌時間為8-16min。 0011 與現(xiàn)有技術相比， 本發(fā)明的有益效果是： 該餅干的制備工藝簡單、。

12、 流程短， 采用該方法制備的餅干添加了膠原蛋白肽人體食用 后能夠被有效的吸收利用， 改善皮膚細胞的代謝， 對老年人而言有助于預防骨質疏松癥發(fā) 生或受傷部位的愈合， 夠改善焦慮、 失眠狀態(tài)， 治療神經衰弱， 對青少年而言能促進肌肉生 成以及提升人體免疫力強化內臟功能， 同時加入了抗性糊精不僅提高營養(yǎng)素的利用率和促 進對鈣、 鐵、 鋅等微量元素的吸收， 可保持餅干綿軟、 滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時 間。 0012 本發(fā)明的餅干營養(yǎng)豐富均衡， 同時， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功效， 容 易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡單。 具體實施方式 0013 下面將結合本發(fā)明實。

13、施例， 對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、 完整地描述， 顯然， 所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例， 而不是全部的實施例。 基于本發(fā)明中的 實施例， 本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例， 都 屬于本發(fā)明保護的范圍。 說明書 2/5 頁 5 CN 111642542 A 5 0014 本發(fā)明提供一種技術方案： 實施例1 一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 20%； 大豆分離蛋白： 8%； 起酥油： 5%； 白砂糖： 6%； 聚葡萄糖： 5%； 脫脂淀粉： 7%； 雞蛋： 8%； 植物油： 3%； 膠原蛋白肽： 5%； 淀粉。

14、： 6%； 乳清蛋白粉： 1%； 大豆蛋白粉： 2%； 乳清蛋白： 1%； 抗性糊精： 2%； 藜麥： 3%； 圓苞車前子殼粉： 2%； L-阿拉伯糖： 1%； 水蘇糖： 2%； 食用鹽： 1%； 碳酸氫銨： 3%； 碳酸氫鈉： 2%； 磷脂： 1%； 食用香精： 2%； 三氯蔗糖： 1%； -胡蘿卜素： 1%； 特丁基對苯二酚： 2%。 0015 具體的， 該餅干制備具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳。

15、清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對苯二酚與混合液混合后進行和面， 至 得到軟硬適中的面團； （3） 將面團揉60分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1.5； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 說明書 3/5 頁 6 CN 111642542 A 6 0016 （1） 膠原蛋白肽制備： 具體的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復合蛋白酶水解的條件是42， 酶解6h。 001。

16、7 具體的， 在130條件下高溫高壓保溫2小時， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機 8500rpm進行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0018 具體的， 所述餅坯經隧道爐進行烘烤， 上火溫度為225， 下火溫度為252， 烘烤 時間為12min。 0019 具體的， 和面為機器和面， 攪拌速度為235rpm， 攪拌時間為12min。 0020 實施例2 一種營養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 56%； 大豆分離蛋白： 2%； 起酥油： 2%； 白砂糖： 1%； 聚葡萄糖： 1%； 脫脂淀粉： 2%； 雞蛋： 2%； 植物油： 1%； 膠原蛋白肽：。

17、 4%； 淀粉： 1%； 乳清蛋白粉： 2%； 大豆蛋白粉： 2%； 乳清蛋白： 2%； 抗性糊精： 1%； 藜麥： 3%； 圓苞車前子殼粉： 3%； L-阿拉伯糖： 1%； 水蘇糖： 1%； 食用鹽： 1%； 碳酸氫銨： 3%； 碳酸氫鈉： 1%； 磷脂： 2%； 食用香精： 2%； 三氯蔗糖： 1%； -胡蘿卜素： 2%； 特丁基對苯二酚： 1%。 0021 具體的， 該餅干制備具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 說明書 。

18、4/5 頁 7 CN 111642542 A 7 粉、 大豆蛋白粉、 乳清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對苯二酚與混合液混合后進行和面， 至 得到軟硬適中的面團； （3） 將面團揉70分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 0022 （1） 膠原蛋白肽制備： 具體的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復合蛋白酶水解的條件是47， 酶解9h。

19、。 0023 具體的， 在135條件下高溫高壓保溫2小時， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機 8500rpm進行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0024 具體的， 所述餅坯經隧道爐進行烘烤， 上火溫度為236， 下火溫度為265， 烘烤 時間為11min。 0025 具體的， 和面為機器和面， 攪拌速度為244rpm， 攪拌時間為13min。 0026 該餅干的制備工藝簡單、 流程短， 采用該方法制備的餅干添加了膠原蛋白肽人體 食用后能夠被有效的吸收利用， 改善皮膚細胞的代謝， 對老年人而言有助于預防骨質疏松 癥發(fā)生或受傷部位的愈合， 夠改善焦慮、 失眠狀態(tài)， 治療神經衰弱，。

20、 對青少年而言能促進肌 肉生成以及提升人體免疫力強化內臟功能， 同時加入了抗性糊精不僅提高營養(yǎng)素的利用率 和促進對鈣、 鐵、 鋅等微量元素的吸收， 可保持餅干綿軟、 滋潤, 增加保質期, 延長貨架存 放時間。 0027 本發(fā)明的餅干營養(yǎng)豐富均衡， 同時， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功效， 容 易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡單。 0028 盡管已經示出和描述了本發(fā)明的實施例， 對于本領域的普通技術人員而言， 可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、 修改、 替換 和變型， 本發(fā)明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。 說明書 5/5 頁 8 CN 111642542 A 8 。

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