電磁爐（Electromagnetic furnace）作為廚具市場的一種新型灶具，打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場。當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

[工作過程]由于電磁爐是由鍋底直接感應(yīng)磁場產(chǎn)生渦流來產(chǎn)生熱量的，因此應(yīng)該選擇對(duì)磁敏感的鐵來作為炊具，由于鐵對(duì)磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。此外，鐵是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，也是人體長期需要攝取的必要元素。

當(dāng)一個(gè)回路線圈通予電流時(shí)，其效果相當(dāng)于磁鐵棒。因此線圈面有磁場N－S極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會(huì)產(chǎn)生變化。

當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時(shí)，此時(shí)金屬面就會(huì)感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能

感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的時(shí)間就越短。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當(dāng)然磁場強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起。 因?yàn)槭褂酶邚?qiáng)度的磁場感應(yīng)，所以爐面沒有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食物時(shí)爐面不會(huì)產(chǎn)生高溫，是一種相對(duì)安全的烹煮器具。

1、電源線要符合要求。電磁爐由于功率大，在配置電源線時(shí)，應(yīng)選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關(guān)等也要達(dá)到這一要求。

2、放置要平整。放置電磁爐的桌面要平整牢固，特別是在餐桌上吃火鍋等時(shí)更應(yīng)注意。

3、保證氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。因此。在廚房里安放電磁爐時(shí)，應(yīng)保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無任何物體阻擋。

4、清潔爐具要得法。電磁爐同其它電器一樣，在使用中要注意防水防潮，和避免接觸有害液體。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進(jìn)行直接的沖洗，也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。

5、檢測(cè)爐具保護(hù)功能要完好。電磁爐具有良好的自動(dòng)檢測(cè)及自我保護(hù)功能，它可以檢測(cè)出如爐面器具（電磁爐要使用鐵質(zhì)鍋）、使用是否得當(dāng)、爐溫是否過高等情況。

6、按按鈕要輕、干脆。電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時(shí)手指的用力不要過重，要輕觸輕按。

7、爐面有損傷時(shí)應(yīng)停用。電磁爐爐面一般采用黑晶板，耐溫能達(dá)到500-700℃，但是屬于易碎品。

1、熱效率高。由于它采用的是電磁感應(yīng)原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達(dá)90%以上。比電爐節(jié)能60%；比其他電器加熱廚具節(jié)能15%-25%；比液化氣節(jié)能35%，使用很省錢。

2、干凈衛(wèi)生。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染。因而鍋具、灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新，使用后用水一擦即可。它無煙、無明火、不產(chǎn)生廢氣外形干凈衛(wèi)生。

3、使用安全。電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時(shí)斷電、于燒報(bào)警、過流、過壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險(xiǎn)，使用起來省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險(xiǎn)，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。

4、使用方便。電磁爐本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方它全能使用。電磁爐結(jié)構(gòu)簡單、維修方便，并設(shè)有多段火力選擇，使用起來像燃?xì)庖粯臃奖?，配用不同的鍋具能一爐多用。它具有的定時(shí)功能十分便利。尤其是在燉、煮、燒熱水的時(shí)候，人可以走開做其他的事情，即省心又省時(shí)。

1、電磁爐輻射危害。電磁爐的美中不足是，在工作時(shí)線圈盤產(chǎn)生的電磁場除了給鍋具加熱外，還有一部分會(huì)從電磁爐體內(nèi)和鍋體向往泄放，而產(chǎn)生人們所說的外泄電磁輻射。超標(biāo)的電磁輻射危害人體健康早已是科學(xué)定論，為此專家提示人們?cè)谑褂秒姶艩t時(shí)要遠(yuǎn)離電磁爐半米以上距離。

2、電磁爐輻射解決方案。針對(duì)電磁爐輻射危害人體健康的問題，上海富帥電子科技有限公司在國家相關(guān)專家的指導(dǎo)下歷經(jīng)數(shù)年努力，終于成功開發(fā)出國際首款高效節(jié)能、環(huán)保健康的家用“無外輻射電磁爐”。該產(chǎn)品采用電磁輻射回收技術(shù)，在保證產(chǎn)品性能優(yōu)于普通電磁爐的基礎(chǔ)上，不但提高了熱效率而且還無電磁輻射危害。經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)表明，該產(chǎn)品與某名牌電磁爐相比，電場輻射衰減高達(dá)99%以上,能有效保護(hù)使用者及附近人員的身體健康（用工具檢測(cè)普通電磁爐1米多遠(yuǎn)就有輻射，富帥爐接觸爐體輻射也為0）。

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