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非洲發(fā)酵食品的健康益處

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月09日 05:21

非洲發(fā)酵食品的健康益處

Africa’s traditional fermented foods – and why we should keep consuming them

南非英語健康

新聞源：Daily Maverick on MSN

2025-05-01 17:38:00閱讀時長4分鐘1508字

非洲發(fā)酵食品健康益處發(fā)酵過程營養(yǎng)成分炎癥感染腎功能血糖血脂腸道功能體重管理益生菌

發(fā)酵是一種微生物如細菌和酵母共同作用，將復雜的碳水化合物和蛋白質分解為更簡單、更易消化的形式的過程。發(fā)酵過程不僅延長了食物的保質期，還增強了其營養(yǎng)成分。在發(fā)酵過程中，有益微生物會產(chǎn)生必需的維生素和礦物質。

發(fā)酵食品有許多益處，并已被證明可以減少炎癥和感染。

作為營養(yǎng)研究人員，我們對非洲發(fā)酵食品及其提高人類健康的潛力進行了深入評估。通過深入了解各種發(fā)酵非洲本土食品中存在的多樣化微生物群落，我們旨在通過有針對性的飲食干預來增強人類健康。

追溯歷史

發(fā)酵作為一種保存方法可以追溯到很久以前。

在中東地區(qū)，大約在1,000到15,000年前，人們從采集和狩獵轉向有組織的食物種植和生產(chǎn)。大麥發(fā)酵成啤酒和葡萄發(fā)酵成葡萄酒的證據(jù)可以追溯到公元前2000年至4000年之間。

在中東和印度次大陸，牛奶被發(fā)酵制成酸奶和其他甜味和咸味發(fā)酵乳制品。白卷心菜泡菜和發(fā)酵橄欖在中東非常受歡迎。在印度和菲律賓，米粉被發(fā)酵以生產(chǎn)面條等產(chǎn)品。

非洲的傳統(tǒng)

在非洲，發(fā)酵食品具有重要的文化意義和健康益處，但這一主題尚未得到充分研究。大多數(shù)發(fā)酵食品是在家中制作的，而且因地區(qū)而異。

非洲發(fā)酵食品的主要原料主要是谷物、塊莖和牛奶。大多數(shù)發(fā)酵食品是野生植物，這些植物經(jīng)常被認為是耕地中的雜草。其中包括莧菜、Bidens pilosa、克里奧米和_黃麻_物種。增加非洲本土食品的可獲得性可以擴大商業(yè)上可用的發(fā)酵非洲食品的范圍。

雖然一些產(chǎn)品如馬魯拉啤酒已經(jīng)進入商業(yè)市場，但非洲人整體消費發(fā)酵食品的數(shù)量有所下降。這主要是由于冷藏系統(tǒng)的廣泛使用以及對傳統(tǒng)非洲食品興趣的逐漸喪失。

改善非洲的健康狀況

發(fā)酵根類植物如木薯和山藥已被證明可以降低肌酐水平，這可能表明腎功能和腎臟健康得到改善。這表明發(fā)酵過程不僅使這些根類植物富含益生菌，還能促進身體更好的生理反應。

在非洲多樣化的水果中，猴面包樹和馬魯拉是最受歡迎的發(fā)酵水果。發(fā)酵它們可以增強其蛋白質和纖維含量。食用發(fā)酵后的猴面包樹果實已被證明可以減少α-淀粉酶的活性，這種酶可能對調(diào)節(jié)血糖有影響。

小米、玉米、非洲稻和高粱是非洲最常見的發(fā)酵谷物。當這些食物發(fā)酵時，可以幫助降低血糖、血清甘油三酯和膽固醇水平。

Amahewu是一種傳統(tǒng)的飲料，通過發(fā)酵高粱或玉米制成，在南非和津巴布韋因其酸爽的風味和順滑的質地而受到喜愛。

在肯尼亞，一種類似的發(fā)酵谷物飲料稱為uji，由小米制成并加入牛奶調(diào)味，增加了其豐富和營養(yǎng)的特性。加納有一種名為akasa的版本，由高粱、玉米和小米混合制成，以其獨特的口味和文化意義而聞名。在蘇丹，被稱為abreh的飲料制備方法有所不同，但都基于發(fā)酵的本質。而在尼日利亞，ogi是一種發(fā)酵的谷物糊，由類似的小粒谷物如高粱和小米制成，產(chǎn)生了一種奶油狀的飲料。

發(fā)酵高粱和小米提供了必需的營養(yǎng)素，并支持代謝健康和腸道功能。

在尼日利亞，發(fā)酵谷物飲料被廣泛用于控制兒童腹瀉。酸牛奶是非洲最常見的發(fā)酵食品，以其豐富的風味和眾多健康益處而聞名；在發(fā)酵過程中，細菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸。

Kulenaoto是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵牛奶飲料，在肯尼亞享有盛名，以其奶油質地和略帶酸味而聞名。南非生產(chǎn)的酸牛奶稱為amasi。尼日利亞和多哥共享一種名為wara的發(fā)酵豆制品，常作為零食食用。

在加納，nyamie是一種濃稠的酸奶類產(chǎn)品。在喀麥隆，pendidam是一種獨特的發(fā)酵牛奶產(chǎn)品，因其獨特的風味和營養(yǎng)價值而備受推崇，成為許多家庭的主食。定期食用發(fā)酵酸牛奶可以在體重管理中發(fā)揮重要作用，減少內(nèi)臟脂肪，這是心血管疾病的風險因素。

此外，發(fā)酵牛奶還可以提供寶貴的保護，防止葉酸缺乏。

展望未來

非洲發(fā)酵食品可能是向胃腸道引入有益微生物的最簡單和最便宜的方法，替代昂貴的制藥益生菌。應鼓勵這些過程，并讓年輕一代了解這些傳統(tǒng)的益處。

瀕臨滅絕的植物可以通過種子庫進行保存和分發(fā)。應在家庭和商業(yè)層面鼓勵發(fā)酵傳統(tǒng)，以促進整體健康。

(全文結束)