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食物合理搭配原則

每個人每天都需要飲食的，只有通過健康的飲食才能夠保證人的一天的能量，才能夠

投入到工作中去，生活中有不少的食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)是非常的高的，而且食物相互在一

起搭配的話，才能夠充分發(fā)揮營養(yǎng)的成分，才能夠被人體很好的吸收，平時做飯的時候需

要了解一下食物合理的搭配原則，那么是什么呢

? 

食物的葷素搭配

葷素搭配的原則不僅家喻戶曉，而且大家早已實行了。但是為什么要這樣做，卻不是

三言兩語所能講清楚的。有人說：

“葷素搭配吃口好”

。這是指的葷素之間口味的互補性。

如果從營養(yǎng)保健角度看，葷菜和素菜在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的互補性則具有更為重要的意義。葷菜

中只有糖原

(

動物淀粉

)

，沒有淀粉，沒有纖維素，更沒有果膠

;

而素菜中單糖、雙糖、多糖

以及食物纖維等樣樣都有。

葷菜中很少有維生素

C

，

素菜中沒有維生素

A(

只有維生素

A

原，

即胡蘿卜素

)

。

食物的生熟搭配

熟食使人類飲食發(fā)生了革命性的進步，因為，熟食使食品的消化利用率大大提高了。

作為主食的淀粉類食品，如米、面等，由于生淀粉外殼刁

;

易消化，煮熟后淀粉粒破裂而成

糊狀物，

就容易被淀粉酶消化。

雞蛋必須熟食，

因生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生物素蛋白能與生物素在腸內(nèi)結(jié)合，

形成難為人體消化吸收的化合物，

導致生物素缺乏，

產(chǎn)生食欲不振、全身乏力、毛發(fā)脫落等癥狀

;

抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性，妨礙蛋白質(zhì)

消化。

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