紅蘿卜又名胡蘿卜、甘筍、十香菜、鶴虱草、黃蘿卜、丁香蘿卜、藥用蘿卜等，呈圓錐形或圓柱形，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)代謝等作用。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g紅蘿卜中，含蛋白質(zhì)1g、脂肪0.2g、糖類6.7g、粗纖維1.1g、鉀190mg、鈉71.4mg、鈣32mg、鎂14mg、磷27mg、鐵1mg、錳0.24mg、鋅0.23mg、銅0.08mg、硒0.63mg、胡蘿卜素4.13mg、維生素B1為0.04mg、維生索B2為0.03mg、煙酸0.6mg、維生素C13mg；還含氟、鈷、花色素?fù)]發(fā)油、葉酸、咖啡酸、綠原酸等。

功效與作用

1、通便：紅蘿卜中含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，可加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，從而通便；

2、補(bǔ)充營養(yǎng)：紅蘿卜所含大量胡蘿卜素在人體肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，轉(zhuǎn)化成維生素 A，有一定補(bǔ)肝明目作用，能維護(hù)眼和皮膚的正常生理功能；紅蘿卜中含有的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，經(jīng)常食用可促進(jìn)生長發(fā)育；

3、調(diào)節(jié)代謝：紅蘿卜中含有的維生素，對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝有一定幫助。

食用注意事項(xiàng)

1、不可大量食用。多食或過食紅蘿卜，容易引起黃皮病，表現(xiàn)為全身皮膚黃染，這與其中含有的胡蘿卜素有關(guān)，停食2-3個(gè)月后會(huì)自行消退；

2、不可生食。其中含有的胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

怎樣吃更健康

紅蘿卜可烹調(diào)多種菜肴，常見的烹調(diào)方式有炒食、涼拌、腌制、煎湯等。

紅蘿卜中含有大量胡蘿卜素，其為脂溶性物質(zhì)，用油炒或與肉一同烹調(diào)，食用后易在腸內(nèi)一系列酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，從而被充分吸收。

選購技巧

紅蘿卜要選根粗大、心細(xì)小，質(zhì)地脆嫩、外形完整的。另外，表面光澤、感覺沉重的為佳，存放時(shí)間長的紅蘿卜會(huì)變輕。

將紅蘿卜加熱，放涼后用容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個(gè)月左右。

參考文獻(xiàn)

[1]施維,才穎,黃纓編.中華頤養(yǎng)書 頤養(yǎng)食方[M].上海.上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社.2020.02.118-124.

[2]甘智榮主編.巧食蔬菜 排毒、清腸胃、精神好[M].南昌.江西科學(xué)技術(shù)出版社.2019.01. 92.

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