中草藥常識：木耳——健康守護神

木耳，這一日常生活中的常見食材，不僅口感鮮美，更被譽為“健康守護神”。其降低膽固醇、保護血管的功效，使其在眾多食物中脫穎而出，成為餐桌上的?？?。接下來，就讓我們一起深入了解木耳的神奇功效與作用。

◆ 黑木耳深受心血管病專家推崇

北京心血管病領域的權(quán)威專家洪昭光教授，在眾多場合都大力推薦黑木耳。他強調(diào)，黑木耳對于降低膽固醇、保護血管具有顯著效果。

◆ 日常飲食中的木耳佳肴

浙江省新華醫(yī)院消化內(nèi)科主任王章流，日常烹飪中經(jīng)常加入黑木耳。無論是炒青菜還是做湯，都少不了它的身影。家里最受歡迎的便是木耳湯和木耳豆腐湯。

◆ 長壽秘訣中的木耳身影

楊絳先生，享年105歲，她的養(yǎng)生秘訣中就包含了常吃家常菜“木耳棒骨湯”等。這些佳肴中，木耳以其獨特的通補功效，為健康加分。

黑木耳，這一日常食材，以其通為補、通為用的特點，贏得了眾多專家的認可。北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院院長王耀獻，便高度概括了木耳的功效：“利臟腑，通暢血脈；排濁毒，還人清白?！?br>黑木耳，這一日常食材，以其獨特的通補功效贏得了眾多專家的青睞。它不僅富含維生素K，還含有豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)。這些成分使得黑木耳在降低膽固醇、保護血管方面展現(xiàn)出顯著效果。此外，它還能幫助減少血液凝塊，從而輔助預防血栓等癥的發(fā)生，為我們的心血管健康保駕護航。
在洪昭光教授的科普講座中，他盛贊黑木耳的益處，指出其能降低血液黏稠度。北京心血管中心經(jīng)過深入研究，無論是動物實驗還是人體實驗，都證實了黑木耳的顯著效果：僅需5～10克，便能有效降低血黏度和膽固醇水平。

黑木耳的降脂功效

經(jīng)過北京心血管中心的深入研究，無論是動物實驗還是人體實驗，都充分證實了黑木耳在降低血黏度和膽固醇方面的顯著效果。僅僅食用5～10克的黑木耳，便能夠達到這樣的效果，確實令人驚嘆。這一發(fā)現(xiàn)，使得黑木耳在日常飲食中的地位更加不可或缺。

清腸與預防結(jié)石

黑木耳不僅具有顯著的降脂功效，還能幫助清腸并預防結(jié)石的形成。這一發(fā)現(xiàn)，使得黑木耳在日常飲食中的地位更加不可或缺。

黑木耳中富含的纖維素與獨特植物膠原，具備推動胃腸蠕動、預防便秘的功效。這些成分能助力體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時清除與排出，諸如因誤食而進入體內(nèi)的細小顆粒、沙粒、頭發(fā)等，木耳均能有效包裹并排出體外。

補腎防白發(fā)

五色養(yǎng)五臟，黑色食物對腎臟有益。中醫(yī)理論中，黑色食材被視為補腎的佳品，木耳便屬于此類。此外，它還能入腎經(jīng)，進一步強化補腎功效。值得一提的是，黑木耳中富含的微量元素鐵和銅，對于促進頭發(fā)黑色素的合成至關(guān)重要。

補氣養(yǎng)顏

在中醫(yī)的理論體系中，黑色食物不僅有益于腎臟，還能為身體補氣。黑木耳作為其中的佼佼者，不僅能強化補腎效果，還能為肌膚注入活力，實現(xiàn)養(yǎng)顏美容的效果。

通常，我們都會認為菠菜、瘦肉和動物肝臟是鐵元素的重要來源，然而，黑木耳在含鐵量上同樣表現(xiàn)出色，堪稱補鐵的優(yōu)秀選擇。不僅如此，黑木耳的蛋白質(zhì)含量與肉類相當，甚至在鐵元素含量上超越肉類，同時，其維生素E的含量也相當可觀。
黑木耳不僅被譽為“含鐵冠軍”，還具備出色的刮油減肥功效。這得益于其豐富的纖維素和獨特的植物膠原成分，它們能有效促進胃腸蠕動，加速腸道內(nèi)脂肪食物的排出，減少脂肪的吸收，進而達到預防肥胖的效果。
常吃黑木耳有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時排出，進而預防直腸病及其他消化系統(tǒng)病癥。特別是對于老年人及便秘者，長期堅持食用黑木耳，如常食木耳粥，不僅能預防多種老年疾病，還能有效延緩衰老。那么，如何才能更好地吸收木耳的營養(yǎng)呢？其實，換著花樣吃是關(guān)鍵。涼拌、炒菜、煮湯，木耳都能完美搭配。但需注意，脾胃虛寒者應適量減少涼拌木耳的攝入。

原料：干木耳5-8g、洋蔥適量
制作步驟：
將木耳置于足夠量的水中浸泡2個小時以上，確保木耳充分吸水。
洋蔥去皮后，洗凈并剝下外圈兩圈，然后切成細絲備用。
將泡發(fā)好的木耳進行焯水處理，使其熟透。接著，加入生抽、醋、雞精、少許鹽、洋蔥絲和蒜片，根據(jù)個人口味可加入切好的小尖椒。最后，將所有食材拌勻即可。

此外，還有一款黑木耳瘦肉湯的食譜，據(jù)說對直腸病及其他消化系統(tǒng)病癥的預防有一定幫助。這款湯品由洪昭光教授在講座中提及，但請注意，這僅是一種食療建議，具體效果需根據(jù)個人情況而定。

原料：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大棗、6碗水
制作步驟：將瘦肉切成適當大小的塊狀，與黑木耳、姜片、大棗一同放入鍋中，加入足夠的水。用文火慢慢煲煮，直至湯品減少至兩碗左右。最后，根據(jù)個人口味加入適量的味精和鹽進行調(diào)味，每天食用一次即可。

另外，黑木耳與雞蛋的搭配也是不錯的選擇。黑木耳炒雞蛋不僅口感鮮美，還有潤肺的功效。

原料：水發(fā)黑木耳、雞蛋。
制作步驟：
將黑木耳徹底清洗后切成適宜大小的塊狀。同時，將蔥切成細絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
在熱鍋中加入適量油，隨后倒入雞蛋液進行翻炒。
當雞蛋開始凝固時，加入蔥絲和適量鹽進行調(diào)味，接著放入黑木耳塊，輕輕翻炒至食材熟透且入味即可。

此外，黑木耳與棒骨的搭配同樣具有補腎壯骨的功效。你可以將一根大棒骨敲碎后煮湯，再將煮好的湯用來煮黑木耳，每天享用一小碗即可。這樣既能避免膽固醇過高的風險，又能充分利用骨髓補陰的益處。

另外，如果你想要一款補血養(yǎng)顏的食品，可以嘗試制作木耳紅棗粉。只需將5克黑木耳粉與20克紅棗粉混合，用沸水沖泡后攪拌均勻即可享用。

而在選擇黑木耳時，也有一些小技巧可以幫助你挑選到品質(zhì)上乘的黑木耳。
選購黑木耳時，應挑選朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干貨。
品嘗時，若感覺清香，則品質(zhì)上乘；若出現(xiàn)澀味，可能是用明礬水泡過；甜味則可能是飴糖水拌過；堿味則可能是堿水泡過，這些都不宜選購。

泡發(fā)木耳也有講究，宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后緊縮的部分不宜食用。在溫水中加入鹽，浸泡半小時可使木耳迅速變軟。若加入兩勺淀粉進行攪拌，則能有效去除木耳中的細小雜質(zhì)和殘留沙粒。

食用木耳時需注意，由于其具有抗凝功能，出血性疾病患者不宜食用，孕婦也需適量。

泡發(fā)黑木耳時，時間不宜超過8小時，特別是在室內(nèi)溫度超過20℃的環(huán)境下，如夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度會顯著加快。當泡發(fā)時間超過8小時，木耳上滋生的細菌量可能達到原先的數(shù)倍甚至幾十倍，有可能產(chǎn)生毒素，此時不宜食用。

在夏季高溫時，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，或采用冷藏方式，如覆上保鮮膜后置于冰箱冷藏室中泡發(fā)。一旦發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)異味或糟爛現(xiàn)象，應立即丟棄，不可食用。

此外，黑木耳在食用前必須煮熟。這是因為黑木耳中含有一種名為嘌呤核苷的物質(zhì)，也被稱為黑木耳多糖。這種物質(zhì)具有顯著的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓作用。然而，只有經(jīng)過高溫烹煮的黑木耳，才能提升其膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，從而更利于人體吸收利用。因此，為了安全有效地享用黑木耳，煮熟是不可或缺的步驟。

相關(guān)知識

木耳粉降低膽固醇
木耳粉的功效 降低膽固醇
降低膽固醇和脂肪 木耳粉最合適
木耳是膽固醇的“克星”？醫(yī)生忠告：若想血管健康，這幾物謹慎食用
黑木耳降膽固醇、通血路又低熱量 但4種人不宜多吃
老人常吃木耳能降膽固醇
降低膽固醇和脂肪 木耳粉最合適(2)
常吃木耳有什么好處？能減低膽固醇嗎？
吃10種水果能降低膽固醇
身體清道夫，黑木耳降膽固醇、防血栓還減肥

網(wǎng)址: 木耳：一種可助降低膽固醇、保護血管的健康食物 http://www.gysdgmq.cn/newsview1584173.html