番茄，別名西紅柿，是平時餐桌上常見的蔬菜。無論是便宜的價格還是豐富的營養(yǎng)價值都決定了其受歡迎的程度，制作方法也是千變?nèi)f化、不拘一格。而無論是涼拌還是熱炒，番茄總以其美味陪伴我們的胃，溫暖我們的心。

　　挑選要點

　　1?？搭伾?/p>

　　不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素， 胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

　　2?？垂?/p>

　　美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。

　　3。看著色

　　在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買著色。不勻、花臉的西紅柿，很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養(yǎng)均很差。

　　下面就來介紹幾道利用番茄做出的美味，正適合在天氣微寒的現(xiàn)在食用。

　　芝士焗番茄（需烤箱）

　　主料：西紅柿、鮮香菇

　　輔料：蒜、鹽、黑胡椒碎、無味植物油、馬蘇里拉芝士

　　制作步驟：

　　1。準備所有的材料。西紅柿不要太大，一個150克左右比較合適。香菇洗凈切歲碎末，蒜去皮切碎末，西紅柿洗凈去掉底部，切下頂部。

　　2。鍋中放少許的植物油，油熱后放入蒜末炒出香味，放入香菇碎炒至軟榻。放入適量的鹽、黑胡椒碎炒勻，關(guān)火待用。

　　3。西紅柿擺放在烤盤上，用刷子在西紅柿四周刷上薄薄的一層油。在西紅柿切面上撒上少許的鹽、黑胡椒碎。用湯匙舀上炒好的香菇碎，放上適量的馬蘇里拉奶酪。

　　4?？颈P放入已預(yù)熱185度的烤箱中，烤箱以上下管加熱方式預(yù)熱，上下管溫度均為185度，放入烤盤烘烤12分鐘，烤架放入倒數(shù)第二層，凸面朝上。時間到，取出烤盤，西紅柿裝盤，撒少許的干蔥即可。

　　番茄炒豆腐

　　主料：西紅柿、豆腐、豬肉

　　輔料：五香粉、蔥、姜

　　制作步驟：

　　1。豆腐切成小塊。豬肉切成小粒。西紅柿洗凈切成小粒。

　　2。熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。加入肉粒。翻炒至豬肉變色。

　　3。放入豆腐塊。加入西紅柿和蔥姜末、鹽、五香粉。翻炒至豆腐表面開始變金黃色且西紅柿出湯后再燒3分鐘關(guān)火盛盤。

　　家常茄汁豆腐

　　主料：豆腐、西紅柿

　　輔料：海鮮丸、高湯、香蔥

　　制作步驟：

　　1。豆腐沖洗一下，切小方塊。西紅柿洗凈切桔瓣。海鮮丸切兩半備用。

　　2。鍋中油熱，倒入豆腐塊。煎至兩面微黃，盛起備用。

　　3。鍋中余油，下西紅柿翻炒。西紅柿用鍋鏟壓出汁。

　　4。倒入煎好的豆腐。豆腐與茄汁炒勻后，倒入海鮮丸。加入適量高湯，煮5分鐘。

　　5。淋入生抽，略收汁。調(diào)好味盛入碗中，撒上蔥花。

　　西紅柿燉牛腩

　　主料：牛腩、西紅柿

　　輔料：土豆、洋蔥、大料、桂皮

　　制作步驟：

　　1。牛腩切成小小的塊。用熱水焯一遍，并用熱水沖洗干凈。

　　2。西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。蔥、姜、大料、桂皮備用。

　　3。另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。

　　4。鍋內(nèi)加油燒熱，放入洋蔥炒香。放入西紅柿和土豆丁。

　　5。待西紅柿炒碎以后放入牛腩。加入番茄醬炒勻，之后加入熱水。

　　6。轉(zhuǎn)入湯鍋，燒開，改小火。放入大蔥、姜、大料、桂皮。小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。最后加鹽調(diào)味出鍋。

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