一:正宗酸辣粉的做法配料

1、材料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。

2、干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

5、水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

二:酸辣粉的做法家常做法

1、用料：紅薯粉絲１００克、鹽少許、醬油適量、辣椒油適量、醋適量、食用油適量、姜少許、蒜少許、花生米少許、榨菜少許、花椒粉少許、香菜少許、白糖少許、味精少許、空心菜少許。用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)。然后放鍋里煮熟。

2、煮好的紅薯粉放涼水泡三分鐘撈出放碗里。

3、花生在鍋里炒香，盛出備用。

4、空心菜放入沸水焯熟備用。

5、取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜、蒜泥。

6、加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調(diào)成料汁備用。

7、鍋里放油，加入火鍋調(diào)料、辣椒油慢火煸出紅油。

8、將調(diào)好的料汁倒入拌勻，然后淋在紅薯粉上。

9、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。

三:酸辣粉的湯是怎么做的啊

做法：

1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；

2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；

3、用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成水粉。

酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等，其中尤以肥腸苕最為著名。肥腸苕分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣口味和

四:牛肉酸辣粉的做法

1、主料：牛肉800g、干粉條400g、豆腐皮200g。

2、輔料：生姜20g、大蔥30g、黃酒100g、鹽2小勺、醋3大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油潑辣子適量。

3、牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生姜切片。

4、把牛肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。

5、把焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)。

6、加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和姜片，放入黃酒。

7、高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火。

8、粉條放入溫水中泡軟，蒜苗切小段，豆腐皮切絲，煮好的牛肉撈出來(lái)晾涼，把牛肉切成粒。

9、高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥，姜后倒入炒鍋內(nèi)，再加適量的水大火燒開，粉條放入漏網(wǎng)中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

10、豆腐皮適量在牛肉湯中煮一下，撈入碗中，碗中撒入切好的蒜苗。

11、鍋內(nèi)的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調(diào)好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可。

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