摘要：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，最早于19世紀(jì)由中國(guó)人發(fā)明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味。市面上還有一種番茄調(diào)料叫做番茄膏。番茄膏是番茄的醬狀濃縮制品，一般是鐵罐裝的。不過(guò)番茄膏的食用需要經(jīng)過(guò)加工，而番茄醬是可以直接食用的。下面來(lái)看一下具體區(qū)別。

 番茄膏和番茄醬的區(qū)別

番茄中富含的番茄紅素是一種十分出色的抗氧化劑，對(duì)保護(hù)皮膚、心臟，胃，前列腺大有好處，還能預(yù)防中風(fēng)、癌癥。經(jīng)常食用番茄或者用番茄醬烹飪的菜品，對(duì)健康益處多多。

而做菜經(jīng)常要用到的番茄制品，也就是很多人統(tǒng)稱的“番茄醬”其實(shí)也有門道?！胺厌u”細(xì)分起來(lái)包括番茄膏、番茄醬、番茄沙司。他們究竟有什么區(qū)別呢？

1、番茄膏

番茄的醬狀濃縮制品，一般是鐵罐裝的。

番茄膏由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、殺菌、裝罐而成。

番茄膏是生的，不直接入口，一般用來(lái)烹調(diào)食物，給食物增加顏色和番茄味道，當(dāng)做生番茄的替代品。或者是來(lái)制作番茄醬Ketchup 或者番茄沙司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒(méi)有添加調(diào)味料，做菜時(shí)加入不影響調(diào)味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油里炒熟而制成的，酸甜可口，基本忠實(shí)于番茄原味。

番茄醬一般是佐餐用的，如配合薯?xiàng)l、沙拉、漢堡等。

3、番茄沙司 

番茄沙司中的沙司是英文sauce的音譯。也是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調(diào)味料制成的醬料。番茄沙司有多種口味，最常見(jiàn)的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味...一般番茄沙司常見(jiàn)于制作意大利面等食品時(shí)作為調(diào)料。

做菜時(shí)可以既加番茄膏tomato paste、又放番茄沙司，這樣顏色味道可以發(fā)揮的更好，但要注意口味，避免再加入過(guò)多的糖、鹽。

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