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淺議蔬菜水果的保健養(yǎng)生功能 張寶羅小萌聶鑫 (中國醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)，遼寧沈陽 1 1 0 0 0 0 )

摘要：從營養(yǎng)角度出發(fā)，常見蔬菜的營養(yǎng)價值并不是與價格成正比的。一般來講，綠葉類蔬菜的營養(yǎng)價值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營養(yǎng)價值也很高。綠葉類蔬菜能提供豐富的維生素 C和胡蘿卜素，也是維生素 B 2的重要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、鐵 豐富，吸收率也較高。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；保??；養(yǎng)生 1概述物無論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口，同時菌蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整個植株供人類食用的草本植物。 菇類食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類等也常作蔬菜物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、 用。我國是以植物性食物為主的國家，蔬菜在我國居民膳食中的食核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸“”如猴頭菇就是世界上有名的美味且物構(gòu)成比高達 3 3 . 7%,在人們的膳食中具有重要意義。據(jù)國際糧農(nóng)珍貴的食品。猴頭菇的有效成分不但能使人健身強體，而且還可延組織統(tǒng)計，人體必需的維生素 c有 9 0%、維生素 A有 6 0%來自蔬緩衰老，使人長壽。正如民間諺語所言“多食猴菇，返老還童”。猴頭菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。 菇菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用，猴頭菌的多糖可提高機體巨噬水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能細胞的吞噬功能，促進溶血素生成，增加體液的免疫能力，從而增強夠幫助消化，是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果中機體的抗病防病能力。 含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，常吃水果不僅能獲取人體必需的營養(yǎng) 3深色水果的營養(yǎng)價值物質(zhì)，還能美容養(yǎng)顏，部分水果還有抗癌作用。 黑加侖。黑加侖又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加侖富含多種營養(yǎng)物 2蔬菜的保健功能質(zhì)，對人體健康具有很大益處，因此在歐洲和其他一些地方非常受 2 . 1常見蔬菜的保健功能。常見蔬菜是人體所需維生素 C、維生歡迎。而在國內(nèi)市場，只能見到黑加侖加工成的果汁、果醬等，鮮果素 A和維生素 B等的主

要來源，維生素是維持生命的重要物質(zhì)，例還很少見。黑加侖含有非常豐富的維生素 C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、 如：維生素 A能維持上皮組織的健康，增強身體的抵抗力，加快兒童酚類物質(zhì)。目前已知的黑加侖保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、 生長發(fā)育，促進智力的發(fā)展；維生素 C能影響毛細血管的通透性，促關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。 進血液凝固，防止壞血病。蔬菜所提供的鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物營養(yǎng)學(xué)家指出：水果都有一個規(guī)律，即顏色越深，營養(yǎng)價值越質(zhì)，對補充人體結(jié)構(gòu)物質(zhì)和調(diào)節(jié)生理活動有重要作用，例如鉀可調(diào)高。即使是同一品種或同一水果的不同部位，由于顏色不同，維生節(jié)心臟活動，維持正常血壓，對預(yù)防高血壓、中風(fēng)有一定作用。蔬菜素、色素及其他營養(yǎng)物質(zhì)含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中中含有的堿性礦質(zhì)化合物，能中和人體消化食物過程中所產(chǎn)生的酸含有更多營養(yǎng)成分，大家在食用時，最好連皮一起吃。 性化合物，有利于保持體內(nèi)酸堿平衡，促進人體對蛋白質(zhì)的吸收、利桑葚。桑葚含有多種氨基酸、維生素及有機酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)用；蔬菜中的粗纖維能使腸胃內(nèi)食物保持膨松狀態(tài)，有利于腸壁蠕物質(zhì)，礦物質(zhì)的含量也比其他水果高出許多，主要含有鉀、鈣、鎂、 動和促進消化，減少或阻止膽固醇等物質(zhì)的吸收，有益于健康。蔥、鐵、錳、銅、鋅等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，桑葚具有增強免疫力、促進造血紅姜、大蒜等蔬菜中含有多種芳香油、辣椒素和其他一些辛香物質(zhì)，這細胞生長、防止人體動脈及骨骼關(guān)節(jié)硬化、促進新陳代謝等功能。桑些物質(zhì)能刺激人的嗅覺和味覺器官，激發(fā)消化液的分泌，從而促進葚味道酸甜、多汁，但是性微寒，因此女性月經(jīng)期要少吃，以防寒氣人的食欲。 過大，引起腹痛。 我國對常見蔬菜的保健和藥用價值的研究歷史悠久，中醫(yī)藥學(xué)中國醫(yī)學(xué)認為桑葚味甘酸，性微寒，具有補血滋陰，生津止渴， 對各種常見蔬菜的保健功效研究也較為成熟，民間也廣泛運用到生潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦＃Q心悸，煩躁失活當(dāng)中。目前對常見蔬菜的研究重點主要放在利用現(xiàn)代分析技術(shù)對眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。

蔬菜植物中的有效保健成分進行研究以期提取并運用到新的保健烏梅。烏梅含有豐富的維生素 B 2、鉀、鎂、錳、磷等。烏梅是堿性食物，因為它含有大量的有機酸，經(jīng)腸壁吸收后會很快轉(zhuǎn)變成堿性食品的開發(fā)中。 2 . 2野生蔬菜的保健功能。隨著環(huán)境的污染，癌癥的發(fā)病率也物質(zhì)。因此，烏梅是當(dāng)之無愧的抗衰老食物。此外，烏梅所含的有機越來越高，回歸自然采食野菜可以起到防治癌癥的效果，因為，“萬酸還能殺死胃腸道中的霉菌等病原菌。 病之源起于體液的酸中毒，只有使體液呈弱堿性，才能保持人體健黑葡萄。黑葡萄含有豐富的鈣、鉀、磷、鐵以及維生素 B 1、 B 2、 康”?，F(xiàn)今人類常食用的谷類、豆類、肉類、魚類等都屬于酸性食物， B 6、 C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經(jīng)衰弱、 都會增加體液酸性，而野生蔬菜屬于弱堿性食物，可以中和體液的疲勞過度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會更高， 酸性，從而有效保持人體的健康。同時，野生蔬菜種類繁多，分布廣， 是女性、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。 又多生長于山野、林邊、樹叢、岸邊，自生自長，不受農(nóng)藥、化肥、城市污水、工礦廢水等的污染，堪稱純天然的綠色佳肴。 許多野菜本身就是藥用植物，通常都可人藥。隨著自然科學(xué)的發(fā)展，山野菜的藥用價值在醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)中被不斷發(fā)現(xiàn)，并得到了更廣泛的應(yīng)用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，山野菜能夠預(yù)防和治療多種疾病，如黑木耳具有免疫激發(fā)劑的作用，可治療腫瘤；莽菜、蔗菜含有的某些酶可破壞亞硝胺的致癌性，菌陳蒿、豬毛菜含有的生物堿，能擴張血管、降低血壓；馬齒莧可用于治療痢疾，有“天然抗菌素”之稱，蒲公英則具有健胃、利膽、抗菌消炎、清熱解毒等功效 2 . 3菌類食物也被視為一種蔬菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇?/p>

少的美味佳肴。菌菇品種繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、 黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草、竹蓀，菌菇類食物營養(yǎng)豐富、治病防病的藥用價值非常之高，菇類產(chǎn)品味美清香、鮮嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進食欲。菌類食

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