2024年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試大綱

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　第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)

　第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集

　一、能力要求

　1、能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料

　2、能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料

　3、能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表

　二、相關(guān)知識(shí)

　1、調(diào)查方法和手段

　2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則

　3、資料信息分類和收集方法

　4、社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識(shí)

　第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

　一、能力要求

　1、能建立個(gè)人健康檔案

　2、能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率

　3、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比

　二、相關(guān)知識(shí)

　1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容

　2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念

　3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算

　第三節(jié)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施

　一、能力要求

　1、能設(shè)計(jì)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案

　2、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案

　二、相關(guān)知識(shí)

　1、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法

　2、干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型

　3、成人運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)方式和相關(guān)知識(shí)

　一、填空題

　1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。

　2.健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用三個(gè)方面。

　3.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量60-65%、脂肪占總熱量20-25%、蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為壞血病。

　5.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、和可耐受最高攝入量UL。

　6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。

　7.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。

　8.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。

　9.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油?20?g/kg;豆類<5?g/kg;嬰兒代乳食品中不得檢出。

　10.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的2-3倍較為合適。

　11.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加13%。采集者退散

　12.熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

　13.人體每天排出水的主要途徑是汗、尿、糞便和呼吸。

　14.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有肝臟、蛋黃、動(dòng)物血液。

　15.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　16.綠葉蔬菜中存在的草酸__會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

　17.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔食。

　18.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時(shí)地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

　19.嬰幼兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由細(xì)到粗、由稀到稠。

　20.骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。

　21.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。

　22.平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類、蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶、豆類、油脂類

　二、單項(xiàng)選擇題

　1.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是(D)

　A.給高蛋白，高熱量飲食

　B.給高蛋白，高熱量,高維生素飲食

　C.給營養(yǎng)平衡膳食

　D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病

　2.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是(E)

　A.硒

　B.碘

　C.錳

　D.鉻

　E.鋅

　3.為了預(yù)防并發(fā)癥，胃切除術(shù)后恢復(fù)期(E)

　A.可隨意選用牛奶

　B.應(yīng)大量飲用牛奶

　C.可少量選用牛奶

　D.適量選用牛奶

　E.不宜選用牛奶

　7.正常人每日膽固醇攝入量應(yīng)為(E)

　A.<50mg< p="">

　B.<100mg< p="">

　C.<150mg< p="">

　D.<200mg< p="">

　E.<300mg< p="">

　8.以下哪種食物膽固醇含量最高(A)

　A.豬肝

　B.瘦豬肉

　C.雞腿肉

　D.牛奶

　E.帶魚

　9.必需脂肪酸是指(E)

　A.油酸來源：

　B.n-3系列多不飽和脂肪酸

　C.n-6系列多不飽和脂肪酸

　D.飽和脂肪酸

　E.n-6系列的亞油酸和n-3系列的?-亞麻酸

　10.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食(D)

　A.腎病

　B.肝炎

　C.胃潰瘍

　D.糖尿病

　E.膽囊炎

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容及考試科目

國家公共營養(yǎng)師分為四個(gè)等級(jí)。

不同等級(jí)的申報(bào)條件分別如下：

四級(jí)公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

經(jīng)四級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

三級(jí)公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

取得四級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

取得四級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。

具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

二級(jí)公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

連續(xù)從事本職業(yè)工作24年以上。

取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以。

取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

一級(jí)公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

連續(xù)從事本職業(yè)工作24年以上。

取得二級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

取得二級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

新職業(yè)試行期間：

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作24年以上。

具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2024以上。

這是營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容還有三級(jí)需要考試的科目，希望對(duì)您有幫助

基礎(chǔ)知識(shí)

《公共營養(yǎng)師--基礎(chǔ)知識(shí)》包括醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、相關(guān)法律、法規(guī)等內(nèi)容。

三/二級(jí)公共營養(yǎng)師

《三/二級(jí)公共營養(yǎng)師》包括膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等內(nèi)容。

三級(jí)考試科目

三級(jí)公共營養(yǎng)師考試包括理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核兩科。

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