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桑葉——人類的天然健康食品 桑葉又名鐵扇子，是?？浦参锷＃╩orus alba L.）的葉。幾千年來，桑葉是蠶的飼料，同時(shí)也是一種很好的中藥材和保健食品。中國(guó)漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱桑葉為“神仙草”，具有補(bǔ)血、疏風(fēng)、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效；在《本草撮要》中記載：“以之代茶，取經(jīng)霜者，常服止汗”；在《千妙方》中記載：“治長(zhǎng)發(fā)不長(zhǎng)，桑葉煮泔水淋之，七次，可長(zhǎng)數(shù)尺”；在《本草綱目》中更明確記載：“桑葉味苦、甘、寒，入肺經(jīng)，清肝明目聰耳，煎汁代茗，能止消渴”。在這些古書古方中不僅對(duì)桑葉的藥效作了明確記載，還對(duì)其藥理作用進(jìn)行了詳細(xì)的描述，說明很早以前人們就已掌握了桑葉入藥的基本知識(shí)，并用于疾病治療。我國(guó)桑樹種植地區(qū)民間早有以桑葉為食的習(xí)慣，國(guó)家衛(wèi)生部明確批準(zhǔn)桑葉為藥食兩用品。 ??????? 一、桑葉的功能性成分 ??????? 1、礦物質(zhì)及微量元素。桑葉中礦物質(zhì)種類較多，且含量豐富，尤其以鈣、鉀儲(chǔ)量較高。100克桑葉干品中含鈣2699毫克、鉀3101毫克、鋅6.1毫克、鐵44.1毫克、鈉39.9毫克、磷238毫克。此外，桑葉中還含有微量銅、鎂、錳等礦物質(zhì)。桑葉中鈣的含量比紅蝦或魚粉中鈣的含量（2200毫克）還要高。 ??????? 2、維生素。桑葉富含多種維生素，其含量遠(yuǎn)勝于鮮茶。100克桑葉干品中含視黃醇0.67毫克，胡蘿卜素7.44毫克，維生素A4130U（1U=1μmol/min）,維生素B10.59毫克，維生素B21.35毫克，煙酸4.0毫克，維生素C31.6毫克。 ???????? 3、膳食纖維。桑葉中食物纖維的含量極高，占桑葉干品的52.9%，其中不溶性植物纖維占45.0%，可溶性植物纖維占7.9%。若按干重計(jì)算，桑葉中食物纖維的含量與蔬菜中的牛蒡（51.6%）、紫萁（53.5%）、薇菜（53.5%）相當(dāng)。 4、氨基酸。桑葉中含18種氨基酸（見表1），占桑葉干重10.1%，其中人體不能合成的必需氨基酸占3.281%，半必需氨基酸占1.843%，植物蛋白第一限制氨基酸一賴氨基酸占0.454%。100克桑葉干品中功能食品因子γ一氨基丁酸平均含量為226毫克，它能作為神經(jīng)傳遞物質(zhì)且具有降血壓作用，其前身物質(zhì)谷氨酸含量高達(dá)2323毫克，它能維持腦組織功能及糖、蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。由此可見，桑葉中不僅氨基酸種類齊全，而且必需氨基酸和半必需氨基酸含量較高，是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)資源。 ? ??????? 表一、100克桑葉干品中的氨基酸含量（毫克） 名稱含量名稱含量名稱含量天冬氨酸2049纈氨酸1283苯丙氨酸1226蘇氨酸1052半胱氨酸117脯氨酸1093絲氨酸1012蛋氨酸299組氨酸461甘氨酸1202異亮氨酸1004賴氨酸1233谷氨酸2323亮氨酸1954精氨酸1296丙氨酸1575酪氨酸740γ-氨基丁酸226? 5、植物甾醇。桑葉中含有一定量的植物甾醇，100克桑葉干品中含谷甾醇46毫克，豆甾醇3毫克，比綠茶中的含量（100克綠茶干品中含谷甾醇約13毫克，幾乎不含豆甾醇）高3—4倍。 6、黃酮類化合物。桑葉中含有多種黃酮類化合物。桑葉總黃酮類含量約占桑葉干重的1%—3%，是所有植物莖葉中黃酮類化合物含量較高的一種。100克桑葉干品中黃酮類化合物主要含異槲皮甙200—500毫克，槲皮甙30毫克，槲皮苦素200毫克，此外，還有蕓香甙（蘆?。?00毫克等。 7、多糖類。桑葉多糖是近年來發(fā)現(xiàn)的一種活性物質(zhì)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道桑葉中提取的總多糖（totalpolysaccharide of Morus,TPM）對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠及人體臨床試驗(yàn)均具有顯著降血糖效果，但該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有極強(qiáng)的不可重組性，即不可人工合成的特性，人工合成品無法達(dá)到天然桑葉的藥理作用。 8、生物堿類。桑葉中還有一種主要的活性成分—生物堿，日本學(xué)者Asano等從桑葉中分離出多種多羥基生物堿，包括DNJ（1—脫氧野尻霉素）、fagomine、GAL-DNJ等。在目前發(fā)現(xiàn)的含DNJ的植物中，桑葉的DNJ的含量最高（100克桑葉干品中DNJ平均含量為114毫克），分別高于第二位野跖草（含11毫克）第三位風(fēng)信子（含1.2毫克）達(dá)10倍至100倍以上。而在日本則是把DNJ稱為糖尿病的克星。 9、其他成分。除了以上這些成分以外桑葉中還含有超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）、脂肪酸、香豆素、有機(jī)酸（包括延胡索酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等）、原創(chuàng)木酚、水楊酸甲酯、傘形花內(nèi)酯、鞣質(zhì)、香精等特殊的功能成分。 ? 二、???????? 桑葉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 當(dāng)今世上只有桑蠶一種生物終生只吃一種食物，不需光照，不飲水。幼蠶孵化出后18日體積即增長(zhǎng)13000多倍，采食近兩個(gè)月吐絲120

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