瑯琊新聞網(wǎng)訊 臨沂街頭近期涌現(xiàn)酒店擺攤熱潮，星級(jí)酒店將高端菜品推向街邊，以親民價(jià)格吸引市民。這一現(xiàn)象為城市增添煙火氣的同時(shí)，也引發(fā)社會(huì)關(guān)注。臨沂市市場監(jiān)督管理局于8月1日發(fā)布《關(guān)于餐飲服務(wù)單位“外擺”食品的安全提示》，為新興經(jīng)營模式提供規(guī)范指引。

食品安全是經(jīng)營的基石?

為切實(shí)守護(hù)市民“舌尖上的安全”，臨沂市市場監(jiān)督管理局結(jié)合外擺經(jīng)營活動(dòng)特點(diǎn)，針對(duì)性發(fā)布了系列安全提示，為經(jīng)營活動(dòng)提供了明確指引。資質(zhì)信息公示方面，要求外擺攤位主動(dòng)公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照，保障消費(fèi)者知情權(quán)，讓市民清楚食品來源是否合規(guī)。同時(shí)，攤點(diǎn)需在醒目位置張貼食品安全提示和投訴舉報(bào)電話。?

經(jīng)營人員的健康與衛(wèi)生狀況直接影響食品安全。規(guī)定攤位人員須持有效健康證并每日晨檢，從源頭降低因人員健康問題導(dǎo)致食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。售賣過程中，銷售人員需穿戴工作服、口罩、帽子及一次性手套，且嚴(yán)禁佩戴首飾、涂抹指甲油，防止食品在銷售環(huán)節(jié)受污染。?

原材料質(zhì)量是食品安全的基礎(chǔ)。餐飲單位需嚴(yán)格把控原材料進(jìn)貨查驗(yàn)及儲(chǔ)存，索證索票確保來源可追溯，這對(duì)臨沂這樣美食豐富、食材來源廣泛的城市尤為重要，能有效阻止不合格食材流入市場。例如，針對(duì)肉類、水產(chǎn)等易腐食材，重點(diǎn)檢查保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，建立電子或紙質(zhì)臺(tái)賬實(shí)現(xiàn)全程追溯，便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)迅速溯源并采取措施。?

備餐操作加工環(huán)節(jié)的規(guī)范同樣關(guān)鍵。需嚴(yán)控備餐出餐時(shí)間，將出菜到銷售完成的時(shí)間盡量控制在2小時(shí)內(nèi)，避免食品長時(shí)間存放滋生細(xì)菌。配備防蠅、防塵設(shè)施，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的打包盒和袋，防止加工銷售過程中的交叉污染。每日徹底清潔消毒操作臺(tái)和工具，保持?jǐn)偽恢苓呎麧?，為消費(fèi)者提供安全的消費(fèi)環(huán)境。此外，嚴(yán)禁外擺攤位提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。?

市場供需的背后驅(qū)動(dòng)

近年來，高端餐飲業(yè)遭遇挑戰(zhàn)。麥肯錫數(shù)據(jù)顯示，過去3年中國企業(yè)差旅預(yù)算平均降幅達(dá)15%—20%，科技、金融行業(yè)超30%。臨沂酒店也受影響，依賴高端商務(wù)宴請(qǐng)和大型活動(dòng)的酒店，宴會(huì)廳空置率上升，廚師團(tuán)隊(duì)閑置，經(jīng)營壓力劇增。?

面對(duì)困境，酒店選擇擺攤“盤活沉沒資產(chǎn)”。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，酒店擁有專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈和成熟菜品研發(fā)體系等優(yōu)勢(shì)資源。通過擺攤提供平價(jià)美食，既能消化閑置產(chǎn)能，又能滿足市場需求。酒店推出“大廚手藝、地?cái)們r(jià)格”策略，每次出攤都吸引大批市民，實(shí)現(xiàn)“2小時(shí)售罄，收入過萬”，說明該模式契合市場需求。?

從消費(fèi)者層面，生活水平提高后，消費(fèi)者對(duì)美食的需求不再僅追求低價(jià)，更注重品質(zhì)。酒店擺攤滿足了這一需求，讓市民以親民價(jià)格享受原本只有在酒店才能吃到的高品質(zhì)美食。天津白領(lǐng)萱萱在麗思卡爾頓花75元買到和牛漢堡套餐后稱“花小錢辦大事”，這種消費(fèi)心理具有普遍性。臨沂市民也能低價(jià)品嘗酒店大廚菜品，提升生活品質(zhì)。?

酒店擺攤還為自身帶來新機(jī)遇。部分酒店通過擺攤吸引了非目標(biāo)客戶群體。長沙瀟湘華天大酒店的外擺攤位成功將20%顧客轉(zhuǎn)化為正餐預(yù)訂者，一次活動(dòng)帶來4萬元訂單?？梢姡频陻[攤不僅是短期自救，更是拓展客戶、提升品牌知名度的有效途徑。

推動(dòng)消費(fèi)場景革新

酒店擺攤熱潮正深刻重塑餐飲行業(yè)格局，推動(dòng)消費(fèi)場景革新。

行業(yè)競爭層面，酒店擺攤打破高端與大眾餐飲壁壘，引發(fā)“鯰魚效應(yīng)”。星級(jí)酒店憑借成熟供應(yīng)鏈、專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)和品控標(biāo)準(zhǔn)，以親民價(jià)格切入街頭市場，對(duì)中小餐飲商戶形成沖擊。如蚌埠小吃攤在競爭下被迫提升特色與性價(jià)比，倒逼行業(yè)品質(zhì)門檻提高；酒店間也通過菜品創(chuàng)新、價(jià)格策略競爭，形成良性氛圍。

供應(yīng)鏈方面，酒店為適配擺攤模式優(yōu)化整合供應(yīng)鏈，在食材采購、加工、配送環(huán)節(jié)追求高效精準(zhǔn)。專供酒店的食材商調(diào)整結(jié)構(gòu)，某品牌雪花牛肉200克家庭裝銷量增30%，同時(shí)促進(jìn)供應(yīng)鏈共享協(xié)同，中小商戶借鑒經(jīng)驗(yàn)或合作提升效率。

消費(fèi)場景上，酒店擺攤將高端品質(zhì)帶入街頭，創(chuàng)造“煙火氣+高品質(zhì)”新場景。市民可在街邊輕松購買五星菜品，酒店移動(dòng)餐車契合通勤時(shí)段成消費(fèi)熱點(diǎn)。新場景催生社交新方式，排隊(duì)互動(dòng)與社交媒體話題熱議，凸顯其吸引力。

酒店擺攤現(xiàn)象所引發(fā)的行業(yè)格局重塑和消費(fèi)場景革新，是餐飲行業(yè)適應(yīng)市場變化、滿足消費(fèi)者需求的必然結(jié)果。這一過程中，既帶來了挑戰(zhàn)，也孕育著機(jī)遇，將推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)向更優(yōu)質(zhì)、更高效、更多元的方向發(fā)展。

市融媒體中心記者 劉鵬

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