作者：陸軍總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文

吃年糕是華人春節(jié)期間一直保留的傳統(tǒng)習俗，除了臘月吃、正月吃，現(xiàn)在一年四季都可以品嘗到年糕的美味。人們常說“正月來里吃年糕，一年更比一年高”。寓意每年到了這個時節(jié)是吃年糕的時候了，吃了這年糕您就可以步步高升，“長得高、收入高、職位高”，這還真是挺吉利的。但是，我說點不太應(yīng)景的話：這年糕是好東西，年糯香甜，讓人意猶未盡?？扇绻旮獾某苑ú粚?，還真會惹出點麻煩來，有可能促使您成為“血糖高、血脂高、血壓高”這另“三高”了。

一、年糕為什么會促使血糖升高？

這年糕一般都是用糯米、糯米粉或大黃米為主要原料經(jīng)過蒸熟之后壓制出來的。這種烹調(diào)方法沒得挑剔，屬于健康的低溫烹調(diào)方式，營養(yǎng)素損失相對少。糯米、黃米都是中醫(yī)所說的健脾食物，對脾胃保健有一定的好處?？墒?，很多人有所不知，糯米和黃米都是支鏈淀粉豐富的谷類，除了口感特別粘之外，它們的血糖生成指數(shù)還非常高。有些食物熱著吃消化率高，血糖生成指數(shù)也高；涼著吃消化率低，血糖指數(shù)也相應(yīng)的低，但很奇怪的是年糕和別的食物不太一樣，它不管是熱著吃、還是涼著吃，餐后血糖指數(shù)都很高，沒有太大區(qū)別。這就告訴我們，一些中老年人和血糖偏高的人不適合多吃年糕，淺嘗輒止最好，尤其是血糖偏高的人就更不能把年糕再蘸著白糖、裹著蜂蜜一起吃了。

二、年糕與高血脂有什么關(guān)系？

現(xiàn)在生活條件好了，很多體脂肪超標的人血脂都會有些偏高。如果您愛吃甜食、愛吃年糕的話我勸您還是悠著點吧，因為年糕屬于高熱量食物，而且缺少膳食纖維，不利于您控制體重、穩(wěn)定血脂。有比較胖的朋友，就是喜歡吃年糕蘸白糖。您想想看，如果吃了一盤年糕，別的食物就吃不下多少，什么蔬菜水果的基本上就等下頓兒了。這些食物不僅營養(yǎng)不均衡，而且產(chǎn)生的高熱量消耗不掉，不但最終變成脂肪貼在您的腰上了，還會讓胖人更胖、甘油三酯也可能更高。有的朋友還愛吃煎年糕、炸年糕，更有甚者，炸年糕里面還居然包了甜豆沙餡的，最后炸完了再蘸著白糖吃，三四十年前，大家生活水平不好，一年吃一兩次年糕，你愛咋吃就咋吃，繁重的運動量會很快消耗的這些熱量。但現(xiàn)在我們生活水平好了，高蛋白、高脂肪和高糖等高熱量食物吃的太多，所以還是保持者這樣的年糕吃法也沒誰了。

三、年糕吃法不當會升高血壓。

年糕因為屬于細糧，所以并不是消化很慢的食物，尤其是熱年糕在胃里面消化的比較快，但因為缺少膳食纖維，所以在腸道中蠕動的非常慢。有些人在酒席上飯菜吃得不合理，不但吃菜少，吃很多的肉又加上一些年糕、再喝了挺多酒的話，會因為酒精的作用促使身體中的很多水分進入血液中，使血壓升高、心臟負擔加大。而腸道中的這些肉類和年糕等食物又會因為蠕動緩慢，在大腸中會被吸收很多的水分，誘發(fā)便秘后進一步促使血壓升高。

四、年糕有什么比較好的吃法？

體重正常的健康人吃年糕時可以稍微蘸點糖或者蜂蜜，沒有什么關(guān)系，只有控制好量就行。年糕不僅是小吃，更是主食，不管是正餐還是加餐來吃，都需要算入全天攝入的總熱量，這樣才有助于控制體重。另外，吃年糕時除了最好不要飲太多酒，不要一次吃得過多才好，免得給消化系統(tǒng)造成太多的負擔。

年糕也可以入菜，這樣可以解決家宴中主食攝取量不足的問題。比如淮揚菜中有道名菜叫做“年糕炒螃蟹”。這道菜其實是搭配比較合理的，年糕是溫性的食物，具有補脾的功效。螃蟹是寒性的食物、有些胃寒的人吃了會胃腸不舒服，甚至腹瀉。用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒涼，還能養(yǎng)胃益氣、平衡陰陽。把螃蟹剁成塊、年糕切成麻將塊，再簡單用些姜蔥和隨意搭配的原料就可以烹制而成，不但方法簡單，而且口味不錯哦！

年糕可以讓我們找回兒時的記憶，也可以豐富我們的飲食生活，對于有嚴重胃炎或胃潰瘍、三高的人就需要嚴格注意了，不要讓自己過了嘴癮，傷了身體。返回搜狐，查看更多