首頁資訊 “無麩質(zhì)飲食”斷糖抗老還能減肥？專家：更適合麩質(zhì)過敏人群

“無麩質(zhì)飲食”斷糖抗老還能減肥？專家：更適合麩質(zhì)過敏人群

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月11日 23:33

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現(xiàn)代快報訊（記者白雪銀陳彥琳）最近，“無麩質(zhì)飲食”越來越流行，不少食品也開始被標注上“無麩質(zhì)”字樣。一些網(wǎng)紅博主、健身達人也為“無麩質(zhì)飲食”打CALL，宣稱它不僅斷糖抗老減肥，還能凍齡可人。那么，“麩質(zhì)”到底是什么？“無麩質(zhì)飲食”真的更好嗎？對此，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱表示，對于無麩質(zhì)飲食，麩質(zhì)過敏人群更需要，正常人群沒必要盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。

走訪：有商家推“無麩質(zhì)”面包，還有“無麩質(zhì)”醬油

3月10日，現(xiàn)代快報記者在南京市面走訪了一些商家和超市，發(fā)現(xiàn)在市面上有一些無麩質(zhì)產(chǎn)品，但并不大眾，購買的人也不是太多。

△面包店推出的“無麩質(zhì)面包” 白雪銀/攝

在新街口附近的一家蛋糕店里，有一款售價為34元的“無筋黑面包”，店員稱這就是為想買無麩質(zhì)面包的顧客準備的。店員告訴記者，除了麩質(zhì)過敏的人，一些想減肥的人也會來買這款面包，因為面包無糖無油，熱量比較低。

隨后，記者又來到一家進口超市，在超市里記者并未看到無麩質(zhì)商品，詢問店員時，店員也稱并沒有為這類產(chǎn)品特別分類，也不了解什么商品是無麩質(zhì)商品。在另一家超市，記者通過超市APP查詢時，發(fā)現(xiàn)有一款無麩質(zhì)醬油，但在實體店時并沒有找到。店員告訴記者，購買的人比較少，所以也就沒有上架，如果需要可以線上預(yù)定后進行取貨。

有一些嬰幼兒因為對小麥過敏需要無麩質(zhì)飲食，但是走訪了幾家超市，記者并未見到售賣無麩質(zhì)的嬰幼兒食品。市民張女士告訴記者，她的女兒小時候就對小麥過敏，7個月時第一次吃面條，全身長滿了疹子，帶到醫(yī)院檢查才發(fā)現(xiàn)是小麥過敏。因為市面找不到一些無麩質(zhì)面條，只好一直吃粥、米粉?！昂髞硪粴q多不再對小麥過敏了?！?/p>

線上：“無麩質(zhì)”食品種類多，有人為防過敏有人為減肥

那么，在線上此類商品的售賣情況如何？現(xiàn)代快報記者在某電商平臺上以“無麩質(zhì)”為關(guān)鍵詞進行搜索發(fā)現(xiàn)，不少店家都在售賣“無麩質(zhì)”的食品，主要分為主食類和零食類。

△無麩質(zhì)零食網(wǎng)絡(luò)截圖

記者注意到，主食類的無麩質(zhì)食品主要是無麩質(zhì)面粉和無麩質(zhì)面條。店家在宣稱“無麩質(zhì)”的同時會強調(diào)“無小麥”，即用玉米、小米、高粱等谷物代替小麥，制成面粉或者面條，有些還會混合紫薯、南瓜、胡蘿卜等蔬果，價格也要比普通的面粉和面條高。

△無麩質(zhì)面條網(wǎng)絡(luò)截圖

一家店鋪的小米面條，售價為17.9元兩盒，每盒300g，月銷量達200+，產(chǎn)品信息中顯示配料只有小米、玉米、水。買家留言中顯示，大多因為寶寶麩質(zhì)過敏，但又想吃主食，所以購買了這類食品。

零食類的無麩質(zhì)食品種類更為豐富，有餅干、米餅、面包、蛋糕等多種類型，月銷量最高有1000+。記者在買家留言中看到，和購買無麩質(zhì)類主食的買家不同，大多購買這類零食的買家都是想要減肥?！皽p肥忍不住想吃蛋糕，就買了這個?！薄白罱臏p肥干糧，適合減肥減脂使用”……又想減肥又想吃零食的買家，把這些無麩質(zhì)當(dāng)做替代品。當(dāng)然，也有不少買家反映這類口感不太好，例如稱“無麩質(zhì)布朗尼”沒有布朗尼的味道，像粗糧饅頭。

專家：沒有研究表明，無麩質(zhì)飲食有助于減肥

在很多歐美國家的超市，能看到大量“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”標記的食物。我國目前尚未出臺“無麩質(zhì)”的食品標準和檢測標準。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱介紹，麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，比如大麥、小麥等谷物。由于遇水后會形成網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，可以讓淀粉附著在網(wǎng)絡(luò)上，所以具有延展性和彈性。聽起來高大上，但其實非常常見，燒烤攤的烤面筋、涼皮涼面里都能看到。這種蛋白質(zhì)彈性好，能讓食物更具有彈性。

“無麩質(zhì)飲食其實主要是針對麩質(zhì)過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴重的一種?！毕呐鬄I說，乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛、營養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無麩質(zhì)飲食”才能避免犯病。因此，對于麩質(zhì)過敏人群來說，無麩質(zhì)飲食是健康的。

為什么很多人使用無麩質(zhì)飲食方法后，體重感覺下降了呢？夏朋濱表示，這其實是概念的替換。選擇無麩質(zhì)飲食，減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。因為這些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。

專家建議，如果對麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉，應(yīng)堅持無麩質(zhì)飲食，對麩質(zhì)是否過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進行過敏原檢測；如果是正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的，選擇無麩質(zhì)飲食，完全沒必要。很多無麩質(zhì)食物是精加工的，長期攝入還會減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此，對于無麩質(zhì)飲食，普通人切不可盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。

（編輯陳海靜）

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