柿子和牛奶一起吃產生結石？

豆?jié){和雞蛋一起吃影響吸收？

蝦和橙汁一起吃砒霜中毒？

……

這些食物相克的說法，你一定或多或少有所耳聞。近日，央視辟謠食物相克說法引發(fā)了網絡上的熱議，讓我們更為科學的認識到了食物相克論。

一起來看看，這些年，你磕錯了幾對“CP”

01

蝦+橙汁，砒霜中毒？

有關食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，會引發(fā)“砒霜中毒”，這有科學依據嗎？ 

砒霜，化學名三氧化二砷。營養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入后基本上會被原封不動排出體外。

而當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合后，就會產生三氧化二砷，也就是砒霜。不過專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100~300毫克，按最低的100毫克計算，其中含有砷元素75毫克。要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。

拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。

02

柿子+牛奶，產生結石？

柿子里含有一定量的“鞣酸”，這是一種碳水化合物。當相當數量的鞣酸與相當數量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人體內可能會產生團狀的、比較難消化的“胃柿石”。 

但這不是結石，只是一種比較難消化的團狀物。

03

豆?jié){+雞蛋，喪失營養(yǎng)價值？

謠傳說豆?jié){不能與雞蛋同吃。有毒理由是雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去兩者應有的營養(yǎng)價值。

豆?jié){中怎么會有胰蛋白酶？生豆?jié){中所含的是胰蛋白酶抑制劑，會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，只要豆?jié){充分加熱，胰蛋白酶抑制劑大多被破壞，不足以影響蛋白消化吸收。

事實上，有關食物相克的謠言，早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。

事實上，任何一種食物都含有上多種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。

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關鍵詞:

營養(yǎng)價值,辟謠,豆?jié){,砒霜,蝦蟹,雞蛋,柿子,牛奶

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網址: 央視終于辟謠了！食物相克，純屬胡說八道 http://www.gysdgmq.cn/newsview1675730.html