很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，有不少人對(duì)食物相克的說(shuō)法深信不疑，甚至有的人把它當(dāng)做科學(xué)常識(shí)來(lái)看待，貼在廚房墻壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。

那從科學(xué)的角度，這是真的嗎？

事實(shí)上，有關(guān)食物相克的謠言，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開(kāi)展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。

有關(guān)食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，否則會(huì)引發(fā)“砒霜中毒”。這又有科學(xué)依據(jù)嗎？

專家表示，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計(jì)算，其中含有砷元素75mg，要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下300斤蝦。

三百斤??！所以說(shuō)，拋開(kāi)劑量談毒性，只能是危言聳聽(tīng).....

下面，我們來(lái)聊聊，經(jīng)常出現(xiàn)在我們耳邊的幾個(gè)“相克”。

西紅柿和螃蟹

謠言：把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，吃下肚里之后它們?cè)谖咐飼?huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種物質(zhì)，叫砒霜。

破解：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬胃腸環(huán)境測(cè)試，樣品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。并且有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是大家稱之為砒霜的三價(jià)砷。

樣品里邊有毒的無(wú)機(jī)砷的總量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更達(dá)不到傷害人體健康、引起中毒的劑量。

菠菜與豆腐

謠言：菠菜與豆腐共食，會(huì)患腎結(jié)石。

破解：影響人體對(duì)鈣的吸收沒(méi)錯(cuò)，但這并不是壞事。

如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等,會(huì)增加尿鈣的排出量,增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋與豆?jié){

謠言：雞蛋與豆?jié){同吃降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至造成不消化。

破解：實(shí)際上，抑制蛋白酶的物質(zhì)存在于生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆?jié){是煮熟的，抑制因子被破壞，所以不必?fù)?dān)心會(huì)引起中毒。但是食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔解釋：

大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(zhì)(和牛奶含量相當(dāng))，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，從豆子破碎之前就開(kāi)始加熱，全部程序一般達(dá)18-20分鐘，加熱溫度高達(dá)95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。

另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因?yàn)殡u蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。

黃瓜與西紅柿

謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。

破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。

維生素C在加工中很容易損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失，和“相克”拉不上關(guān)系。

螃蟹與柿子

謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，同食后難以消化，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

破解：由于沒(méi)煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實(shí)可能會(huì)拉肚子；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會(huì)肚子疼。

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時(shí)對(duì)海鮮又不過(guò)敏，兩者可以一起吃。

土豆與牛肉

謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)，含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。

白蘿卜和胡蘿卜

謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜中的維生素 C。

破解：實(shí)際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實(shí)就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質(zhì)，胡蘿卜有，白蘿卜也有。

而且，蔬菜中的維生素 C 本來(lái)就很容易被破壞，比如切開(kāi)、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。

水果和牛奶

謠言：果汁是酸性的，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。

破解：牛奶中含有20多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì)產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

貼心小提示

我們?cè)谌粘＿x擇食物的時(shí)候首先應(yīng)該考慮營(yíng)養(yǎng)是否平衡，食品衛(wèi)生是否合格，是否符合我們自己的體質(zhì)，而不是去盯著什么跟什么不能一起吃。

如果你吃了某幾種食物后，身體不舒服，想想會(huì)不會(huì)是這些原因?qū)е碌模?/p>

①食物不干凈，例如加熱殺菌不徹底；

②食用方式不當(dāng)，例如豆角沒(méi)做熟；

③食物不耐受或過(guò)敏，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶會(huì)腹瀉；

④腸易激綜合征，例如稍微有點(diǎn)刺激就拉肚子。

過(guò)于迷信食物相克的說(shuō)法會(huì)影響我們的食物多樣性，容易誤導(dǎo)我們偏離健康飲食的大方向。

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原標(biāo)題：《央視辟謠物相克說(shuō)法：拋開(kāi)劑量談毒性都是，耍！流！氓！》

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