#雙旦美食嘉年華#大寒將至，建議多吃8種家常菜，滋補(bǔ)御寒少生病，做好冬補(bǔ)收尾期！大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，意味著天氣寒冷到極致。在這寒冷的時(shí)節(jié)，通過飲食來滋補(bǔ)御寒至關(guān)重要。以下為您推薦 8 種家常菜，并附上詳細(xì)做法，讓您在大寒時(shí)節(jié)做好冬補(bǔ)收尾，增強(qiáng)體質(zhì)，少生病。

涼拌紫甘藍(lán)

食材：紫甘藍(lán)、黃瓜、甜椒粉、細(xì)紅辣椒粉、熟白芝麻、小米辣、蒜、蠔油、松鮮鮮、生抽、老抽、香醋、糖

做法：

1、黃瓜一根擦絲，紫甘藍(lán)1/4個(gè)擦絲，少許鹽一丟丟糖腌制十分鐘殺出水分，攢干水分備用（黃瓜和紫甘藍(lán)單獨(dú)容器腌制，不然顏色會(huì)串得你懷疑人生）。

2、胡蘿卜擦絲，豆芽，金針菇洗凈瀝水備用。

3、鍋內(nèi)加水燒開放入2燙三分鐘，撈出投入冰純凈水（保持脆爽的口感）。

4、調(diào)料汁：甜椒粉，細(xì)紅辣椒粉，熟白芝麻，小米辣末，蒜末熱油潑香，加入蠔油，松鮮鮮生抽，一丟丟老抽，一丟丟香醋，糖（或代糖）。

5、洗凈的香菜切末，切好加入翻拌均勻即可。涼拌菜做法多樣，我是冰箱里有啥就放啥，主打一個(gè)隨性。

口蘑燜雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅、口蘑、蒜末、黑胡椒碎、蔥花。

做法流程：

1.雞翅清洗干凈，然后一分為二剪開，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、黑胡椒碎、生抽、老抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.切好蒜末，然后另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入口蘑一起翻炒，炒軟口蘑后，再加入煎好的雞翅繼續(xù)翻炒均勻。

4.最后加入適量的白糖和蠔油提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

青椒豆皮炒酸菜豬血

食材：豬血、青椒、豆皮、酸菜

做法：

1、豬血洗凈切小條焯水備用，青椒切小段，酸菜買的是碎酸菜，也有些大頭需要切碎處理下，豆皮提前十分鐘用水泡發(fā)一下。

2、鍋熱入油放青椒翻炒幾下，然后放豬血翻炒，再放豆皮一起翻炒，加點(diǎn)調(diào)味料進(jìn)去。

3、最后關(guān)火倒入酸菜翻炒均勻就可以出鍋啦。加了酸菜，重了些口味，但是下飯真的太合適了嘛。

排骨燉土豆

準(zhǔn)備食材:排骨，土豆，姜片，八角，小米辣，蔥花，冰糖。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分。土豆去皮，洗凈后切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒一會(huì)兒，炒出棗紅色糖色，再倒入排骨翻炒均勻上色，接著放入八角和姜片炒出香味。

3、然后放入生抽、蠔油和老抽，翻炒幾下后倒入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到，再放入提前煎好的土豆，繼續(xù)燜煮十分鐘。最后開大火收汁，撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

白蘿卜炒肉

所需材料：白蘿卜 1根（約300克）；豬肉（瘦肉部分）150克；大蒜 3瓣（切末）；姜 3片（切絲）；青蔥 2根（切段）；生抽 1勺；老抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 1勺；雞精（可選）適量；辣椒（可選）適量（增味可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：白蘿卜去皮，切成薄片或細(xì)條，厚度約為0.5cm。豬肉切成薄片，盡量與蘿卜大小相仿，這樣容易入味。蒜切末，姜切絲，蔥切段，辣椒（如果用）切段。

2. 腌制豬肉：將切好的豬肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒粉，攪拌均勻，腌制約10分鐘，幫助去腥和入味。

3. 炒豬肉：熱鍋冷油，油熱后加入姜絲和蒜末，炒出香味。然后加入腌制好的豬肉片，翻炒至豬肉變色，表面微微焦黃，撈出備用。

4. 炒蘿卜：在鍋中繼續(xù)加熱少許油，加入切好的蘿卜片，翻炒均勻。加入少許鹽，翻炒至蘿卜稍微變軟，表面稍微變透明。此時(shí)可加入少量水（約50ml），幫助蘿卜更好地軟化。

5. 翻炒均勻：將之前炒好的豬肉片重新倒入鍋中，與蘿卜混合翻炒均勻。如果喜歡更重的色澤，可以加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒至顏色均勻。

6. 調(diào)味：加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味，適量加些辣椒段，可以提味并增加微辣感。

7. 出鍋裝盤：最后加入蔥段，再翻炒幾下，待蔥段稍微變軟，整個(gè)菜品香氣四溢時(shí)，即可關(guān)火，出鍋裝盤。

涼拌豬耳朵

準(zhǔn)備食材:豬耳朵，蒜末，小米辣，蔥花，辣椒粉，香菜碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒。

做法步驟:

1、涼拌醬汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、蔥花，澆上熱油激發(fā)出香味，再放入生抽、蠔油、醋、花椒油、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。

2、豬耳朵清洗干凈，冷水下鍋焯水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥姜蒜、花椒、料酒、老抽，煮開后撇掉浮沫，再繼續(xù)煮二十分鐘左右。

3、豬耳朵煮熟后，盛出來放涼，再切成片，然后倒入涼拌醬汁，撒上香菜碎，攪拌均勻即可端上桌開吃。

清蒸桂花魚

食材：桂花魚 1條（約500克）；姜 3片；大蔥 1根；料酒 適量；生抽 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜 少許（可選）；紅椒 1個(gè)（可選，裝飾用）

步驟：

1. 處理桂花魚：將桂花魚收拾干凈，去鱗去內(nèi)臟，洗凈魚腹部的雜物?？梢员Ａ趑~頭和魚尾，切記清理好魚鰓，確保沒有異味。

2. 切姜蔥：將姜切成薄片，蔥切段。姜可以分為兩部分：一部分用來鋪在魚身下方，另一部分切絲，待會(huì)放在魚身上。

3. 魚身處理：在桂花魚的兩側(cè)各劃幾刀，刀口稍微斜切，這樣有助于更好地入味。

4. 腌制魚：在魚身兩側(cè)均勻抹上少許鹽和白胡椒粉，滴上少許料酒，輕輕按摩魚身，使魚更加入味，腌制10-15分鐘。

5. 鋪姜蔥：在蒸盤底部鋪上一層姜片和蔥段，再把腌制好的魚放在上面。把剩余的姜絲撒在魚身上。

6. 蒸魚：鍋中加水燒開后，放入蒸架，將魚放入鍋中，大火蒸8-10分鐘。具體時(shí)間要根據(jù)魚的大小和厚度來調(diào)整，蒸至魚眼變白，魚肉熟透。

7. 調(diào)味與出鍋：魚蒸好后，取出蒸盤，輕輕倒掉蒸魚過程中釋放的水分。然后在魚身上滴上適量的生抽，再撒上蔥花。另起鍋加熱一些食用油，油熱后快速淋在魚身上，聽到“滋滋”作響，增添香氣。

8. 裝飾與上桌：最后可以用香菜和紅椒絲進(jìn)行裝飾，使菜肴更美觀。清蒸桂花魚就完成了，可以上桌享用。

清炒油麥菜

材料：油麥菜 300 克、蒜、鹽、生抽

做法：

1. 油麥菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中倒油，放入蒜末炒香。

3. 加入油麥菜快速翻炒，加鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

以上 8 種家常菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)御寒，在大寒時(shí)節(jié)不妨多做來吃，為身體補(bǔ)充能量，抵御寒冷，健康過冬！

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