核心提示：眾所周知，健康的飲食能幫助降低與過重或肥胖相關的疾病風險，比如一些癌癥、心血管疾病和糖尿病等，作為健康飲食的一部分，世界各地的專家們都建議人們飲食多樣化；以英國為例，NHS的飲食指南將食物分為不同的組別，即淀粉類碳水化合物、水果盒蔬菜、乳制品或乳制品替代品、蛋白質、脂質；為了獲得均衡的飲食，該指南建議人們爭取從每個食物組別中攝入一定量的食物。

眾所周知，健康的飲食能幫助降低與過重或肥胖相關的疾病風險，比如一些癌癥、心血管疾病和糖尿病等，作為健康飲食的一部分，世界各地的專家們都建議人們飲食多樣化；以英國為例，NHS的飲食指南將食物分為不同的組別，即淀粉類碳水化合物、水果盒蔬菜、乳制品或乳制品替代品、蛋白質、脂質；為了獲得均衡的飲食，該指南建議人們爭取從每個食物組別中攝入一定量的食物。

而推薦食物多樣性的一個原因就是，不同的食物有著不同的營養(yǎng)成分，攝入多樣化的飲食能通過幫助降低與營養(yǎng)不良相關的風險來改善機體健康，營養(yǎng)不良會導致肌無力、活動能力下降、疾病風險增加并導致呼吸困難等癥狀。然而飲食指南中所定義的“多樣性”往往會讓人感到困惑，而且也過于簡單化了，其與大眾所定義的多樣性有著很大不同，有研究表明，除了將多樣化作為整個飲食的一部分外，我們還需要衡量飲食中的多樣性，比如我們的盤子里到底有多少道菜以及來自不同食物類別的食物等。

重要的是，研究還發(fā)現(xiàn)，多樣性指的是那些特征不同的食物，比如食物的外觀、味道、質地、氣味以及其中的營養(yǎng)成分等；根據(jù)這個定義，攝入巧克力蛋糕和草莓蛋糕就屬于多樣性的一種，因為其味道并不相同，盡管其營養(yǎng)成分非常相似其屬于同一類食物，這也就意味著單一食物和混合原料的菜肴可以存在一定的多樣性。目前英國的飲食指南依靠人們自己的判斷力來實現(xiàn)飲食中不同食物的整體水平，但是消費者是否能夠容易識別不同的品種呢？為此研究人員就想通過研究來闡明是否英國的居民能夠識別出食物的多樣性以及如何定義食物的多樣性，研究人員要求參與者對一系列顯示不同類型食物的照片進行評論并作為在線調查的一部分，比如他們所看到的是展示不同食品品牌的超市過道，其優(yōu)不同食物類別的多種食物組成的餐點，以及包含不同口味、顏色和質地的混合菜肴以及食物，比如由混合蔬菜組成的沙拉或不同餡料的披薩等。

雖然參與者會經常識別并討論不同類型的多樣性，但其往往只將多樣性定義攝入不同類別的食物來作為整個飲食一部分，這一定義與飲食指南中使用的多樣性是一致的，相關研究結果表明，當嘗試遵循飲食指南并攝入健康飲食時，人們可能會不太重視一餐中的多樣性，比如如果我們只需要達到整體的平衡，那么我們可能會認為，只要在下一餐中補充所缺少的飲食，一餐內的多樣性少一點或多一點都顯得無所謂了。

考慮一餐中的多樣性非常重要，因為有研究表明，當一餐和食物在外觀、味道和質地上有所不同時，人們往往會吃的更多；而每一種新的食物特征都會讓我們對一頓飯的興趣保持更長時間，繼而就會推遲通常促使我們停止進食的飽腹感；換句話說，這些特征的多樣性會破壞稱之為“感官特異性飽腹感”的過程，這種效應會增加機體暴飲暴食的風險，出于這一原因，攝入食物組中的多種食物（除了水果和蔬菜）或許就與個體較高的體重直接相關，這種多樣性可能也會增加機體與過重或肥胖相關的疾病風險。

由于飲食多樣化會鼓勵人們攝入更多食物，因此在攝入水果和蔬菜時，飲食中的多樣性往往是最有幫助的，這不僅是因為其熱量要比其它食物更低，而且營養(yǎng)也更加豐富，因此攝入多種水果和蔬菜或會有益于機體健康，但在攝入高熱量食物時或許就沒有那么大的幫助了，而這時候人們暴飲暴食的風險就會更高。比如，我們可以在晚餐時間確保盤中有兩份或更多的不同蔬菜，從而來增加我們攝入蔬菜的水平，而當攝入高熱量食物時，我們就可以選擇本身種類較少的選項，比如純巧克力而不是那些帶香味的餡料。

為了讓膳食指南變得有用，研究人員就需要具體說明多樣性的含義，以及如何在飲食中監(jiān)測其多樣性，雖然攝入不同食物類別的食物有助于幫助我們實現(xiàn)含有不同營養(yǎng)物質的飲食，但我們也應該注意到多樣性會對我們攝入食物的量產生一定的影響，因此，為了獲得最合適的平衡，我們應該鼓勵在某些食物類別中進行多樣化的飲食，比如水果和蔬菜等。（生物谷Bioon.com）

參考資料：

【1】Understanding the Relationship Between Food Variety， Food Intake， and Energy Balance

【2】Consumer perception of food variety in the UK： an exploratory mixed-methods analysis

【3】Dietary variety within food groups： association with energy intake and body fatness in men and women

【4】Food variety is important for health – but the definition of a 'balanced diet' is often murky

by Rochelle Embling， Aimee Pink， Laura Wilkinson and Menna Price， The Conversation

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