山梨糖醇，一種糖醇（或多元醇），主要用作烘焙食品、糖果和口香糖等食品中的增量甜味劑和保濕劑。它在所有糖醇中占有最大的市場(chǎng)。歐洲食品添加劑編號(hào)為 E420。這種成分是另一種糖醇的異構(gòu)體——甘露醇。

什么是山梨糖醇？

一種碳水化合物，與糖和其他碳水化合物不同，因?yàn)樗欠侵慢x性的（對(duì)牙齒有益）。含三分之二卡路里熱量的糖，甜度為糖的 60%，具有清涼效果和低血糖指數(shù)，可能對(duì)糖尿病患者有所幫助。

山梨糖醇是商業(yè)生產(chǎn)的，以減少糖和卡路里的攝入量，我們通?？梢栽跓o糖口香糖、糖果、烘焙食品、巧克力和冷凍甜點(diǎn)中找到它。

市場(chǎng)中的兩種類型

它有結(jié)晶（通常為粉末）和溶液形式（通常為山梨糖醇 70 溶液）兩種形式，也稱為山梨糖醇糖漿。

自然資源

山梨糖醇是一種天然成分，可以在漿果、蘋果、梨、桃、李子和杏等水果中找到。

是糖還是還原糖？

兩者都不是糖或還原糖，因?yàn)槠渖系娜┗?(-CHO) 已被還原為羥基 (-CH2OH) 并且不參與美拉德反應(yīng)。

它與酒精有什么關(guān)系？

與木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇和赤蘚糖醇一起，都屬于糖醇的范疇。

它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)部分類似于糖，部分類似于酒精。

一些消費(fèi)者可能會(huì)將糖醇誤認(rèn)為是糖和酒精的混合物，但它不含糖或乙醇，與它們無關(guān)。

它是由什么制成的？

其晶型主要（不低于91%）由D-山梨糖醇組成，還有少量甘露糖醇、艾杜糖醇和麥芽糖醇。

它是由什么制成的？

主要由玉米淀粉制成。也可以從其他淀粉源中獲得，如木薯、馬鈴薯和小麥。

它是如何制作的？

它是通過葡萄糖的還原反應(yīng)（或氫化）進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)的。加氫還原后葡萄糖的醛基被還原為羥基。

簡(jiǎn)單的制造過程如下：淀粉被酶完全分解產(chǎn)生葡萄糖。

然后，在金屬催化劑的輔助下，加氫將葡萄糖轉(zhuǎn)化為山梨糖醇。

健康益處

在食品和飲料中使用時(shí)，EFSA 證明與食糖相比，對(duì)我們的身體有兩個(gè)主要的健康益處，即減少餐后血糖和胰島素反應(yīng)的升高，以及通過減少牙齒脫礦質(zhì)來維持牙齒礦化。 ()

血糖

山梨糖醇被緩慢吸收，只會(huì)導(dǎo)致血糖濃度小幅且不明顯的增加。因此在糖尿病人的食物中可以作為甜味劑。

口腔健康

糖醇是不會(huì)引起齲齒的非致齲碳水化合物甜味劑，可用于替代口香糖和糖果中的蔗糖和玉米甜味劑。 ()

糖醇被口腔中的細(xì)菌緩慢代謝，產(chǎn)生的酸比蔗糖和其他可發(fā)酵碳水化合物的速度慢。酸會(huì)形成牙菌斑并增加蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)。

含糖醇的食物不會(huì)導(dǎo)致牙釉質(zhì)中重要礦物質(zhì)的流失，有助于防止齲齒。

規(guī)格

屬性

外觀

甜度

大約 60% 的甜度相當(dāng)于食糖，同時(shí)具有涼爽的效果和令人愉悅的味道。

升糖指數(shù)

它的血糖指數(shù)很低——9。也就是說，它會(huì)提高血糖，但與糖相比非常溫和，對(duì)糖尿病患者是安全的。 ()

卡路里

它是一種營(yíng)養(yǎng)甜味劑，因?yàn)樗峁┑臒崃繛?2.6 kcal/g，低于碳水化合物（不是多元醇）的 4 kcal/g ()。所以它可以用于減少卡路里的產(chǎn)品，例如。減肥產(chǎn)品。

溶解度

極易溶于水，微溶于乙醇。

結(jié)構(gòu)

有什么用途？

食品級(jí)山梨糖醇主要用作糖替代品，為糖果、口香糖、小熊軟糖和薄荷糖提供甜味。它還可以起到保濕劑的作用，以保持烘焙食品在儲(chǔ)存過程中容易變干或變硬的水分和新鮮度。

在牙膏中，它可以防止水分流失并截留水分（）。

也用于化妝品和藥品中。

食物

能從空氣中吸收一定量水分的成分可用作保濕劑。山梨糖醇的多羥基結(jié)構(gòu)使其能夠與水結(jié)合，從而保持水分，控制結(jié)晶，提高食品的柔軟度。

同時(shí)具有增加體積、控制粘度和質(zhì)地的能力。它通常用作面包和蛋糕的保濕劑。

糖果和口香糖通常含有山梨糖醇，山梨糖醇主要用作甜味劑來代替糖。通常與果糖配合使用。

在海鮮中作為保濕劑和冷凍保護(hù)劑。在飲料中，山梨糖醇可以螯合金屬離子，降低濁度。還用作制造以下食品添加劑的原料：

化妝品

根據(jù)“歐洲委員會(huì)化妝品物質(zhì)和成分信息數(shù)據(jù)庫”，它在化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中可用作吸收劑、粘合劑、乳液穩(wěn)定劑、成膜劑、頭發(fā)調(diào)理劑、皮膚調(diào)理劑 ()。常見于香皂、護(hù)膚品和美發(fā)產(chǎn)品中。

它在牙膏和漱口水產(chǎn)品中用作潤(rùn)濕劑、增塑劑和粘性擠壓載體。與甘油（也是一種保濕劑）相比，它還具有清涼芬芳的味道，并提供更好的透明度。

制藥

它可以用作填充劑/粘合劑/增塑劑或填充甜味劑，以掩蓋粉末、預(yù)混劑、顆粒、片劑和糖漿等醫(yī)藥配方中的苦味。

山梨糖醇可以安全食用嗎？

是的，它作為食品添加劑使用時(shí)的安全性已獲得美國(guó)食品和藥物管理局 (FDA)、歐洲食品安全局 (EFSA)、糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) (JECFA) 以及其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn).

FDA

它通常被認(rèn)為是安全的（GRAS），可用作食品中的保濕劑、營(yíng)養(yǎng)甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。

以下是批準(zhǔn)使用量最大的食品類別（）：

歐洲食品安全局

山梨糖醇 E420(i) 和山梨糖醇糖漿 E420(ii) 被歐盟委員會(huì)條例 (EU) No 231/2012 列為授權(quán)食品添加劑，并歸類為“甜味劑”()。

它的大部分應(yīng)用都以“量子滿足”的用法列在第一組中。它還可以用作所有食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)素的載體，用于甜味以外的目的。 ()

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局

歸類于“甜味劑”()

澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)

在澳大利亞和新西蘭都是用420代號(hào)的。()

JECFA

功能類：食品添加劑、保濕劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、螯合劑、增稠劑。 () ()

可接受的每日攝入量：1982 年設(shè)定的“ADI 不具體”，在 2018 年評(píng)估中無需單獨(dú)評(píng)估和確定山梨糖醇糖漿的 ADI。 () ()

可能的副作用是什么？

有時(shí)消費(fèi)者通常會(huì)質(zhì)疑山梨糖醇是否對(duì)我們的健康有害以及可能的副作用是什么。它通常被認(rèn)為是安全的，但有些人可能會(huì)對(duì)它過敏，并且大量可能會(huì)導(dǎo)致通便問題。

過敏

對(duì)它過敏的人可能會(huì)引發(fā)一些敏感癥狀，如頭痛、腹瀉、惡心和其他反應(yīng)。

大量

攝入過多可能會(huì)產(chǎn)生通便作用，并可能導(dǎo)致胃腸道不耐受，例如氣體，腹脹和腹瀉。

山梨糖醇對(duì)狗和貓安全嗎？

它在寵物食品的各種配方中用作保濕劑，例如：狗和貓的食物。山梨糖醇通常被認(rèn)為是安全的，而木糖醇可能對(duì)寵物有害。

山梨醇代謝

由于醛基（-CHO）被還原為醇基（-CH2OH），所以它在我們體內(nèi)的吸收和代謝比葡萄糖慢。

對(duì)孕婦安全嗎？

是的，一般來說是安全的，但最好在使用情況下咨詢您的醫(yī)生。

常見問題

自然嗎？

不，雖然山梨糖醇天然存在于水果中，但它是由葡萄糖氫化制成的商業(yè)產(chǎn)品，但是從水果中提取并不是一種可行的生產(chǎn)方法。

它是人造甜味劑嗎？

不，人造甜味劑通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精和乙?；前匪徕?。當(dāng)將山梨糖醇與這些甜味劑進(jìn)行比較時(shí)，差異取決于卡路里和甜味。人工甜味劑一般產(chǎn)生幾乎0卡路里，比山梨糖醇更甜。

它是防腐劑嗎？

不，它具有保濕特性，可以幫助食物的保存，但不能抑制微生物生長(zhǎng)的防腐劑，例如苯甲酸鈉和山梨酸鉀。

清真嗎？

是的，它通常被認(rèn)為是清真食品，因?yàn)樗且了固m法律允許的，并且符合清真食品的條件。我們可以找到一些獲得 MUI halal 認(rèn)證的制造商。

是猶太潔食嗎？

是的，這是猶太潔食。它符合所有“kashruth”要求，可以被認(rèn)證為猶太潔食。

是素食主義者嗎？

是的，它來源于淀粉和制造過程，不使用動(dòng)物物質(zhì)或動(dòng)物來源的產(chǎn)品，對(duì)素食主義者友好。所以適合在素食者的飲食中添加。

它是無麩質(zhì)的嗎？

是的，它是無麩質(zhì)和含麩質(zhì)食品標(biāo)簽中的常見成分。山梨糖醇符合 FDA 對(duì)無麩質(zhì)的定義，即不含小麥、黑麥、大麥或這些谷物的雜交品種。對(duì)于患有乳糜瀉的人來說，它通常被認(rèn)為是安全的。

結(jié)論

現(xiàn)在我想你可能已經(jīng)了解了糖醇 - 山梨糖醇（E420），從它的兩種類型：粉末和糖漿、水果來源、生產(chǎn)過程、與糖相比的健康益處、在食品中用作甜味劑和保濕劑、批準(zhǔn)的安全性和可能的副作用。此外，您可能對(duì)一些常見的常見問題很清楚，例如它是無麩質(zhì)的、合成的還是天然的。

您在哪些食品包裝中發(fā)現(xiàn)了這種添加劑？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論中告訴我。