首頁資訊面點的分類和主要流派——中式面點的發(fā)展趨勢

面點的分類和主要流派——中式面點的發(fā)展趨勢

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月25日 19:18

中國烹飪技術(shù)精湛，源遠(yuǎn)流長，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)。中式面點制作技術(shù)歷史悠久，自成體系，在我國飲食文化中占有很重要的地位，是中國烹飪兩大組成部分之一，其包括：菜肴，行業(yè)上稱其為紅案；面點，行業(yè)上稱其為白案。作為菜肴須附著于面點及飲品才能得以體現(xiàn)其色香美味；而作為面點，不但與菜肴密切配合，而且獨立存在。中式面點工藝學(xué)涉及到動物學(xué)、植物學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等許多學(xué)科內(nèi)容，且它們對面點的膳食結(jié)構(gòu)、品種性質(zhì)、特點、營養(yǎng)成分和造型藝術(shù)等都有相關(guān)的影響。

面點，即“面食”與“點心”的總稱。具體的表述，它是以各種糧食為原料，或以糧食作主要原料，配以不同的肉類、魚蝦類、蔬果類及蛋奶類等為輔料，經(jīng)過不同的加工方法而制成的有一定營養(yǎng)價值的米面制品。概括而論，面點制品既是人們生活中不可缺少的一種營養(yǎng)豐富、色香味形俱佳的主要食品，又是人們茶余飯后調(diào)劑口味的方便食品。

首先中西點的相互交流，促進(jìn)了中式面點快餐的發(fā)展?？觳蜆I(yè)在世界上的許多國家都，得了成功，研究其原因就是它能為消費者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機會，并且也實現(xiàn)了早期滲透可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的面點、小吃。目前從面點的消費對象來看，大眾化是其主要特點。再者面點作為商品，必須從市場出發(fā)，以解決大眾基本生活需求為目的?？梢哉f，隨著中外交流的日益頻繁，借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗發(fā)展中式面點快餐已經(jīng)必然趨勢。

再者走“三化”之路，以保證中式面點的質(zhì)量?！叭钡暮x是指：面點品種配方標(biāo)準(zhǔn)化、面點生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化和品種生產(chǎn)規(guī)?；Ｖ挥凶摺叭敝?，才能保證面點的質(zhì)量，才能向消費者提供新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便實用的有中國特色的面點品種，才能滿足人們對面點快餐需求量增大的要求。

第三是創(chuàng)新意識在不斷增強。從其品種的配方入手，我們中式面點許多傳統(tǒng)品種營養(yǎng)成分過于單一，有的還含有較多的脂肪和糖類，這樣高脂高糖的面食對那些老年人非常不利。因此，要在繼承優(yōu)秀面點遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，改革傳統(tǒng)配方及工藝。可以將其設(shè)計成為味道鮮美、造型美觀且營養(yǎng)合理的現(xiàn)代人所追求的特色品種。如：改變以往的高熱能的餡心配方，選料更注意多樣化，以低熱、低脂肪、多膳食纖維、微量元素等為宗旨。再者，還可以在原有的品種基礎(chǔ)上創(chuàng)新，就白面饅頭來說，可以制作出來面饅頭或雜面饅頭，即改變了口味又增加了營養(yǎng).

第四是科學(xué)技術(shù)不斷革新，品種不斷更新。要以快捷、科學(xué)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟為面點的改進(jìn)要求。要努力使面點工藝科學(xué)化、定量化、程序化、規(guī)范化，這樣才能為保存?zhèn)鹘y(tǒng)的點心和手工工藝轉(zhuǎn)化為大批量生產(chǎn)創(chuàng)造條件。從開發(fā)原料新品種和運用新技術(shù)、新設(shè)備兩方面著手，這樣不僅能開發(fā)新的品種還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量。如：各種類型的面粉滿足了不同面點品種的需求，用到了鮮奶、蛋糕油、調(diào)味劑、改良劑等新型原材料，使面點從口味上、口感上甚至色澤上都有很大的提高。

總之，完美的一道中式面點，都應(yīng)該具有豐富的營養(yǎng)價值、完美的造型和合適的口味。這也是現(xiàn)代居民對面點的需求。