一、土雞蛋好還是洋雞蛋好？

　　現(xiàn)在市場上的雞蛋種類繁多，很多人在買雞蛋的時候會茫然，不知道究竟哪種最好？曾有那么一段時間人們都認為笨雞蛋更有營養(yǎng)，笨雞蛋的價格也貴出很多，但稍有條件的都會選擇笨雞蛋，就是條件稍差也會給孩子和老人選擇笨雞蛋。后來營養(yǎng)學逐漸普及，很多營養(yǎng)學者一再提出其實營養(yǎng)價值都是一樣的，只是笨雞蛋看起來比洋雞蛋顏色略黃，口感上會稍有區(qū)別……可營養(yǎng)價值真的一樣嗎？

　　先說洋雞蛋。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多。很多人說著更適合老年人食用。

　　再說笨雞蛋。大家都知道笨雞蛋的蛋黃顏色較深，比洋雞蛋要很多。原因就在于。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色，這些黃色的物質(zhì)就是葉黃素和玉米黃素，這兩種物質(zhì)是預防降低與年齡有關的視網(wǎng)膜黃斑變性的危險性的唯一途徑，并緩解視網(wǎng)膜黃斑變性癥狀，食物中除了綠色蔬菜和甜玉米，雞蛋是另一個良好食物來源，所以笨雞蛋對因為年齡逐漸增加而導致的視網(wǎng)膜黃斑變性有著非常重要的作用。另外笨雞蛋Ω一3必需脂肪酸和磷脂更高一些，相信大家對這兩種物質(zhì)一點不陌生，很多老年人也在補充這兩種營養(yǎng)素，它們的最大好處就是：可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處， 可還可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風；降低血糖，預防糖尿?。?促進腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性，提高記憶力； 防止老年癡呆等很多好處！再有就是從口感上笨雞蛋也要好的多。

　　而人體所需的如鈣、鎂等礦物質(zhì)的主要失誤來源是綠葉蔬菜和奶制品及豆制品，還有肉類，卻不是雞蛋，因為食用量的問題就是再高也高不到哪去；至于膽固醇，一個雞蛋的攝入量根本不會增加多少膽固醇和脂肪，相反卻是笨雞蛋可以促進膽固醇的代謝，并含有對人體很有好處的Ω一3必需脂肪酸和磷脂，這對老年和兒童都是非常有好處的。

　　所以，我建議允許的情況下，還是選擇笨雞蛋較好。

　　當然，現(xiàn)在市面上銷售的很多笨雞蛋都是不純正的笨雞蛋，很多是蛋黃中加入了人工色素，還有的是采用“洋雞土養(yǎng)”，營養(yǎng)價值也不錯。所以在選擇上大家應該多加注意。

　　二、如何辨別真假土雞蛋？

　　1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

　　如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

　　蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。

　　2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　3、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;

　　4、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　5、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　另外，拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。

　　三、營養(yǎng)師小貼士：

　　1、并不是小的就好，小的雞蛋只是新生蛋。

　　2、常人推薦適宜攝入量為一天一個，大概50克左右。

　　3、少買一些，短期內(nèi)吃完，以免久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。

　　4、水煮雞蛋為佳，可以最大限度的保存雞蛋的營養(yǎng)價值，熱量也相對較低。

　　5、拿起雞蛋，若相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋；或放入10%鹽水當中，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

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