“冬吃蘿卜夏吃姜，秋吃紫蘇保健康”，一到秋天，菜市場的紫蘇葉就擺上了攤，可多數(shù)人買它，只是燉魚、炒田螺時當(dāng)配菜，用完就扔，壓根不知道它藏著三大養(yǎng)生功效。營養(yǎng)師建議，紫蘇可是 “秋天的養(yǎng)生小能手”，解膩、潤燥、助消化樣樣行，而且做法不止當(dāng)配菜，焗魚、煎雞翅、甚至炸著吃都香，今天就跟大家嘮透紫蘇的好，再分享 3 道家常做法，讓你把紫蘇吃出新花樣。

一、別小瞧紫蘇！這三大養(yǎng)生功效，秋天吃正合適

不是我夸大，紫蘇的好處都是實實在在的，尤其貼合秋天的身體需求，平時多吃點，比瞎買補品管用。

第一，解膩去腥超實用：秋天總愛燉肉、吃海鮮，比如鱸魚、雞翅，吃多了容易覺得膩，還可能有腥味。紫蘇葉里的揮發(fā)油，能把這些膩味、腥味壓下去，吃起來順口多了。我之前吃紅燒肉，配兩片紫蘇葉，感覺油膩感少了一半，營養(yǎng)師也說，吃油膩食物或海鮮時，搭配紫蘇是 “天然解膩法”。

第二，緩解秋燥有一手：秋天風(fēng)大，總覺得口干、喉嚨癢，喝再多水也不管用。把新鮮紫蘇葉洗干凈，放鍋里煮 5 分鐘，加少許蜂蜜，喝著潤潤的，喉嚨瞬間舒服了。比喝含糖飲料健康，還不用怕上火，老人孩子都能喝。

第三，幫著消化不腹脹：秋天貼秋膘，難免吃多了紅燒肉、油炸食品，覺得肚子沉、不消化。這時候嚼幾片新鮮紫蘇葉，或者炒盤紫蘇菜，里面的膳食纖維能幫著腸道 “動起來”，過一會兒就覺得肚子不沉了。我鄰居阿姨秋天總腹脹，試了吃紫蘇，說 “比吃消食片還舒服，沒副作用”。

二、挑紫蘇、存紫蘇有技巧，別買錯、別浪費

好紫蘇才能吃出好味道，教大家兩個簡單技巧，逛菜市場不踩坑，買多了也能存得久：

挑新鮮紫蘇：選葉片飽滿、顏色深綠的，用手摸一下，硬挺不發(fā)蔫的最好；聞著有明顯的紫蘇香味，沒有異味（比如霉味、酸味）；別買葉片發(fā)黃、邊緣發(fā)焦的，要么是放久了，要么是缺水，營養(yǎng)和香味都丟了。

存紫蘇不發(fā)黃：一次買多了吃不完，用濕廚房紙把紫蘇葉一張張裹起來（別疊太厚），放進保鮮袋，扎兩個小孔透氣，再放進冰箱冷藏，能存 3-4 天，拿出來還是翠綠的，香味也在。

三、3 道紫蘇家常做法，不止當(dāng)配菜，香到舔盤

1. 豆豉紫蘇焗鱸魚塊：鮮到?jīng)]腥味，紫蘇香滲進肉里

之前做鱸魚總怕腥，加了紫蘇和豆豉，不僅腥味沒了，還多了股特別的香，用錫紙焗著做，鎖住香味，鱸魚還嫩得能掐出水。

第一步備料：鱸魚 1 條（約 500 克，殺好去鱗去內(nèi)臟，切成 3 厘米見方的塊），新鮮紫蘇葉 10 片（留 5 片切碎，5 片整葉用），豆豉 1 勺（提前用溫水泡 5 分鐘，泡軟不硌牙），蒜末 2 瓣，生抽 1 勺，料酒 1 勺，鹽少許，食用油 1 勺。

第二步腌鱸魚：鱸魚塊用清水沖凈，用廚房紙吸干表面水分，加 1 勺料酒、半勺生抽、少許鹽、2 片紫蘇葉（揉碎放進去，更出味），抓勻腌 15 分鐘 —— 紫蘇葉揉碎能讓香味滲進魚肉，去腥更徹底。

第三步準(zhǔn)備焗烤：烤盤上鋪一層錫紙，刷 1 勺食用油（避免粘盤），先鋪一層整紫蘇葉，再擺上腌好的鱸魚塊，鱸魚表面撒上泡軟的豆豉、蒜末、切碎的紫蘇葉，最后淋半勺生抽（提鮮，別多放，豆豉有咸味）。

第四步焗熟：把錫紙四邊折起來，包成一個 “小包袱”，別留縫隙（鎖住香味），烤箱 180℃烤 20 分鐘；沒有烤箱的話，用平底鍋蓋蓋子，中小火焗 15 分鐘，直到鱸魚塊能用筷子輕松戳透。

打開錫紙的瞬間，紫蘇香和魚鮮混在一起，鱸魚塊嫩得脫骨，連魚皮都吸滿了紫蘇味，我家孩子平時不愛吃魚，這次吃了 3 塊，說 “比清蒸魚香多了”。

2. 紫蘇干煎雞翅：香而不膩，紫蘇吸走多余油

很多人煎雞翅怕油多，加了紫蘇葉就不一樣了 —— 紫蘇葉墊在下面，能吸走雞翅煎出來的油脂，雞翅不膩，紫蘇葉還能吃，一舉兩得。

第一步備料：雞翅中 8 個，新鮮紫蘇葉 8 片，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，鹽少許，姜片 2 片，椒鹽少許，食用油 1 勺。

第二步腌雞翅：雞翅用清水泡 10 分鐘，泡掉血水，用廚房紙吸干水分；加 1 勺生抽、1 勺淀粉、少許鹽、姜片，抓勻腌 20 分鐘 —— 淀粉能鎖住雞翅水分，煎出來不柴，別省。

第三步煎雞翅：平底鍋放 1 勺食用油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，鋪一層紫蘇葉，把腌好的雞翅放在紫蘇葉上（雞翅皮朝下），慢慢煎。

第四步翻面煎熟：煎 5 分鐘后，雞翅皮金黃酥脆，翻面繼續(xù)煎 3 分鐘，直到雞翅全熟（用筷子戳一下，沒有血水流出就好）。

最后撒上少許椒鹽，連紫蘇葉一起盛出來 —— 紫蘇葉吸了雞翅的油，變得軟軟的，吃著有股肉香味，雞翅外脆里嫩，一點不膩，老公說 “比炸雞翅健康，還更香”。

3. 炸紫蘇葉：脆甜解饞，當(dāng)零食比薯片健康

沒想到吧？紫蘇葉還能炸著吃，外脆里嫩，撒點白糖，比薯片還解饞，而且沒那么多添加劑，孩子吃也放心，做法超簡單。

第一步備料：新鮮紫蘇葉 15 片（選葉片完整、沒破損的），面粉 2 勺，清水 3 勺，鹽少許，白糖適量，食用油適量。

第二步調(diào)面糊：碗里放 2 勺面粉、3 勺清水、少許鹽，攪拌成稀面糊（能掛在紫蘇葉上，不會馬上流下來就行），太稠炸出來會硬，太稀掛不住糊。

第三步炸紫蘇葉：紫蘇葉洗干凈，用廚房紙吸干水分（沒水分才能掛住糊）；鍋里倒油，油溫六成熱時（扔一點面糊，面糊浮起來就好），把紫蘇葉放進面糊里，均勻裹一層，放進鍋里炸。

第四步出鍋：炸 1 分鐘，直到紫蘇葉表面金黃、變脆，馬上撈出來，瀝掉多余的油，撒上適量白糖（根據(jù)口味加，喜歡咸的撒椒鹽也可以）。

剛炸好的紫蘇葉，咬著脆甜，還帶著紫蘇的香味，不像薯片那么油，我家孩子放學(xué)回來當(dāng)零食吃，一次能吃 5-6 片，比吃辣條健康多了。

四、吃紫蘇的小提醒，別忽略

別吃蔫壞的紫蘇：紫蘇葉發(fā)黃、發(fā)蔫或有霉點，就別吃了，營養(yǎng)流失還可能有細(xì)菌，吃了容易不舒服。

適量吃別貪多：紫蘇葉性溫，一次吃 10 片左右就行，吃太多可能會覺得口干，尤其是容易上火的人，別一次吃太多。

紫蘇這東西，菜市場幾塊錢就能買一把，別再只當(dāng)它是燉魚的配菜了，試試焗鱸魚、煎雞翅、炸著吃，又香又養(yǎng)生，秋天吃正合適?，F(xiàn)在正是紫蘇新鮮的時候，趕緊買一把試試，做給家人吃，保準(zhǔn)大家都愛吃。

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