家常香辣鴨頭做法
一、食材準(zhǔn)備（2-3 人份）
鴨頭：9 個，優(yōu)選新鮮帶舌的凍鴨頭，解凍后用清水浸泡 1 小時去血水，用鑷子拔除殘留絨毛，剪開鴨嘴去除舌苔，對半切開方便入味香料：干辣椒 15 個（剪成段去籽，怕辣可減少）、花椒 30 粒（青紅混合更香）、八角 10 朵（掰成小塊）、香葉 10 片（選完整無碎的）、肉蔻 3 個（敲裂去籽） 調(diào)味食材：鹽 20 克（分兩次用）、料酒 10 克（優(yōu)選黃酒）、老抽 5 克（選釀造醬油）、大蔥 2 棵（切段，蔥白蔥綠分開用）、大姜 20 片（切片，部分拍松）、洋蔥 1 個（切塊）、熟芝麻 30 克（提前用小火炒香）二、烹飪步驟
預(yù)處理去腥：鍋中加足量清水，放 5 克鹽、5 克料酒、蔥白段、拍松的姜片、洋蔥塊，大火燒開后放入鴨頭，再次沸騰后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘撈出，用溫水沖洗干凈控水。2. 燉煮入味：另起炒鍋，放少許食用油，油溫五成熱時放入剩余姜片、蔥綠段、八角、花椒、香葉、肉蔻炒出香味，加入干辣椒段翻炒 10 秒，放入鴨頭翻炒均勻，加 10 克鹽、5 克料酒、5 克老抽調(diào)味，倒入沒過鴨頭的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 40 分鐘，最后開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠裹在鴨頭上即可關(guān)火。
3. 裝盤食用：將鴨頭盛入盤中，趁熱撒上熟芝麻，可搭配香菜葉點綴，現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳。
三、健康功效
花椒：性溫，能溫中止痛、除濕散寒，可緩解胃寒腹痛，增進食欲。八角：又稱大茴香，性溫味辛，有溫陽散寒、理氣止痛的作用，適合虛寒體質(zhì)人群，還能促進消化液分泌，幫助消化。生姜：能溫中止嘔、解表散寒，搭配鴨頭可中和鴨肉的涼性，減少腸胃負(fù)擔(dān)。大蔥：具有通陽開竅、解毒調(diào)味的功效，能促進血液循環(huán)，增強身體抵抗力。返回搜狐，查看更多
