食品丨市場觀察

本周看點：

-奶茶店為何集體賣咖啡？
-“冰茶”回潮，撬動冰紅茶地位？
-當(dāng)5塊錢12瓶的飲用水開始出現(xiàn)：中國進入了硬折扣時代。

行業(yè)環(huán)境

1.奶茶店為何集體賣咖啡？

關(guān)鍵詞：奶茶店,咖啡革命,飲品市場,下沉市場,供應(yīng)鏈

概要：中國奶茶品牌正積極跨界咖啡市場，通過獨立子品牌、店中店模式或全線融合策略改變飲品格局。茶顏悅色推出“鴛央咖啡”，蜜雪冰城孵化“幸運咖”，古茗則將咖啡鋪入7600家門店，覆蓋下沉市場。咖啡賽道增長迅猛，預(yù)計2025年達萬億規(guī)模，茶飲品牌憑借供應(yīng)鏈和數(shù)字化優(yōu)勢切入。然而，跨界面臨品牌基因差異、定位沖突等挑戰(zhàn)。未來競爭將聚焦品類融合、數(shù)字化與供應(yīng)鏈能力，勝出者需整合資源滿足多元需求。

2.“冰茶”回潮，撬動冰紅茶地位？

關(guān)鍵詞：無糖,冰茶,茶多酚,價格坎,健康化

概要：2025年農(nóng)夫山泉推出新品“冰茶”，主打真茶萃取、0添加，定價5元/瓶，計劃投入20億元推廣。此前，元氣森林2022年推出的“元氣冰茶”以減糖為賣點，2024年銷售額突破10億元，成為新冰茶品類代表。冰茶市場長期由康師傅（年銷200億）和統(tǒng)一（50-100億）主導(dǎo)，但新品牌通過健康化策略尋求突破。盡管無糖茶增長迅速，有糖茶仍占飲料市場較大份額。農(nóng)夫、元氣等品牌通過技術(shù)升級和渠道拓展，試圖打破傳統(tǒng)冰紅茶壟斷格局，推動冰茶品類復(fù)興。

3.地攤爆火，餐飲實體門店急了？

關(guān)鍵詞：夜市經(jīng)濟,流動攤車,政策東風(fēng),市場環(huán)境,消費理性

概要：廣州文沖沃爾瑪前的夜市攤販聚集，吸引大量食客，但也對周邊實體餐飲店造成沖擊。政策支持與市場環(huán)境變化推動地攤經(jīng)濟快速發(fā)展，高端酒店和連鎖品牌也加入擺攤行列。實體店因高成本面臨客源流失壓力，而地攤以低價和便利性搶占市場。地攤經(jīng)濟靈活創(chuàng)新，但也存在食品安全和管理問題。兩者并非完全對立，關(guān)鍵在于找到差異化定位。市場最終將通過供需平衡形成多元餐飲生態(tài)。

4.有糖飲料失寵，“養(yǎng)生”俘獲年輕人

關(guān)鍵詞：飲料創(chuàng)新,健康與美味,技術(shù)革新,中式養(yǎng)生水,行業(yè)同質(zhì)化

概要：元氣森林聯(lián)合創(chuàng)始人王璞指出，飲料創(chuàng)新的核心在于回歸產(chǎn)品本質(zhì)，而非單純追求口感或功能細分。元氣森林通過技術(shù)革新解決“健康與美味兼得”的難題，其2023年推出的“好自在”養(yǎng)生水系列結(jié)合傳統(tǒng)熬煮工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動中式養(yǎng)生水市場規(guī)模從2018年的0.1億元躍升至2023年的4.5億元。該系列以健康、傳統(tǒng)食材和“媽媽的味道”為研發(fā)核心，上市4個月銷售額破億元，2024年市場份額達58.6%。然而，行業(yè)面臨同質(zhì)化、價格戰(zhàn)和標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題。面對競爭，元氣森林強調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)與性價比，并通過復(fù)購率驗證長期需求。未來，行業(yè)需加強研發(fā)與技術(shù)投入，推動規(guī)范化發(fā)展。

5.市場拋棄沖泡飲品，“香飄飄”們出路在哪？

關(guān)鍵詞：銷量下滑,沖泡產(chǎn)品,消費市場,時代拋棄,品牌形象

概要：香飄飄奶茶、維維豆奶、南方黑芝麻糊等國民沖泡飲品品牌正面臨集體危機，銷量持續(xù)下滑。這些產(chǎn)品曾是市場供應(yīng)不足時的過渡性選擇，但隨著消費升級和現(xiàn)制茶飲的普及，其不夠方便、健康的缺點凸顯。香飄飄、維維、黑芝麻的沖泡業(yè)務(wù)收入近年均顯著下降，盡管它們嘗試推出即飲產(chǎn)品或多元化轉(zhuǎn)型，但難以抵消傳統(tǒng)業(yè)務(wù)萎縮的影響。沖泡飲品因依賴熱水沖泡、場景受限而被市場逐漸淘汰。品牌跨界轉(zhuǎn)型（如維維涉足白酒、黑芝麻嘗試新能源）也多以失敗告終，最終依賴國資救助。報告指出，新式掛耳咖啡、袋泡茶等升級產(chǎn)品雖存在機會，但沖泡品類整體難逃衰退趨勢。

6.當(dāng)5塊錢12瓶的飲用水開始出現(xiàn)：中國進入了硬折扣時代

關(guān)鍵詞：硬折扣時代,消費焦慮,供應(yīng)鏈優(yōu)化,自有品牌,極簡主義

概要：中國正進入硬折扣時代，借鑒德國奧樂齊等國際折扣零售巨頭的經(jīng)驗，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和自有品牌策略實現(xiàn)低價。國內(nèi)零售商如盒馬、美團、物美等紛紛布局硬折扣店，主打高性價比商品，自有品牌占比高達60%-90%。硬折扣模式通過精簡SKU、降低運營成本、優(yōu)化選址等方式提升效率，滿足消費者對理性消費的需求。與依賴臨期商品的軟折扣不同，硬折扣更注重穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制，逐漸成為主流趨勢。消費回歸理性背景下，零售商需持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈和運營能力，真正實現(xiàn)物美價廉。

頭部品牌動態(tài)

7.僅次于可口可樂和百事，這一中國品牌首進全球軟飲料品牌價值排行榜前三

關(guān)鍵詞：品牌價值,非酒精飲料,行業(yè)晴雨表,品牌強度指數(shù),健康牌

概要：近日，BrandFinance發(fā)布《2025全球軟飲料品牌價值50強》報告，農(nóng)夫山泉以110.9億美元品牌價值躍居全球第三，僅次于可口可樂和百事，成為首個進入該榜單前三的中國品牌。其品牌強度指數(shù)（BSI）達91.1分，評級升至AAA+級，亞洲領(lǐng)先。報告指出，農(nóng)夫山泉的“水+飲料”雙引擎戰(zhàn)略及健康定位推動其連續(xù)三年增長，產(chǎn)品多元化（如東方樹葉茶飲年復(fù)合增長率超86%）和水源地優(yōu)勢（15大水源地）是關(guān)鍵。該成就為其全球化布局注入信心，目標(biāo)成為國際一流企業(yè)。

8.從速食到情緒滿足，康師傅重新定義方便面

關(guān)鍵詞：營業(yè)收入,毛利率,凈利潤,多元化,差異化

概要：康師傅2025年上半年業(yè)績顯示，公司營業(yè)收入達400.92億元，其中方便面業(yè)務(wù)收入134.65億元，毛利率提升至27.8%，凈利潤同比增長11.9%。公司通過多元化、差異化策略應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，優(yōu)化產(chǎn)品矩陣，滿足消費者對健康、美味和性價比的需求。經(jīng)典產(chǎn)品如“紅燒牛肉面”保持銷量領(lǐng)先，新品如非油炸鮮Q面和韓式火雞面獲得市場認(rèn)可?？祹煾颠€積極拓展會員店等新興渠道，強化數(shù)字化運營，提升利潤率。在品質(zhì)方面，公司應(yīng)用航天技術(shù)提升產(chǎn)品口感與安全，并推動ESG實踐，如包裝減塑，入選標(biāo)普全球《可持續(xù)發(fā)展年鑒》。未來，康師傅將繼續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，優(yōu)化渠道，增強品牌粘性，應(yīng)對市場變化。

9.盼盼推新品布局輕養(yǎng)生市場

關(guān)鍵詞：茉莉五花茶,薏米七白水,養(yǎng)生理念,高溫?zé)彷?古籍配方

概要：盼盼飲料旗下“神農(nóng)很忙”品牌推出茉莉五花茶和薏米七白水兩款永輝定制新品，上市后迅速熱銷。新品融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代養(yǎng)生理念，茉莉五花茶精選五種花草高溫?zé)彷停裁灼甙姿?lián)合老字號借鑒古籍配方，覆蓋多元客群。憑借優(yōu)質(zhì)原料、健康屬性和定制渠道精準(zhǔn)觸達，新品快速打開市場。盼盼表示，此舉是深耕輕養(yǎng)生賽道、加速品牌布局的關(guān)鍵一步，依托永輝渠道實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。

10.青梅入飲新風(fēng)尚，茉酸奶新品上市引廣泛關(guān)注

關(guān)鍵詞：盛夏飲品,市場競爭,消費者喜愛,風(fēng)味體驗,青梅發(fā)酵

概要：今年盛夏，茉酸奶作為現(xiàn)制酸部品牌，推出創(chuàng)新產(chǎn)品“清醺梅見”系列，以梅見原味梅酒為基底，搭配0脂乳清、整顆青梅、鮮榨檸檬汁和薄荷葉，打造層次豐富的夏日飲品。該系列精準(zhǔn)捕捉“微醺”趨勢，結(jié)合青梅的酸甜回甘特質(zhì)，滿足年輕消費者對低度果味飲品的需求，并通過限時優(yōu)惠提升市場滲透率。茉酸奶持續(xù)以產(chǎn)品創(chuàng)新為核心，從熱帶水果系列到青梅微醺系列，展現(xiàn)了對市場趨勢的敏銳洞察與快速執(zhí)行力。未來，品牌計劃進一步豐富產(chǎn)品矩陣，拓展多元消費場景，以保持市場領(lǐng)先地位。

11.在拼多多讀懂新消費：蒙牛推出“哪吒”聯(lián)名款純牛奶，單月爆賣超20萬件

關(guān)鍵詞：線上營銷活動,盲盒,年輕化,IP聯(lián)動,Z世代

概要：蒙牛在拼多多的“買牛奶抽公仔”活動中，超8成用戶參與，顯示盲盒營銷對年輕群體的吸引力。為應(yīng)對新興品牌的競爭，蒙牛通過IP聯(lián)動（如“哪吒”聯(lián)名款牛奶）和拼多多的流量支持推動年輕化轉(zhuǎn)型。首次IP聯(lián)名嘗試中，拼多多團隊設(shè)計了銷售方案，產(chǎn)品上線首月售出20萬件。拼多多的“千億扶持”政策為蒙牛降低營銷成本，節(jié)省費用投入研發(fā)。蒙牛還推出環(huán)保包裝產(chǎn)品，并探索互動營銷模式（如“大轉(zhuǎn)盤抽獎”），拓展產(chǎn)品價值。

12.門店破千家，瘋狂擴張的野人先生能走多遠？

關(guān)鍵詞：現(xiàn)制冰淇淋,加盟模式,中高端市場,意式冰淇淋,健康追求

概要：野人先生作為主打“現(xiàn)制冰淇淋”的新消費品牌，憑借加盟模式迅速擴張，半年內(nèi)門店從400家增至1000家，躋身全國冰淇淋品牌前三，僅次于DQ和波比艾斯。其客單價28-38元，瞄準(zhǔn)中高端市場，對標(biāo)哈根達斯等國際品牌，主打意式冰淇淋的健康口感。擴張主要依賴有經(jīng)驗的“超級加盟商”，單店投入約50萬元，毛利率達60%，回本周期6-12個月。然而，野人先生面臨挑戰(zhàn)：SKU較少、復(fù)購率依賴打卡消費、下沉市場接受度有限，且冬季銷售疲軟。盡管傳出入股上市計劃，但其定位和食品安全問題仍受質(zhì)疑。在冰淇淋市場藍海中，野人先生需解決加盟管理、供應(yīng)鏈穩(wěn)定及品牌競爭力問題，千店規(guī)模后的可持續(xù)增長仍是考驗。

13.國民飲料巨頭，在西安砸下10億

關(guān)鍵詞：食品飲料產(chǎn)業(yè),生產(chǎn)線,供應(yīng)鏈生態(tài),產(chǎn)能調(diào)整,產(chǎn)業(yè)生態(tài)

概要：西安恒楓飲料有限公司宏勝西安飲品新基地項目獲批，由宗馥莉控股的宏勝集團主導(dǎo)，將投資10億元建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，生產(chǎn)純凈水、茶飲等多元品類。該項目是娃哈哈產(chǎn)能調(diào)整和擴張的關(guān)鍵布局，旨在通過高效、智能化生產(chǎn)補位產(chǎn)能缺口，并依托西安成熟的食品飲料產(chǎn)業(yè)生態(tài)降低成本、加速市場滲透。西安經(jīng)開區(qū)已聚集百事、可口可樂等龍頭企業(yè)，形成近百億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)集群，為娃哈哈提供完善的供應(yīng)鏈和區(qū)域輻射優(yōu)勢。此舉標(biāo)志著宗馥莉以宏勝集團為平臺，推動娃哈哈產(chǎn)能升級，同時展現(xiàn)西安通過優(yōu)化招商服務(wù)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)吸引投資的競爭力。

14.捕捉“糯感”新風(fēng)尚，茉酸奶用新品定義味覺新體驗

關(guān)鍵詞：飲品市場,消費升級,健康屬性,獨特口感,新鮮體驗

概要：當(dāng)下飲品市場消費升級，消費者更注重健康、獨特口感和新鮮體驗。茉酸奶作為現(xiàn)制酸部品牌，通過高頻創(chuàng)新鞏固行業(yè)地位。今年夏季推出的“酸奶糯糯”系列結(jié)合糯米與有機酸奶，創(chuàng)造多層次口感，包括輕牛油果、玉菇甘霖和羽衣甘藍三款產(chǎn)品，滿足不同需求。另一新品泰國山竹玫瑰酸奶云則融合山竹、玫瑰與酸奶，展現(xiàn)風(fēng)味創(chuàng)新。茉酸奶以消費者需求為導(dǎo)向，持續(xù)探索新原料與口感，未來將繼續(xù)引領(lǐng)市場創(chuàng)新。

15.二季度麥當(dāng)勞中國市場表現(xiàn)突出，全國13家餐廳奶昔限時回歸

關(guān)鍵詞：營收增長,凈利潤增長,中國市場,本土采購,供應(yīng)鏈體系

概要：麥當(dāng)勞2025年第二季度業(yè)績超預(yù)期，營收68.43億美元（同比增長4%），凈利潤22.53億美元（同比增長9%）。中國市場表現(xiàn)突出，門店數(shù)超7100家，年服務(wù)顧客超13億人次，計劃2028年達萬店目標(biāo)。麥當(dāng)勞中國CEO張家茵表示年均開店約1000家，今年將實現(xiàn)全國省級全覆蓋。此外，8月13日起推出“我去麥麥島啦”主題活動，限時回歸奶昔及限定甜品，并重啟搖搖薯條。中國市場90%原材料本土采購，供應(yīng)鏈獨立，是麥當(dāng)勞全球增長最快市場之一。

16.現(xiàn)包餃子撬動社區(qū)餐飲新藍海，熊大爺匠心打造千店幸福模型

關(guān)鍵詞：冬日午后,薺菜鮮肉餃,飲食文化,手工餃子,社區(qū)餐飲

概要：熊大爺現(xiàn)包餃子店憑借現(xiàn)包現(xiàn)煮的手工餃子和豐富多樣的產(chǎn)品線，六年內(nèi)迅速擴張至全國1200余家門店。品牌堅持“包好中國餃子，傳承千年文化”，選用優(yōu)質(zhì)原料并與上海交大合作研發(fā)，平衡健康與美味。其“外賣+堂食+生食外帶”模式覆蓋全時段消費場景，提升坪效和復(fù)購率。加盟方面，熊大爺提供全周期支持，助力門店增長。品牌還積極拓展海外市場，傳遞中國飲食文化。未來將繼續(xù)深化合作與創(chuàng)新，讓更多人感受餃子的溫暖與幸福。

17.擁有超600家店的吳裕泰，跨界開了家烘焙咖啡館

關(guān)鍵詞：中華老字號,烘焙咖啡館,茶元素特色,跨界餐飲,網(wǎng)紅打卡地

概要：近日，中華老字號茶葉品牌吳裕泰在北京牛街開設(shè)了一家名為“牛?？Х?amp;面包”的烘焙咖啡館，主營面包、蛋糕和咖啡，茶葉銷售反而成為副業(yè)。該店產(chǎn)品融合茶元素，如桂花拿鐵、茉莉花茶乳酪等，價格親民，烘焙產(chǎn)品售價9.9-35元，咖啡飲品15-30元不等。此前，吳裕泰已多次跨界餐飲，包括在茶葉店銷售爆款烘焙產(chǎn)品和茶冰淇淋，并開設(shè)過茶文化餐廳和融合菜餐廳。通過不斷跨界，吳裕泰打破了老字號的傳統(tǒng)形象，未來其餐飲動向值得關(guān)注。

18.燕京啤酒賣汽水，上半年飲料收入占比不足1%

關(guān)鍵詞：業(yè)績高增,高端化策略,中高檔啤酒,噸價提升,市場拓展

概要：燕京啤酒上半年營收85.58億元，同比增長6.37%，凈利潤11.03億元，同比增長45.45%，主要得益于高端化策略及大單品U8的放量。中高檔啤酒收入占比70.1%，同比增長9.3%，而普通啤酒收入增速放緩。U8銷量增長顯著，但距離“十四五”百萬千升目標(biāo)仍有差距，需增速43.7%以上。公司通過研發(fā)投入、渠道拓展和區(qū)域深耕（如百城工程）推動增長，但華北等成熟市場份額略有下滑，華東、華中增長較快。此外，燕京推出低價汽水品牌倍斯特，收入0.83億元（占比不足1%），試圖打造第二增長曲線，但市場表現(xiàn)尚未顯著。整體來看，燕京啤酒在高端化與多元化布局中面臨挑戰(zhàn)與機遇。

19.煌上煌擬收購立興食品51%股權(quán)：出資近5億元，布局凍干食品

關(guān)鍵詞：股權(quán)收購,控股權(quán),食品制造,OEM/ODM,凍干生產(chǎn)線

概要：煌上煌擬以4.947億元收購福建立興食品51%股權(quán)，取得控股權(quán)并將其納入合并報表。立興食品成立于2006年，主營OEM/ODM代加工及自有品牌業(yè)務(wù)，產(chǎn)品涵蓋凍干食品、植物萃取等，年產(chǎn)能近6000噸凍干產(chǎn)品和1萬噸植物萃取物?；蜕匣拖Ｍㄟ^此次收購?fù)卣剐屡d市場和消費群體。2023年上半年，煌上煌營收9.84億元（同比下滑7.19%），凈利潤7691.99萬元（同比增長26.9%），但增長主要依賴原料價格低位和銷售費用下降，可持續(xù)性存疑。此前收購展翠食品未果，公司仍在尋求優(yōu)質(zhì)并購標(biāo)的。

20.重慶啤酒變陣：線上加碼，啤酒+飲料雙驅(qū)

關(guān)鍵詞：啤酒企業(yè),非現(xiàn)飲渠道,毛利率增長,新品推出,即時零售

概要：重慶啤酒上半年營收88.39億元、凈利潤8.65億元，同比微跌，但銷量增長0.95%，優(yōu)于行業(yè)整體表現(xiàn)。公司通過非現(xiàn)飲渠道（如商超、即時零售）推動1664、烏蘇等高端品牌增長，罐化率提升，并推出近30款新品，包括精釀啤酒和無酒精飲料。面對現(xiàn)飲渠道疲軟，公司調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，加碼非現(xiàn)飲渠道，并成立即時零售專項團隊以優(yōu)化合作。成本端受益于大宗材料價格下降，毛利率提升至49.8%。未來將繼續(xù)推進“大城市計劃”和成本控制策略，應(yīng)對市場分化趨勢。

21.皇氏集團：深耕水牛奶賽道，以戰(zhàn)略定力筑就長期底氣

關(guān)鍵詞：乳制品行業(yè),特色品類,技術(shù)破局,戰(zhàn)略抗壓,種源攻堅

概要：皇氏集團作為水牛奶行業(yè)龍頭，2024年一季度營收4.46億元，凈利潤增10.05%，毛利率升至27.63%。通過種源培育技術(shù)突破（改良周期縮至3年，產(chǎn)奶量提3倍）和引入優(yōu)質(zhì)種源降低成本。加大研發(fā)投入（2024年增47%）推出差異化產(chǎn)品。安徽、湖南產(chǎn)能擴張?zhí)嵘?yīng)能力，線上線下渠道協(xié)同布局，拓展海外市場。長期看，技術(shù)壁壘和種源優(yōu)勢將鞏固行業(yè)地位，增強全球競爭力。

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