現(xiàn)如今，商家們總能在不經(jīng)意間抓住人們內(nèi)心最渴求的東西。在各大超市中，不少餅干、方便面、薯片等過(guò)去被視為“垃圾食物”的產(chǎn)品，也打起了健康牌，紛紛標(biāo)榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康嗎？

　　配料、營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)啥區(qū)別

     其實(shí)，仔細(xì)對(duì)比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應(yīng)的油炸食品后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)二者的配料、營(yíng)養(yǎng)成分似乎沒(méi)什么區(qū)別。比如，無(wú)論是油炸還是非油炸，無(wú)論是薯片、方便面還是餅干，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑（增稠劑、乳化劑、膨松劑）、白砂糖、食用鹽、淀粉等。說(shuō)明書(shū)上幾乎相同的數(shù)字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪里？前者真的更健康嗎？

      目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的方便食品，以淀粉類(lèi)食品為主，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝。以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。而薯片在制作時(shí)，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。

       非油炸并不等于健康

首先，無(wú)論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類(lèi)食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類(lèi)油炸食品4倍。

　　其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱(chēng)不同，但其本質(zhì)都是氫化油。因?yàn)樗谥谱鬟^(guò)程中，會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。有研究發(fā)現(xiàn)，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會(huì)增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。

　　再次，無(wú)論是不是油炸，膨化類(lèi)食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類(lèi)食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

　　最后，上述食品的生產(chǎn)管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會(huì)被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會(huì)損傷大腦，危及周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。

      選購(gòu)食品別迷信概念

當(dāng)然，非油炸食品也并非一無(wú)是處。非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小?！胺怯驼ā敝匀绱耸茏放?，關(guān)鍵還在于消費(fèi)者對(duì)于健康的追求。

　　我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯?xiàng)l不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類(lèi)食品才是最佳選擇。

　　若實(shí)在擋不住誘惑，選購(gòu)時(shí)也不要迷信“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買(mǎi)厚一些的。因?yàn)槭澄镌酱嘣奖?，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。因?yàn)槭澄镌奖。谱鲿r(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。

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