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喝醋延緩老化、控制血糖、降膽固醇血壓！營養(yǎng)師：喝這種醋才有效

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年11月20日 12:37

許多人認(rèn)為醋的功用是料理及調(diào)味，但其實(shí)醋的好醋可是不少。營養(yǎng)師劉素櫻表示，喝好醋，如釀造醋等可幫助抗氧化、抗菌、調(diào)解血糖、改善血液循環(huán)、促進(jìn)心血管健康等。但因醋為酸性，直接飲醋可能會(huì)酸蝕牙齒表面的琺瑯質(zhì)，造成牙齒脫鈣，故要稀釋飲用，且適量使用即可。

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劉素櫻指出，檢視醋的營養(yǎng)資料，不論是米醋、高粱醋、果汁醋飲、米醋飲，還是烏醋、香醋，除了碳水化合物外其他營養(yǎng)素含量都很低；大部分的醋，蛋白質(zhì)和脂肪含量均為0，維生素和礦物質(zhì)含量也多半可忽略，那麼喝醋的好處究竟從哪裡來？劉素櫻說，主要來自醋的多酚類植化素、有機(jī)酸、蛋白黑素、川芎嗪、二氫阿魏酸和二氫芥子酸等機(jī)能性成份。這些成分中除多酚及部分有機(jī)酸外，大部分都是來自「發(fā)酵或發(fā)酵過程的化學(xué)反應(yīng)」。

與其他發(fā)酵食物最大不同是醋是經(jīng)過兩次發(fā)酵而製成。傳統(tǒng)釀醋是以糖或碳水化合物如水果、穀物為原料，加入酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精；接著再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，加入醋酸菌讓酒酸化來獲得醋。最後的成品經(jīng)過濾、調(diào)味、裝瓶即為我們?nèi)粘Ｋ缘拇?。也就是「釀造醋」?/p>

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而「合成醋」則是將食品級(jí)的醋酸或冰醋酸進(jìn)行稀釋，之後再加入糖、酸味劑、調(diào)味料等調(diào)配而成。也因此，沒有使用天然原料，也未經(jīng)發(fā)酵的「合成醋」除了醋酸外，幾乎沒什麼健康效能?！?/p>

認(rèn)識(shí)醋的健康好處

醋的殺菌力主要來自有機(jī)酸，其他如多酚、蛋白黑素也有抗菌效果。醋的有機(jī)酸，主要是醋酸可通過微生物的細(xì)胞膜，藉由破壞細(xì)胞膜、抑制細(xì)菌合成，增加細(xì)胞內(nèi)滲透壓等多重機(jī)轉(zhuǎn)，殺死微生物，達(dá)到抗菌、抗感染效果。現(xiàn)代研究顯示，含0.1%醋酸的果醋可有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等常見食物中毒細(xì)菌。

醋的抗氧化能力主要來自多酚，可透過清除自由基、螯合金屬離子，降低氧化物等機(jī)轉(zhuǎn)達(dá)到抗氧化效果。另外，蛋白黑素也有類似清除自由基功能。多酚中的酚酸類物質(zhì)，還可與蛋白黑素聚合成大分子，增加抗氧化效果；進(jìn)而保護(hù)細(xì)胞免受自由基傷害，這也是喝醋被認(rèn)為可美容養(yǎng)顏、延緩老化原因。

不論是老鼠實(shí)驗(yàn)或人體實(shí)驗(yàn)都顯示醋有抗糖尿病效果。醋中的醋酸能透過加速胃排空或增加組織對(duì)葡萄糖攝取，避免複合性醣被完全消化，達(dá)到降低血糖目的。曾有對(duì)高GI飲食做的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝蘋果醋可明顯降低飯後血糖濃度、胰島素反應(yīng)並增加飽食感。日本一項(xiàng)針對(duì)健康者所做的研究也證實(shí)，額外的醋或用醋浸泡食物搭配米飯，如壽司可降低米飯20至35%的升醣指數(shù)。

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另一項(xiàng)對(duì)胰島素阻抗或第二型糖尿病患者所做的安慰劑對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在攝取含87公克碳水化合物的混合飲食前，先食用測(cè)試用醋飲（含20公克醋、40公克水和1茶匙的糖），可降低飯後血糖並改善胰島素敏感性。相較安慰劑組，喝醋的胰島素抗性組，餐後血糖降低64%，胰島素敏感性改善34%；糖尿病組餐後血糖則降低17%，飯後胰島素敏感性改善19%。

許多研究發(fā)現(xiàn)食用醋可降低食物的升糖指數(shù)，增加飽食感，減少食物攝取量，幫助體重管理。一項(xiàng)針對(duì)健康者所做的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)只要10公克的醋，就可有效降低飯後澱粉類的複合性醣血糖值多達(dá)20%左右；另一份飽食感研究也發(fā)現(xiàn)相較於對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組在攝取含1公克醋酸的醋和約1盎司的花生後，隨後攝取的食物量較低，估算約減少200至275大卡熱量。人類實(shí)驗(yàn)也證實(shí)健康的肥胖者和高血壓的肥胖者，長期攝取水果醋可明顯降低體重、身體質(zhì)量指數(shù)、總膽固醇和三酸甘油酯。

醋可透過降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓，促進(jìn)血液循環(huán)等，維護(hù)心血管健康。許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示長期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可明顯降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇，並增加好膽固醇。而對(duì)人類所做的8周實(shí)驗(yàn)也顯示每天2次、每次攝取30毫升蘋果醋，可明顯降低高血脂患者總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。

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針對(duì)自發(fā)性高血壓老鼠所做的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲食添加醋酸溶液或醋，每天約0.86毫摩爾醋酸，為期6周，明顯可降低收縮壓約20 mmHg；其他研究也顯示服用醋約0.57毫摩爾醋酸，會(huì)抑制非高血壓老鼠的腎素-血管收縮素系統(tǒng)，降低血壓。

另外，釀醋過程所產(chǎn)生的功能性成分「川芎嗪」能抑制血小板凝集及血管收縮，改善血液循環(huán)，且因可通過腦血管障壁，也有益腦血管健康。

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◎ 圖片來源／達(dá)志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉素櫻營養(yǎng)師

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