各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『買(mǎi)食鹽，粗鹽比細(xì)鹽好？老鹽工：區(qū)別大，用途也不同，弄懂了再買(mǎi)！』

中國(guó)被稱(chēng)為“美食王國(guó)”，不僅有八大菜系，還有數(shù)不清的民間小吃，基本的味道就是酸、甜、苦、辣、咸，而最重要的一味是咸。

沒(méi)有咸味，其它味道會(huì)變得難以下咽，就算是山珍海味也會(huì)很難吃。

咸味的來(lái)源是食鹽，它除了能調(diào)味，對(duì)人體還有很重要的生理功能，比如維持滲透壓、酸堿平衡，維持神經(jīng)、肌肉、心肌細(xì)胞的靜息電位，干力氣活的人要多吃鹽，才有力氣干活。

所以日常飲食中不可缺鹽，如今買(mǎi)鹽大家都去超市，種類(lèi)很多，有粗鹽也有細(xì)鹽，哪一種比較好呢？有些人以?xún)r(jià)格來(lái)判斷，有些人看包裝來(lái)挑選，很難挑到優(yōu)質(zhì)好鹽。

其實(shí)，粗鹽、細(xì)鹽的區(qū)別很大，而且用途也不一樣，并不能混用。

今天我就和大家分享一些關(guān)于食鹽的小知識(shí)。不懂的朋友快看看，以后別亂買(mǎi)了。

父親有一位朋友是老鹽工，做了幾十年的食鹽，經(jīng)驗(yàn)十分豐富，他告訴了我粗鹽、細(xì)鹽的區(qū)別，真的是漲知識(shí)了。

粗鹽

定義

粗鹽是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的食鹽，最常見(jiàn)的就是海鹽了。

海鹽屬于天然鹽，保留了大量海水中的鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精制，所以相應(yīng)的也含有一些雜質(zhì)，包括有害的鉛、鋇、砷等。有些無(wú)害的元素如果含量過(guò)高也會(huì)變成有害，比如氟。

海鹽的曬鹽周期很長(zhǎng)，成本比較高，所以?xún)r(jià)格會(huì)貴一些。

用途

可以用來(lái)調(diào)味，粗鹽含有的礦物質(zhì)豐富，含有一定的氯化鎂，受熱分解后會(huì)產(chǎn)生鹽酸氣，可以把蛋白質(zhì)水解成氨基酸，味道就比較鮮美，所以給人的感覺(jué)是粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

而且粗鹽還含有一些酸性物質(zhì)，會(huì)刺激味蕾，也會(huì)感覺(jué)粗鹽比細(xì)鹽更咸一些。

還可以用來(lái)“鹽焗”，比如鹽焗雞，具有皮脆骨酥、肉嫩鮮美、干香味厚的特點(diǎn)。

不過(guò)，粗鹽中畢竟還有有害物質(zhì)，所以不建議經(jīng)常吃，更不能長(zhǎng)期吃。

細(xì)鹽

細(xì)鹽一般指精制鹽，是去除有害雜質(zhì)后再次蒸發(fā)結(jié)晶制成的食鹽，氯化鈉的含量比較高，其它微量元素的含量非常少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低一些。

不過(guò)因?yàn)闆](méi)有鉛、鋇、砷等有害物質(zhì)，細(xì)鹽可以長(zhǎng)期吃，很安全。

和粗鹽不同的是，細(xì)鹽中還根據(jù)不同地區(qū)分了無(wú)碘鹽、加碘鹽。碘元素能預(yù)防甲狀腺病，也就是大脖子病，但碘攝入過(guò)多也是有害的。

在富碘地區(qū)，人們應(yīng)該食用無(wú)碘鹽；在缺碘地區(qū)，人們應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)加碘鹽，不可亂吃。

精制鹽有很多種，比如竹鹽、海藻鹽、低鈉鹽、加鐵鹽、加鋅鹽等等，可以根據(jù)自己的需求選擇。如果有心血管疾病，比如血壓高，可以選擇低鈉鹽。

食鹽應(yīng)該買(mǎi)粗鹽還是細(xì)鹽，兩種都可以，但粗鹽不建議長(zhǎng)期吃，細(xì)鹽也要根據(jù)具體情況購(gòu)買(mǎi)，并不能盲目追求高營(yíng)養(yǎng)，畢竟食鹽主要是提供咸味的，并不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。

——【大嘴說(shuō)幾句】——

有些食鹽貴，它的成本肯定要高一些，但并不能說(shuō)它就好，比如低鈉鹽是高鉀低鈉，如果有腎臟方面的疾病，就不適合吃低鈉鹽，反而會(huì)危害身體健康，所以要根據(jù)自身的情況來(lái)選擇。

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