土豆泥可以說是最受歡迎的蔬菜泥了。在土豆泥中拌入黃油和鮮奶油，土豆泥看起來絲滑柔順，吃起來更是入口即化，但熱量卻也增加不少

其實(shí)，還有其它的蔬菜也可以做成蔬菜泥，而且作法簡(jiǎn)單，只要控制好調(diào)料用量，吃起來口感一點(diǎn)都不輸土豆泥。本文介紹可以代替土豆泥的4種蔬菜泥，五彩誘人，賞心悅目，而且可以吃得更營(yíng)養(yǎng)、健康！

紅薯泥（地瓜泥）

紅薯泥的作法和做土豆泥差不多，把紅薯放鍋里加水煮熟或蒸熟，再壓成泥狀。但如果你想讓紅薯泥吃起來更香甜，推薦用烤箱烤?？臼斓募t薯更香，但也需要更多耐心。

【材料】

紅薯若干（5磅左右）、橄欖油、4湯匙（Tablespoon）融化的無鹽黃油、1/4茶匙（Teaspoon）肉豆蔻（Nutmeg）、鹽和胡椒粉。

【作法】

紅薯洗干凈，用叉子扎上些孔，然后抹上油。烤箱溫度設(shè)置到攝氏200-220度(華氏375度)左右，需視紅薯大小調(diào)整烤的時(shí)間，通常需要1到1.5小時(shí)。紅薯烤熟后可留在烤箱里悶一下，以確保里外都烤軟了。等紅薯不燙手后去皮壓成泥，然后和無鹽黃油、肉豆蔻，以及鹽和胡椒粉拌勻。

建議：如果想縮短用烤箱的時(shí)間，可先把紅薯蒸熟，然后再放進(jìn)烤箱里烤10至15分鐘即可。沒有烤箱的可以用氣炸鍋，效果是一樣。

花椰菜泥

花椰菜富含多種吲哚類衍生物，是不少注重健康和想減重人士的必購(gòu)食物之一。如和同屬于十字花科的西蘭花搭配，制作花椰菜泥除了鹽和胡椒外，只需橄欖油了。

【材料】

花椰菜一個(gè)、西蘭花一小束、橄欖油、鹽和胡椒粉。

【作法】

把花椰菜和西蘭花切塊，放入鍋內(nèi)用油炒熟，加鍋蓋小火燜軟后，用做土豆泥的壓泥器壓成泥狀。然后加入鹽和胡椒調(diào)味即可。

建議：花椰菜和西蘭花都富含維生素C，如用水煮的話，容易流失。

南瓜泥

南瓜奶油濃湯是一道很受歡迎的菜，如果你會(huì)做南瓜濃湯，就知道如何做南瓜泥了，因?yàn)樽鞣愃?。下面介紹的南瓜泥作法用的是低脂椰奶，不是奶油，并加了花椰菜調(diào)味。

【材料】

日本南瓜2.5磅左右、中等大小的花椰菜約2磅、1/4杯橄欖油、2茶匙姜末、2茶匙蒜末、3/4杯低脂椰奶、鹽和胡椒粉。

【作法】

南瓜和花椰菜切塊后蒸軟，壓成泥，或放入攪拌機(jī)內(nèi)制成泥。把姜末、蒜末用橄欖油炒香，倒入椰奶煮沸后關(guān)火，然后加入南瓜和花椰菜泥，攪拌均勻，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

建議：如南瓜和花椰菜一起蒸，花椰菜要后放。

甘藍(lán)泥

根莖類的蔬菜很多都可以做成蔬菜泥，甘藍(lán)（Rutabaga，又稱瑞典蕪菁或大頭菜）就是其一。蕪菁甘藍(lán)是挪威圣誕節(jié)的年菜之一，富含鉀質(zhì)和維生素C，雖然其貌不揚(yáng)但不可小覷。

甘藍(lán)可單獨(dú)做成蔬菜泥，或和紅薯、胡蘿卜、土豆、菜花，甚至是蘋果一起做成泥。下面介紹加紅薯的作法。

【材料】

甘藍(lán)和紅薯（各2磅左右，削皮切塊）、4湯匙無鹽黃油、5-6瓣大蒜切成末、2湯匙切碎的鼠尾草（sage）、1/2杯鮮奶油（Heavy cream）、鹽和胡椒。

【作法】

去皮的甘藍(lán)和紅薯放入鍋中，加水淹過食材，鹽適量，一起水煮。煮軟后瀝干水分放一旁備用。中火熱鍋，加入黃油融化，再加入大蒜和鼠尾草爆香約一分鐘，加入鮮奶油煮滾后熄火，移開火源。將甘藍(lán)和紅薯倒回鍋中，攪拌后壓成泥。最后撒上鹽和胡椒調(diào)味。

建議：鮮奶油的乳脂含量需在36%到40%之間，和摜奶油（whipping cream，打發(fā)的鮮奶油）的乳脂含量35%～36%非常接近，所以也可用摜奶油代替。

以上四道蔬菜泥的作法是不是很簡(jiǎn)單？平時(shí)忙于工作的上班族，可以利用假日多做一些蔬菜泥，用密封袋放冰箱保存，要吃的時(shí)候只要用微波爐加熱，電鍋或隔水蒸熱即可食用。

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