小暑大暑，上蒸下煮。

中伏已至，在這個(gè)“夏天中的夏天”里，即便是身處爽爽的貴陽，也希望能通過冷飲冷食、風(fēng)扇空調(diào)這些“內(nèi)服外用”的綜合手段來解暑降溫，為自己尋得一方清涼，就更別說一些驕陽似火的城市和地區(qū)了。

各種甜品冷飲，看似垂涎欲滴，吃下后也能換來短暫的清涼舒爽，只是奈何一般這些飲食中糖、脂肪等的含量都相對(duì)較高，吃下后少不了會(huì)增加“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，甚至有的冷飲在喝后會(huì)有越喝越渴的感受。總是喝涼白開，雖無健康隱患，也確是略顯寡淡，少了些“味兒”。

如果在炎炎夏日里，能有一款清涼好喝、解渴解暑還沒有健康隱患的夏日飲品，你會(huì)選擇嗎？

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平日里，我們大多是熱水泡茶。但是到了炎熱的天氣里，喝下一杯冒著熱氣的茶，估計(jì)馬上便是“汗暢淋漓”的效果了。于是，冷泡茶便成了夏日里更好的選擇。

冷泡茶，并不是熱水泡茶放涼了再喝，而是直接用常溫的水甚至是更低溫的水來沖泡的茶。沖泡冷泡茶的方式多種多樣，準(zhǔn)確的說是更能讓人隨心自由地發(fā)揮。出門在外時(shí)，直接將茶葉丟進(jìn)礦泉水瓶中，隨時(shí)隨地，都有一杯清涼相伴；在單位、家里，也是直接把茶葉投入涼水中浸泡即可；若是想喝得更冰涼一些，在帶蓋玻璃瓶里用常溫水泡上茶后放進(jìn)冰箱冷藏室中即可，可睡前泡上早上帶出門，也可以上班前泡上，回到家就能享受清涼甘醇的舒爽。

冷泡茶最突出的滋味特點(diǎn)便是不苦澀，更甘甜。在低溫的環(huán)境下，茶葉中顯現(xiàn)苦澀滋味的一些酚類物質(zhì)和咖啡堿在冷水中浸出速度較慢、浸出總量較少，但呈現(xiàn)鮮甜滋味的氨基酸等物質(zhì)的浸出卻多且快，因此，冷泡茶的滋味相對(duì)熱水沖泡的來說，苦澀味大大降低且更甘甜。冷泡茶的茶湯顏色同樣因?yàn)樯匚镔|(zhì)浸出量和浸出速度的問題，較熱水泡茶來說會(huì)淺不少，但卻依舊清澈明亮。此外冷泡茶的香氣不會(huì)有熱水泡茶時(shí)的那邊濃郁熱烈，更顯清雅悠長(zhǎng)。

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同時(shí)，大量研究發(fā)現(xiàn)，冷水泡茶中咖啡堿的含量會(huì)大大下降。即使是用冷水浸泡了十幾個(gè)小時(shí)的茶湯中，咖啡堿的含量也比熱水浸泡幾分鐘的茶湯中少很多。這是因?yàn)榭Х葔A更容易被熱水溶解出來，水溫80℃以上時(shí)則會(huì)大量溶出，但卻比較難溶于冷水。在這一點(diǎn)上，低咖啡堿的冷泡茶對(duì)咖啡堿敏感人群來說就顯得相當(dāng)友好了。

雖然目前還是以綠茶、紅茶來制作冷泡茶居多，但具體要選擇什么茶類來做冷泡茶，當(dāng)然還是隨心而行了。唯一美中不足的大概就是冷泡茶需要浸泡的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，要泡出理想的滋味，根據(jù)不同的水溫，大概需要十幾分鐘到數(shù)小時(shí)不等。

由于冷泡茶本來需要的浸泡時(shí)間就相對(duì)較長(zhǎng)，同時(shí)內(nèi)含物浸出總量相對(duì)熱水泡茶要少，因此更推薦稍有一定成熟度的如一芽二、三葉原料制作的茶葉。一般來說卷曲形的茶，如綠茶的毛尖、毛峰，條形紅茶等經(jīng)過揉捻塑形的茶，其吸水性和內(nèi)含物質(zhì)浸出速度相對(duì)于如翠芽、珠形茶等要相對(duì)快一些?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)有了專門為了冷泡而改進(jìn)過的茶產(chǎn)品或袋泡茶，需要沖泡的時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，也是不錯(cuò)的選擇。

一杯甘甜的冷泡茶，沖泡方便，清涼解暑卻幾乎沒有熱量，可謂在一眾冷飲中自成一派，難怪有人把冷泡茶譽(yù)為“茶中香檳”了。不過冷泡茶雖好，凡是也需要適度，為了健康著想，夏日里也莫太貪涼了。

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