當(dāng)航天員在空間站里打開(kāi)密封餐包，享用著口感鮮嫩的肉類(lèi)、酥脆的餅干時(shí)，你是否好奇：在沒(méi)有冰箱、溫差極大且微生物易滋生的太空環(huán)境中，這些食物為何能長(zhǎng)期保持新鮮，還不用擔(dān)心變質(zhì)問(wèn)題？其實(shí)，這背后藏著“天然防腐思維 + 航天級(jí)工藝” 的雙重黑科技，而這些技術(shù)如今也悄悄走進(jìn)了我們的日常飲食。

一、太空餐的“保鮮難題”：比地球廚房難 100 倍

在地球上，我們有冰箱、真空包裝等多種防腐手段，但在太空，一切都變得不同。首先，太空艙內(nèi)處于微重力環(huán)境，食物若出現(xiàn)霉變、腐爛，產(chǎn)生的碎屑或有害微生物可能漂浮在空氣中，影響設(shè)備運(yùn)行甚至威脅航天員健康；其次，太空任務(wù)短則數(shù)天，長(zhǎng)則半年以上，食物必須具備 18 個(gè)月以上的超長(zhǎng)保質(zhì)期；更關(guān)鍵的是，為減少運(yùn)載重量，太空餐還得做到“輕量化”，不能依賴(lài)笨重的防腐設(shè)備。

最初，科學(xué)家嘗試過(guò)高溫滅菌、凍干技術(shù)等方法。比如將食物徹底加熱至高溫，殺死所有微生物，但這樣會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，航天員長(zhǎng)期吃這種“罐頭式” 食物，不僅難以下咽，還可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。而中國(guó)航天團(tuán)隊(duì)給出的解決方案是：不添加任何防腐劑，靠天然防腐成分與航天工藝的結(jié)合實(shí)現(xiàn)保鮮，這一突破讓太空餐既安全又美味。

二、太空級(jí)防腐方案：天然成分與工藝的完美配合

航天食品的核心防腐邏輯是“從源頭阻斷變質(zhì)”，通過(guò)天然抑菌成分搭配無(wú)菌化工藝、高阻隔包裝，形成多重防護(hù)網(wǎng)。這些方案中既有自然界的 “天然衛(wèi)士”，也有航天技術(shù)衍生的創(chuàng)新手段。

1. 微生物天然產(chǎn)物：精準(zhǔn)抑菌的 “隱形盾牌”

在國(guó)際空間站的肉類(lèi)食品中，乳酸鏈球菌素是常用的天然抑菌成分。比如俄羅斯航天員食用的真空包裝牛肉，就通過(guò)添加這種乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物，在常溫下實(shí)現(xiàn) 6 個(gè)月保質(zhì)期。它能精準(zhǔn)破壞芽孢桿菌等有害菌的細(xì)胞膜，卻對(duì)人體無(wú)害 —— 甚至能被消化成氨基酸吸收。

中國(guó)航天食品雖明確“零防腐劑添加”，但會(huì)通過(guò)發(fā)酵工藝自然引入這類(lèi)成分。比如某款航天酸奶，通過(guò)篩選特殊乳酸菌菌株，讓發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生微量抑菌物質(zhì)，配合后續(xù)的無(wú)菌灌裝，無(wú)需額外添加防腐劑就能保存 12 個(gè)月。

2. 植物提取物：藏在食材里的 “保鮮密碼”

中國(guó)空間站的脫水蔬菜包中，藏著來(lái)自迷迭香、綠茶的天然防腐智慧。舟山某航天食品企業(yè)研發(fā)的脫水菠菜，在加工時(shí)會(huì)噴灑微量迷迭香提取物，這種成分能抑制多酚氧化酶活性，讓蔬菜在常溫儲(chǔ)存 18 個(gè)月后仍保持翠綠，維生素 C 保留率比普通脫水蔬菜高 30%。

而航天員食用的牛肉干，則通過(guò)浸泡茶多酚溶液進(jìn)行防腐處理。這種從綠茶中提取的成分能阻斷脂肪氧化，避免出現(xiàn)“哈喇味”，且完全符合航天食品的 “零化學(xué)添加” 要求。研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：未處理的牛肉干 2 個(gè)月就會(huì)變質(zhì)，而經(jīng)茶多酚處理的樣品在模擬太空環(huán)境中存放 1 年仍可食用。

3. 航天級(jí)包裝：從空間站技術(shù) “下凡” 的防護(hù)層

如果說(shuō)天然成分是“內(nèi)功”，那么航天級(jí)包裝就是 “外甲”。中國(guó)航天團(tuán)隊(duì)將空間站電纜的防原子氧涂層技術(shù)，轉(zhuǎn)化為食品用高阻隔膜，這種薄膜的水蒸氣透過(guò)率僅 0.2 克 / 平方米 / 天 —— 相當(dāng)于一張足球場(chǎng)大小的薄膜每天只允許拇指大的水珠滲透。

在實(shí)驗(yàn)中，用這種薄膜包裝的豆腐，在常溫下存放 7 天仍保持新鮮，而普通包裝的豆腐 3 天就已腐爛發(fā)臭。中國(guó)空間站的面包、果干等易霉變食品，正是通過(guò)這種膜與納他霉素（天然抗真菌成分）的配合，實(shí)現(xiàn)了 “無(wú)防腐劑卻能長(zhǎng)期保存” 的效果。

三、從太空到餐桌：這些防腐黑科技已走進(jìn)日常

或許你會(huì)覺(jué)得航天技術(shù)離生活很遠(yuǎn)，但實(shí)際上，不少超市里的食品已用上了“太空同款” 防腐方案。舟山某航天食品企業(yè)將脫水蔬菜的防腐技術(shù)應(yīng)用到民用產(chǎn)品中，推出的即食菠菜干添加迷迭香提取物，保質(zhì)期從 6 個(gè)月延長(zhǎng)至 12 個(gè)月，且無(wú)需添加山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑。而某乳業(yè)品牌借鑒航天酸奶的發(fā)酵工藝，通過(guò)優(yōu)化乳酸菌菌株，讓常溫酸奶的保質(zhì)期達(dá)到 6 個(gè)月，同時(shí)減少了 50% 的添加糖。

更值得關(guān)注的是航天高阻隔膜的民用化。目前這種薄膜已用于高端肉制品包裝，讓醬牛肉在常溫下保存 3 個(gè)月仍能保持鮮嫩口感，且可直接微波加熱 —— 解決了傳統(tǒng)鋁箔包裝無(wú)法微波的痛點(diǎn)。

不過(guò)需要明確的是：天然防腐≠絕對(duì)安全。無(wú)論是植物提取物還是微生物產(chǎn)物，都需在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用。而且天然防腐效果受環(huán)境影響更大，比如夏季高溫時(shí)，即使是添加迷迭香提取物的食品，也建議放入冰箱冷藏。

四、未來(lái)可期：從航天食品看防腐新方向

隨著航天技術(shù)的發(fā)展，天然防腐領(lǐng)域還在不斷突破。中國(guó)航天團(tuán)隊(duì)正在測(cè)試從海洋藻類(lèi)中提取的褐藻糖膠，這種成分不僅能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，還能增強(qiáng)食品的膳食纖維含量。而微膠囊技術(shù)的應(yīng)用，則讓茶多酚等易氧化的天然成分能穩(wěn)定存在于食用油中，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)。

或許在不久的將來(lái)，我們能吃到“太空級(jí)”的即食米飯——無(wú)需防腐劑，常溫存放 1 年，加熱后仍有剛煮好的口感。而這一切的起點(diǎn)，正是航天工程師為解決“航天員吃什么” 而付出的努力。

從空間站到超市貨架，天然防腐技術(shù)用科技守護(hù)著食品安全。下次看到食品配料表中的“迷迭香提取物”“乳酸鏈球菌素” 時(shí)，不妨多一份安心——這些成分不僅守護(hù)過(guò)航天員的餐桌，也在默默守護(hù)著我們的日常飲食。

本文參考網(wǎng)絡(luò)出處推薦

1.人民日?qǐng)?bào)海外版：《Space station's coating tech enhances food preservation onEarth》。鏈接：http://en.people.cn/n3/2024/0412/c90000-20156315.html

2.全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái)：《“舟山造”航天食品是這樣來(lái)的》。鏈接：http://m.toutiao.com/group/6975482469793399327/

3.央廣網(wǎng)：《專(zhuān)家揭秘航天員衣食住行：食品有100多種不能洗澡》。鏈接：http://china.cnr.cn/xwwgf/20161017/t20161017_523202453.shtm

（注：文檔部分內(nèi)容可能由 AI 生成）

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網(wǎng)址: 宇航員太空餐靠啥防腐？天然防腐劑的 “黑科技” 太驚艷！ http://www.gysdgmq.cn/newsview1883106.html