雞蛋這東西，從古至今都沒離開過中國人的餐桌。小時(shí)候趕早上學(xué)，媽媽一只手炒菜一只手剝雞蛋殼；老人生病住院，第一時(shí)間送去的是一碗熱騰騰的雞蛋羹；

就連清朝的慈禧太后，每天要吃兩個(gè)燉蛋，外加一個(gè)咸鴨蛋——她說這叫“養(yǎng)氣”。雞蛋，真不是個(gè)普通的食材，它是廚房的?？停巧眢w的朋友。那問題來了：每天一個(gè)雞蛋，夠不夠？

答案其實(shí)不止一個(gè)。對身體健康而言，雞蛋確實(shí)是塊寶，但多數(shù)人只吃了它的“面子”，卻忽略了它的“里子”。雞蛋到底有多神奇？這事兒，咱得從頭說起。

中國營養(yǎng)學(xué)會《膳食指南》建議成年人每天攝入40-50克蛋類，大概就是一個(gè)中等大小的雞蛋。但新近的研究指出，對于絕大多數(shù)健康人來說，每天吃兩個(gè)雞蛋，不但不會升高膽固醇，反而更有助于心血管健康。

2022年《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)大型隨訪數(shù)據(jù)顯示：每天攝入1~2個(gè)雞蛋的人群，發(fā)生心臟病的風(fēng)險(xiǎn)比不吃蛋的人低了18%。

你沒聽錯(cuò)，是更低。這事兒聽著就有點(diǎn)反直覺，因?yàn)殡u蛋一直被貼著“膽固醇高”的標(biāo)簽，很多人一看到蛋黃就皺眉頭。但問題恰恰在這兒：我們誤會雞蛋太久了。

雞蛋里的膽固醇確實(shí)不少，一個(gè)蛋黃大概含有200毫克左右，但這并不意味著會直接堵上你的血管。人體的膽固醇大部分是肝臟自己制造的，飲食中的膽固醇影響有限。

當(dāng)你攝入外源性膽固醇時(shí)，肝臟的合成就會自行“踩剎車”，這叫“反饋調(diào)節(jié)機(jī)制”。就像家里來了客人媽媽就不做飯了，怕浪費(fèi)。

要說雞蛋真正的強(qiáng)項(xiàng)，那非蛋白質(zhì)質(zhì)量莫屬。雞蛋被稱為“生物價(jià)值最高的蛋白質(zhì)來源”，這不是吹牛。雞蛋蛋白的氨基酸組成非常接近人體需求，吸收率又高，堪稱“完美模板”。

世界衛(wèi)生組織曾以雞蛋蛋白為標(biāo)準(zhǔn)，給其他蛋白質(zhì)打分。而牛奶、大豆、甚至魚肉，都未能達(dá)到雞蛋那么高的“得分”。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，雞蛋簡直是濃縮的生命力。一個(gè)小小的蛋，里面有12種以上的維生素和礦物質(zhì)，包括B族維生素、維生素D、鋅、硒、葉黃素、膽堿……尤其是膽堿，這個(gè)對認(rèn)知功能非常關(guān)鍵的營養(yǎng)素，雞蛋是飲食中最可靠的來源之一。膽堿就像大腦的潤滑油，它參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對記憶力、注意力、情緒調(diào)節(jié)都格外重要。

2021年《營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展》上有一篇綜述指出，每天攝入足量膽堿的人，認(rèn)知退化的風(fēng)險(xiǎn)降低了30%以上。這對老年人尤其重要，但現(xiàn)在的年輕人壓力也大，腦子要用得勤快，這時(shí)候吃個(gè)雞蛋，比喝咖啡還實(shí)在。

可惜很多人吃雞蛋，只吃了個(gè)寂寞。比如下面這些“雞蛋誤區(qū)”，你中招了嗎？

有人只吃蛋白不吃蛋黃，說是怕胖、怕膽固醇。其實(shí)蛋黃才是營養(yǎng)的“金礦”，維生素A、D、E、K全在那兒。你把蛋黃扔了，就像買了西瓜只吃瓜皮。

有人喜歡將雞蛋煮得老老的，以為越熟越安全。過度加熱會讓蛋白質(zhì)變性成“橡皮筋”，不易消化吸收，還可能破壞維生素。最佳的做法是七分熟的溏心蛋或嫩滑的蒸蛋，既安全又營養(yǎng)，腸胃還輕松。

還有人雞蛋和豆?jié){一起吃，說是“高蛋白組合”。這就像穿了兩件羽絨服去沙漠，反而熱得難受。豆?jié){含有胰蛋白酶抑制因子，會影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，這倆最好錯(cuò)開吃，別讓它們“打架”。

說到這兒，雞蛋光是吃還不夠，我們中國老祖宗用它入藥、入膳、入心，那才叫真正的“食療智慧”。

比如產(chǎn)后體虛的婦女，古代就有“紅糖姜茶煮雞蛋”，暖宮補(bǔ)血、驅(qū)寒養(yǎng)身?，F(xiàn)代臨床也發(fā)現(xiàn)，雞蛋配生姜、紅棗等溫性食材，有助于調(diào)理女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒腹痛問題。這不是玄學(xué)，是中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院婦科的真實(shí)臨床觀察。

再比如肝火旺盛、口臭頭痛的人，早上喝一碗苦丁茶，晚上來個(gè)枸杞雞蛋羹，滋陰清肝又安神。這道食療方出自《本草綱目》，現(xiàn)代研究也確認(rèn)了枸杞多糖有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、保護(hù)視網(wǎng)膜的作用，與雞蛋的葉黃素搭配，簡直是護(hù)眼CP。

還有一道被很多老年人視為“長壽湯”的，就是銀耳蓮子雞蛋糖水。銀耳潤肺，蓮子養(yǎng)心，雞蛋補(bǔ)腦，這三位加起來是“老年三寶”。尤其是秋冬換季時(shí)，咳嗽、失眠、焦躁都能緩一緩。

雞蛋不僅僅是廚房里的營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，它在社會文化中的地位也頗有講究。中國南方一些地方，孩子滿月送紅雞蛋，是祝福；高考前吃雞蛋，是圖吉利；就連清明節(jié)掃墓，也要帶幾只雞蛋，說是“圓滿團(tuán)圓”。這些民俗雖不科學(xué)，但卻藏著人情味與文化傳承。

雞蛋，已經(jīng)不只是營養(yǎng)的載體，它其實(shí)也是情緒的慰藉。有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的色氨酸有助于合成血清素，而血清素正是調(diào)節(jié)情緒的“開心素”。所以早上吃雞蛋的人，往往更容易保持心情穩(wěn)定。這可不是心理暗示，是神經(jīng)遞質(zhì)在發(fā)揮作用。

但話說回來，雞蛋雖好，也并非人人無禁忌。對蛋白過敏的人群需謹(jǐn)慎，尤其是嬰幼兒首次添加時(shí)，應(yīng)從少量開始，觀察反應(yīng)。而患有嚴(yán)重腎病或高尿酸血癥的人，也要適當(dāng)控制蛋白質(zhì)總量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

雞蛋的來源也很關(guān)鍵。研究顯示，籠養(yǎng)雞與散養(yǎng)雞在營養(yǎng)成分上雖差別不大，但后者的維生素D含量略高，可能與陽光暴露有關(guān)。

還有一點(diǎn)值得注意：雞蛋殼上的“干凈”不等于無菌，沙門氏菌最常見的傳播方式就是雞蛋表皮污染，生吃雞蛋風(fēng)險(xiǎn)極大。別被日劇里那碗“生蛋拌飯”迷了眼，咱中國人的腸胃沒那抗打擊能力。

雞蛋這件小事，其實(shí)藏著大學(xué)問。它像一個(gè)沉默的智者，不喧嘩，卻自有能量。它不張揚(yáng)，卻滋養(yǎng)著每一個(gè)平凡的早晨和勞累的夜晚。

你每天吃雞蛋了嗎？你吃對了嗎？你有沒有忽視了它的溫柔力量？

下一次，當(dāng)你剝開那層薄薄的蛋殼時(shí)，不妨停一秒，想想它是如何從一顆卵細(xì)胞，變成你碗里的營養(yǎng)炸彈。你會發(fā)現(xiàn)，生活里真正的奇跡，從來都不在遠(yuǎn)方，就在你手心。

#圖文作者引入激勵(lì)計(jì)劃#參考文獻(xiàn)：

1. 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2022年，第56卷第4期，《蛋類攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的前瞻性研究》

2. 營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展，2021年，第43期，《膽堿攝入與認(rèn)知功能的關(guān)系研究綜述》

3. 中國食物與營養(yǎng)，2023年，第29卷第7期，《雞蛋營養(yǎng)價(jià)值及其食用誤區(qū)探析》

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)撰寫的原創(chuàng)內(nèi)容，意在科普健康知識請知悉；如有身體不適請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

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