??海鮮季

?搭配什么-

美味又健康？

# 2022

SUMMER VIBE

秋季海鮮大量上市，十月份也正是吃海鮮的好季節(jié)，鮮嫩的魚(yú)類、肥美的螃蟹、緊實(shí)的扇貝……

這些各地的海鮮美味不容錯(cuò)過(guò)。

#01  秋季吃海鮮，

- 這些地方美味不可錯(cuò)過(guò)-

▎ 丹東的黃蜆子
 

“滿地橫行的梭子蟹，鮮美無(wú)比的雜色蛤，肥滿汁多的黃蜆子”，被稱為“東港三寶”，來(lái)丹東，黃蜆子是一定要吃的。

黃蜆子也被當(dāng)?shù)厝艘卜Q“青柳蛤”，盛產(chǎn)于黃海淺海海域。蜆子和蛤蜊同屬于貝類，外形類似，因此也叫“中國(guó)蛤蜊”。不過(guò)，黃蜆子殼薄肉厚、汁水濃郁，吃起來(lái)要比花蛤更香。

黃蜆子適宜于汆、爆、炒、拌等烹飪方法。但無(wú)論哪種吃法，一定要做熟了再食用?！?/p>

▎ 舟山的四大家魚(yú)

舟山是國(guó)內(nèi)著名的漁場(chǎng)，素有“祖國(guó)漁都”之稱。以大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)和墨魚(yú)，四大家魚(yú)為主要漁產(chǎn)。

這里海鮮產(chǎn)量大，且烹飪方法偏向清淡。清蒸帶魚(yú)、清蒸螃蟹、鮮魚(yú)湯、海鮮面等舟山海鮮菜肴，烹飪方式簡(jiǎn)單，但卻有著道不完的鮮美。

▎ 大連的海膽

海膽的食用部分為海膽黃，也就是生殖腺。一般4-9月生殖腺最飽滿，這時(shí)是吃海膽的黃金季節(jié)。

海膽可蒸、炒和做湯。清蒸海膽，在海膽殼頂開(kāi)個(gè)洞，注入蛋清和少許作料，與殼內(nèi)的卵黃拌勻，隔水蒸熟；海膽燒湯，可取殼內(nèi)液汁，加少許豆腐碎和小香菇丁煮；海膽黃還可以與雞蛋、肉類同炒。

▎ 萊州的梭子蟹

螃蟹可分為淡水和海水兩大類，淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，而三疣梭子蟹是我國(guó)海產(chǎn)大型蟹類。有“南有陽(yáng)澄湖，北有萊州灣”一說(shuō)，萊州的梭子蟹也是煙臺(tái)的特色海產(chǎn)之一。每年的8-11月正是吃蟹時(shí)節(jié)，肉質(zhì)肥美。

梭子蟹蒸、煎、炒都可以，推薦的吃法當(dāng)屬清蒸蟹。因?yàn)轶π肥请s食動(dòng)物，所以一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，確保完全蒸熟后食用。一般每人一次食用螃蟹最好不超過(guò)1斤。

#02 標(biāo)準(zhǔn)混亂

- 5個(gè)搭檔，讓海鮮好吃又健康-

?

▎ 姜、蒜來(lái)調(diào)味
 

不少地方吃海鮮的時(shí)候，都會(huì)放些姜末和蒜末來(lái)調(diào)味，既能去腥，與花椒、大料等相比，又不會(huì)破壞海鮮本身的口感。

從中醫(yī)角度來(lái)看來(lái)，生姜味辛，性微溫，可解魚(yú)蟹毒；蒜味辛，性溫，也有解毒消腫，殺蟲(chóng)，止痢之功效。

▎ 搭配點(diǎn)蔬菜

海鮮往往蛋白質(zhì)含量高，可以搭配富含膳食纖維的蔬菜吃。比如胡蘿卜、山藥、萵筍等，它們含水量少，或者可以搭配一盤(pán)時(shí)令蔬菜。

▎ 試試海鮮粥

可將米和海鮮、蔬菜等搭配做粥，如魚(yú)片粥、香菇蛤蜊海鮮粥、螃蟹粥等，既不會(huì)過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，而且食材更多，營(yíng)養(yǎng)更豐富。對(duì)于老人、小孩來(lái)說(shuō)吃起來(lái)也更方便，易于消化吸收。

▎ 搭配紫蘇葉

臨江近海一帶的人，在煮魚(yú)湯的時(shí)候常常會(huì)加入一些新鮮的紫蘇葉，去腥又暖胃。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇有發(fā)表散寒，理氣寬中的功效；而現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇葉中含有的紫蘇醛等多種揮發(fā)油，有一定的抑菌作用。

飲食不慎或吃了魚(yú)蟹出現(xiàn)腹痛、腹瀉情況時(shí)，會(huì)有飲用紫蘇水來(lái)調(diào)養(yǎng)之說(shuō)，助脾胃氣血邁過(guò)這個(gè)“坎兒”。

▎ 配點(diǎn)勁酒

海鮮配勁酒，去腥提鮮、溫涼互補(bǔ)。海鮮制作過(guò)程中經(jīng)常會(huì)加入酒來(lái)提味，而在食用海鮮時(shí)也可以激發(fā)海鮮鮮香。

對(duì)于本身脾胃不好、寒性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，一次吃太多螃蟹、蛤蜊等海鮮，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉不適的情況。從中醫(yī)角度來(lái)看，勁酒精選的9味主要藥材中，丁香、仙茅都有祛寒濕、溫脾胃的作用；黃芪和山藥配伍，則有補(bǔ)脾胃的效果。此時(shí)配點(diǎn)兒勁酒，不失為一種不錯(cuò)的選擇。

不過(guò)，單日最高飲用量建議不超過(guò)150毫升。（注：本身存在基礎(chǔ)性疾病，自身不適合飲酒者，請(qǐng)謹(jǐn)慎飲用。）

 ????

相關(guān)知識(shí)

6種海鮮應(yīng)季又健康 春季吃什么海鮮好
蛤蜊：一種美味又健康的海鮮
6種海鮮應(yīng)季又健康
冬季海鮮指南：新鮮美味與健康搭配
夏季海鮮推薦：這5種時(shí)令肥美又便宜，鮮嫩多汁營(yíng)養(yǎng)爆棚！
健康吃美味海鮮
又到吃海鮮的季節(jié)啦！吃這11種海鮮應(yīng)季又健康，趕緊收藏！
海鮮必吃清單(海鮮愛(ài)好者必看的10種美味海鮮推薦)
美味海鮮這樣吃更健康
“鮮”吃為敬 廈門(mén)市海鮮餐飲市場(chǎng)迎來(lái)旺季

網(wǎng)址: 正是海鮮季，5種搭檔，讓海鮮吃起來(lái)味美又健康！ http://www.gysdgmq.cn/newsview1911123.html