吃完一頓大餐后，身體好像有點(diǎn)不太一樣？

除了飽腹感，有時還可能感到疲憊或遲鈍。其實，進(jìn)食后，身體會啟動一個復(fù)雜的過程，包括內(nèi)分泌、代謝和免疫反應(yīng)，這其實會導(dǎo)致一個暫時的炎癥狀態(tài)。尤其對于我們常吃的西式飲食，如果高熱量、高脂肪、高碳水化合物，餐后代謝失衡更容易引發(fā)長期低度炎癥，這與肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等非傳染性疾病息息相關(guān)。

一般來說，這些炎癥因子水平在餐后2-3小時達(dá)到高峰，然后在8小時內(nèi)恢復(fù)正常。

如何減少這些炎癥，讓身體更加健康？

番茄作為全球最受歡迎的水果之一，富含番茄紅素等多種有益健康的植物微量營養(yǎng)素。番茄紅素尤其以其抗氧化和抗炎作用而聞名，可以通過抑制一些關(guān)鍵的炎癥通路來減少促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生。

最近，法國著名大學(xué)艾克斯馬賽大學(xué)發(fā)表在《分子營養(yǎng)與食品研究》雜志上的研究文章，調(diào)查了在高脂肪餐中吃額外的番茄，對健康成年男性餐后炎癥的影響。

研究進(jìn)行了一項隨機(jī)交叉對照試驗，招募了39名健康的男性志愿者。研究人員讓他們在不同的日子分別吃兩頓飯：一頓是高脂肪餐 (HFM)，另一頓是同樣的高脂肪餐，但額外增加了100克番茄泥。之所以選擇高脂肪餐，是因為更容易引起餐后炎癥。番茄泥的加入不僅帶來了番茄紅素（每100克約含10.2毫克），也增加了一些能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維。參與者在餐前和餐后不同時間點(diǎn)（0小時、2小時、8小時）采集血樣，并在0小時和8小時進(jìn)行脂肪組織活檢，以檢測炎癥標(biāo)志物在血漿中的濃度以及在脂肪組織中的基因表達(dá)水平。

單純的高脂肪餐 (HFM) 導(dǎo)致了血漿中某些炎癥標(biāo)志物（如IL-1β和CCL2）的增加，以及脂肪組織中IL6、IL1B和CCL2基因表達(dá)的增加。這意味著身體在餐后出現(xiàn)了明顯的炎癥反應(yīng)。

然而，當(dāng)在高脂肪餐中加入100克番茄泥后，情況就不同了。與單純的高脂肪餐相比，番茄泥餐顯著降低了血漿中TNF-α、IL-6和IL-1β的總體炎癥反應(yīng)。分析從餐前到餐后8小時的變化量發(fā)現(xiàn)，番茄泥餐組的血漿TNF-α、IL-6和IL-1β變化量顯著低于高脂肪餐組，傾向于餐后下降。

同時，與高脂肪餐組相比，番茄泥餐組在脂肪組織中TNF-α (TNFA)、IL-6 (IL6)、IL-1β (IL1B) 和CCL2基因的整體表達(dá)水平顯著降低。這意味著番茄泥不僅能減少全身炎癥，還能直接作用于脂肪組織，降低其炎癥反應(yīng)。

其實，番茄泥中的番茄紅素發(fā)揮了關(guān)鍵作用，它能積聚在脂肪組織中，直接發(fā)揮抗炎作用。番茄紅素可能通過抑制NF-κB等信號通路來減少炎癥分子的產(chǎn)生。此外，番茄中還含有其他有益化合物，如其他類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和多酚等，它們可能與番茄紅素協(xié)同作用，增強(qiáng)抗炎效果。

總之，通過食用番茄來減少餐后炎癥，可能對預(yù)防心血管代謝疾病具有潛在的益處。所以，下次吃大餐時，不妨試試搭配一些番茄制品，讓身體的炎癥反應(yīng)冷靜一下！

參考文獻(xiàn)：Tomato Puree Enrichment in a High-Fat Meal ReducesPostprandial Plasma and Adipose Tissue InflammationBiomarkers in Healthy Male Adults: A CrossoverRandomized Controlled Trial

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