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椰萃創(chuàng)始人吳啟星：我們?nèi)绾闻c瑞幸一起研發(fā)了生椰拿鐵

作者|步搖來(lái)源|明亮公司(ID：suchbright)

今年4月12日，瑞幸咖啡官方微博稱開(kāi)始正式推廣新品生椰拿鐵，并成為今年夏季市場(chǎng)上最成功的單品之一。

6月30日，瑞幸在官方微信號(hào)宣布，截至今年6月底，瑞幸全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)5200家，累計(jì)消費(fèi)用戶突破7500萬(wàn)，生椰系列單月銷量超1000萬(wàn)杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。

生椰家族產(chǎn)品在2020年茶飲的喜茶引爆后，2021年咖啡的瑞幸也加入生椰陣營(yíng)后在奶茶單品上也得到了延續(xù)。最先跟進(jìn)的是茶百道，今年4月茶百道相繼推出生椰大滿貫和桂花龍眼冰兩款生打椰系列產(chǎn)品；6月，樂(lè)樂(lè)茶限量供應(yīng)與夢(mèng)龍聯(lián)名的“夢(mèng)樂(lè)生椰可可冰冰茶”，同時(shí)推出生打生椰奶凍、椰椰楊枝甘露和椰椰清補(bǔ)涼等多款新品；7月底，喜茶在全國(guó)銷售咖啡的門(mén)店上線了包括生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵和椰檸美式三款生椰咖家族新品。

生椰成了今夏飲品屆的“頂流”，但瑞幸的生椰拿鐵最初是如何研發(fā)和推出的？

據(jù)「明亮公司」了解，瑞幸最早推出生椰拿鐵其椰乳供應(yīng)商為YeeTree海南椰萃，椰萃是一個(gè)專注椰子種植、研發(fā)、加工的品牌，隸屬于海南省文昌南椰實(shí)業(yè)集團(tuán)。2019年海南椰萃將椰子水和椰肉混合，經(jīng)過(guò)冷壓榨工藝生產(chǎn)，全低溫冷凍處理，生產(chǎn)出椰乳，并率先打出了“生椰乳”概念。

據(jù)椰萃創(chuàng)始人吳啟星向「明亮公司」介紹，目前市面上售賣的最多的是椰汁產(chǎn)品，此類產(chǎn)品屬于飲料類，都要添加水。因此前多采用高溫處理，椰漿在經(jīng)過(guò)高溫之后，椰子自身的香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有受損，而冷壓榨工藝和巴殺工藝將椰子固體胚乳（椰肉）和液體胚乳（椰子水）活性融合提取，口感新鮮天然，可直接飲用或與咖啡、茶、水果，可可等搭配。

在做出了生椰乳之后，2019年4月，吳啟星帶著椰萃產(chǎn)品在上海酒店用品展正式亮相。作為一個(gè)咖啡愛(ài)好者，吳啟星直覺(jué)認(rèn)為生椰能在咖啡上很好的應(yīng)用，比如做成拿鐵和“dirty”。

在展會(huì)展出之后，吳啟星帶著產(chǎn)品去找了瑞幸。2019年瑞幸根據(jù)自身的原因暫時(shí)不上椰萃拿鐵，于是椰萃就跟瑞幸一起優(yōu)化生椰產(chǎn)品，“到今年3月，瑞幸才開(kāi)始正式在市場(chǎng)上去推生椰拿鐵產(chǎn)品?！眳菃⑿歉嬖V「明亮公司」，“生椰拿鐵上市之后，對(duì)瑞幸的利潤(rùn)有很大提升。”

事實(shí)上在將生椰推薦給瑞幸之前，椰萃已經(jīng)在線下花了一些功夫。2017年，椰萃在三亞當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家測(cè)試門(mén)店，這家門(mén)店專門(mén)用來(lái)測(cè)試生椰和咖啡等其他產(chǎn)品的搭配，“我們當(dāng)時(shí)投入了近100萬(wàn)元。產(chǎn)品測(cè)試結(jié)束后我們就把門(mén)店關(guān)閉了?！?/p>

測(cè)試完兩年之后，做完了產(chǎn)品打磨，椰萃的產(chǎn)品才正式在上海酒店用品展會(huì)上出現(xiàn)。

在產(chǎn)品研發(fā)的分工上，據(jù)吳啟星介紹，椰萃把應(yīng)用思路給到瑞幸，瑞幸用自己的研發(fā)隊(duì)伍去測(cè)試。4月上線生椰拿鐵之后，因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)于火爆，瑞幸生椰拿鐵一直斷貨。吳啟星回憶稱，四、五月份時(shí)，因疫情因素，無(wú)法及時(shí)供給瑞幸，導(dǎo)致了瑞幸產(chǎn)品斷貨。

在瑞幸之后，Tim Hortons咖啡也推出了生椰系列產(chǎn)品。但各家口味也略有差異，一般而言，根據(jù)咖啡豆的烘焙程度椰乳添加量很不相同，深烘咖啡豆需要更多椰乳去平衡口感，而中淺烘的豆子會(huì)跟椰乳更加融合。

當(dāng)然，椰乳的具體比例也是根據(jù)各家研發(fā)結(jié)果而產(chǎn)生差異。吳啟星稱，至于什么樣的風(fēng)味是最可以跟生椰搭配，核心還是取決于品牌方自身的研發(fā)結(jié)果，“每家都有特殊要求”。

在吳啟星看來(lái)，椰奶是更長(zhǎng)久的飲品“配角”。椰子味道不會(huì)很強(qiáng)，燕麥、巴旦木和黃豆等植物基產(chǎn)品的口感太強(qiáng)，但椰乳不會(huì)，椰乳和牛奶一樣味道非常平和，“椰乳是非常完美的配角，生椰咖啡更能讓所有消費(fèi)者接受?！彼f(shuō)。

目前椰萃已經(jīng)有近100款基礎(chǔ)款產(chǎn)品，除了供現(xiàn)制飲品外，椰萃還給零售品牌和餐飲供貨?！拔覀兘o類似娃哈哈和歡樂(lè)家等工業(yè)客戶供貨，在餐飲這塊，我們也服務(wù)了國(guó)內(nèi)幾乎所有的頭部品牌。”吳啟星說(shuō)。

除了B端市場(chǎng)，椰萃也即將切入C端市場(chǎng)，“我們陸續(xù)會(huì)在天貓官方旗艦店上線?！眳菃⑿钦f(shuō)。在整個(gè)B端市場(chǎng)，咖啡的量還在不停增長(zhǎng)中，“但總體而言，奶茶的量更大。”他補(bǔ)充到。

市場(chǎng)熱捧生椰，也帶來(lái)一個(gè)疑問(wèn)就是，椰子夠用嗎？據(jù)吳啟星介紹，椰子從一棵苗到結(jié)果需要7年時(shí)間，穩(wěn)定成果期為100年。海南椰子也主要是在文昌，“椰子是一年四季都有收成，只要種植面積大，產(chǎn)能就能無(wú)限供應(yīng)?！彼a(bǔ)充說(shuō)。

出海南外，椰萃也會(huì)去東南亞其他國(guó)家購(gòu)買椰子，此外椰萃也有自己的種植園。今年的生椰產(chǎn)品爆火之后，整個(gè)椰子價(jià)格也漲了不少?！彼f(shuō)。

在瑞幸生椰拿鐵火爆之后，由于瑞幸的需求量過(guò)大，瑞幸已經(jīng)找了幾家椰乳供應(yīng)商，椰萃更多是在做茶飲客戶，“瑞幸用常溫椰乳，我們堅(jiān)持做新鮮冷凍的，所以現(xiàn)在已經(jīng)不做它的供應(yīng)商了?！眳菃⑿且廊粓?jiān)持做低溫生椰產(chǎn)品。

目前椰乳飲品銷售靠前的主要有椰樹(shù)和菲諾兩家，根據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)，在植物蛋白飲料品類方面，兩家椰奶的線上（天貓）銷售額在今年前三季度都有明顯提升。

椰樹(shù)今年一季度銷售額為2500萬(wàn)元，2020年為1500萬(wàn)元，同比增加66.66%；二季度線上銷售額為2000萬(wàn)元，2020年為1300萬(wàn)元，同比增加53.84%。三季度1900萬(wàn)元，與去年同期基本持平。

菲諾今年一季度線上銷售額為890萬(wàn)元，2020年為20萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4350%；今年二季度線上銷售額為1100萬(wàn)元，去年同期為720萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)52.77%；三季度其銷售額為2000萬(wàn)元，去年同期為1100萬(wàn)元，同比增加81.81%。這一增速背后的品類和品牌增長(zhǎng)，尤為值得關(guān)注。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：明亮公司(ID：suchbright)，作者：步搖

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