問AI · 研究揭示果皮抗氧化強(qiáng)的關(guān)鍵成分是什么？

每次吃獼猴桃，你是不是也這樣——對(duì)半切開，用勺子挖出綠色的果肉，然后把那層毛茸茸的褐色外皮扔進(jìn)垃圾桶？

這一扔，可能扔掉了獼猴桃最精華的部分。

研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃果皮的抗氧化活性是果肉的3倍，而且含有豐富的抗腫瘤活性成分。 只要你會(huì)處理，那層“毛外套”完全可以變成你餐桌上的營(yíng)養(yǎng)寶藏。

果皮才是“營(yíng)養(yǎng)王者”

很多人不知道，獼猴桃的“外衣”其實(shí)是整顆果實(shí)里抗氧化能力最強(qiáng)的部分。

2017年發(fā)表在《食品科學(xué)》上的一項(xiàng)研究，測(cè)定了8個(gè)不同品種獼猴桃的果皮、果肉、果心的抗氧化活性，結(jié)果非常明確：果皮的抗氧化性最強(qiáng)，果肉次之，果心最弱。研究進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，獼猴桃果皮的抗氧化活性主要來源于其中含量豐富的酚類物質(zhì)，而果肉的抗氧化活性則主要來源于維生素C。

另一項(xiàng)研究也得出了相似結(jié)論：在測(cè)定的28種水果中，大多數(shù)水果的果皮、果籽或果仁部分的抗氧化活性都強(qiáng)于肉質(zhì)部分，獼猴桃也不例外。

更具體的數(shù)據(jù)來自國(guó)外一項(xiàng)2022年的研究。研究人員用高效液相色譜（HPLC）分析了獼猴桃果皮和果肉中的酚類化合物，發(fā)現(xiàn)果皮中對(duì)香豆酸和阿魏酸含量最豐富，而果肉中則是丁香酸和肉桂酸占主導(dǎo)。這些酚類物質(zhì)都是強(qiáng)效抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激損傷。

簡(jiǎn)單換算一下：如果你只吃果肉不吃皮，等于扔掉了獼猴桃三分之二的抗氧化能力。

抗癌潛力：科學(xué)怎么說？

既然果皮抗氧化能力這么強(qiáng)，那它有沒有抗癌作用？答案是：有明確的研究證據(jù)，但需要正確理解。

2023年陜西科技大學(xué)的一篇碩士論文專門研究了獼猴桃皮渣多酚對(duì)肝癌細(xì)胞的作用。研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃皮渣多酚能夠：

誘導(dǎo)癌細(xì)胞程序性死亡：包括細(xì)胞凋亡、細(xì)胞焦亡和細(xì)胞自噬

引發(fā)癌細(xì)胞氧化應(yīng)激：通過調(diào)節(jié)活性氧（ROS）水平，破壞癌細(xì)胞的生存環(huán)境

影響癌細(xì)胞代謝：改變癌細(xì)胞的代謝通路，抑制其增殖

簡(jiǎn)單說，獼猴桃皮里的多酚類物質(zhì)，能通過多種途徑“干擾”癌細(xì)胞的正常生長(zhǎng)，讓它們自己走向死亡。

2022年發(fā)表在《Food Science and Technology》上的另一項(xiàng)研究，則對(duì)比了獼猴桃果皮和果肉提取物對(duì)胰腺癌細(xì)胞（PANC-1）的作用。結(jié)果顯示：

果肉提取物的抗癌效果更強(qiáng)

果皮提取物也有作用

雖然果皮的直接抗癌效果不如果肉，但在抗氧化方面，果皮表現(xiàn)出色——在80 μg/ml濃度下，獼猴桃皮提取物能將被損傷的紅細(xì)胞恢復(fù)到正常水平。

還有一項(xiàng)2016年發(fā)表于《東南園藝》的綜述研究也指出，獼猴桃含有豐富的黃酮類、多酚類和多糖等生物活性物質(zhì)，在抗腫瘤、防癌、解毒保肝、抗氧化及增強(qiáng)免疫力等方面都有藥理作用。

需要強(qiáng)調(diào)的是： 這些研究都是體外實(shí)驗(yàn)，用的是高度濃縮的提取物，不等于直接吃獼猴桃皮就能抗癌。但至少說明，獼猴桃皮里確實(shí)含有具有抗癌潛力的活性成分，把它當(dāng)垃圾扔掉，實(shí)在可惜。

絨毛怎么辦？到底能不能直接吃？

說到這兒，你最大的顧慮肯定是：那層毛怎么辦？扎嘴??！

確實(shí)，獼猴桃皮表面的絨毛是它被嫌棄的主要原因。但這個(gè)問題完全有辦法解決：

方法一：徹底清洗法

如果你想吃帶皮的獼猴桃，可以這樣做：

用清水將獼猴桃表面沖濕

取一小撮食鹽（或小蘇打），在獼猴桃表面反復(fù)揉搓

絨毛會(huì)被鹽粒摩擦脫落，再用清水沖凈即可

這樣處理后的獼猴桃皮，絨毛基本去除，可以直接啃著吃

方法二：打成果昔

這是最簡(jiǎn)單、最徹底的吃法：

獼猴桃徹底洗凈（可以不用完全去除絨毛）

連皮帶肉切成塊

放入榨汁機(jī)或破壁機(jī)

加入香蕉、蘋果、酸奶或蜂蜜一起打成昔

這樣處理，絨毛被打得粉碎，完全感覺不到扎嘴，所有營(yíng)養(yǎng)全喝進(jìn)去了。而且搭配其他水果，味道更豐富。

方法三：曬干泡水

將洗凈的獼猴桃皮曬干，可以用來泡水喝。雖然沒有鮮吃營(yíng)養(yǎng)高，但總比扔掉好。

什么人適合吃？要注意什么？

適合人群：

想要增強(qiáng)抗氧化能力的人

日常飲食蔬果攝入不足的人

喜歡嘗試健康新吃法的人

注意事項(xiàng)：

有機(jī)優(yōu)先：如果打算連皮吃，盡量選擇有機(jī)獼猴桃或確定農(nóng)藥殘留合格的產(chǎn)品

徹底清洗：無論怎么吃，清洗是第一關(guān)，可以用鹽水或小蘇打水浸泡

腸胃敏感者慎食：獼猴桃皮富含膳食纖維和果酸，腸胃不好的人如果直接吃皮可能引起不適，建議打成果昔

第一次少量嘗試：沒吃過的人可以先少量試試，觀察身體反應(yīng)

總結(jié)

獼猴桃皮，這個(gè)被我們習(xí)慣性扔掉的“垃圾”，其實(shí)是整顆果實(shí)里抗氧化能力最強(qiáng)的部分。它富含酚類物質(zhì)和多酚，抗氧化活性是果肉的3倍，還含有具有抗腫瘤潛力的活性成分。

雖然不能指望吃了它就能抗癌，但把它納入日常飲食，確實(shí)能增加抗氧化物質(zhì)的攝入，對(duì)身體有益無害。

下次吃獼猴桃，別再毫不猶豫地扔皮了。洗一洗，或者打個(gè)果昔，把那層毛茸茸的“營(yíng)養(yǎng)庫”也吃進(jìn)去。畢竟，大自然的安排往往有它的道理——果實(shí)的外皮，本就是保護(hù)種子的屏障，也常常是營(yíng)養(yǎng)最集中的地方。

（本文為健康科普，僅供參考）

相關(guān)知識(shí)

果蔬皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 獼猴桃皮具抗癌功效
獼猴桃抗癌第一名
吃獼猴桃健康嗎，能提高抗氧化能力嗎？
每天食用2個(gè)獼猴桃可抗疲勞 獼猴桃的5大功效
獼猴桃
獼猴桃的功效 獼猴桃的作用及吃法
獼猴桃,獼猴桃的功效與作用
獼猴桃：天然“抗氧化劑”之王，獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些
小孩能吃獼猴桃嗎
吃獼猴桃的禁

網(wǎng)址: 獼猴桃皮太毛不能吃？研究：它的抗氧化劑是果肉的三倍，還能輔助抗癌 http://www.gysdgmq.cn/newsview1924554.html