周末來棉3吃早點 熟梨糕、麻醬糖、煎餅果子、熱茶湯……

老手藝?yán)锏氖来承?新滋味里的煙火溫情

由天津農(nóng)商銀行獨(dú)家冠名的“2025年第二屆天津津味早點文化旅游節(jié)”，在河?xùn)|區(qū)棉3創(chuàng)意街區(qū)（西臺大街38號）持續(xù)進(jìn)行中。今天是周末，這份能讓天津人早起的味道，等您來品嘗。

在早點節(jié)現(xiàn)場，人氣最旺、最勾人味蕾的，當(dāng)數(shù)那些刻著天津印記的老味道，攤得金黃酥脆的煎餅果子，鏊子上嗞嗞作響，雞蛋液裹著蔥花漫開，刷上香濃面醬和辣油，咬一口外軟里酥；綿密醇厚的麻醬糖，麻醬香與糖香完美交融，嚼起來越品越有滋味；冒著熱氣的茶湯，龍嘴大銅壺高高提起，沸水沖得秫米面茶湯起了細(xì)膩的泡沫，撒上芝麻、花生碎和青絲玫瑰，暖香直往鼻尖鉆；小巧玲瓏的熟梨糕甜香四溢，紅果、甜杏、酸磨糕等餡料任選，入口軟糯清甜不膩口。

這些熟悉的味道，并非憑空而來，它們歷經(jīng)了一代又一代人的守護(hù)與傳承，從祖輩手中的手藝，到父輩的堅守改良，再到如今手藝人的用心延續(xù)，每一道工序都藏著對傳統(tǒng)的敬畏，每一份滋味都盛滿了時光的沉淀。

??徐意齋煎餅果子??三代傳承不忘創(chuàng)新?海鴨蛋油脂激發(fā)獨(dú)特香氣

從早上8點不到，徐意齋煎餅果子的攤位前就排起了長隊，“每次早上不知道吃點什么，我就選煎餅果子，肯定不會出錯?！痹诿?創(chuàng)意街區(qū)上班的劉先生已經(jīng)連著三天光顧早點節(jié)了，這種從單位門口就能品嘗到地道天津早點的幸福，讓他覺得每天上班都有了動力。

做煎餅的大姐舀起一勺綠豆面倒在鏊子上，然后用“竹蜻蜓”沿著鏊子畫起了圓形，只是簡單的一下，一個又大又圓的煎餅就攤好了，磕雞蛋、翻面、放馃子、刷醬，一整套流程下來，讓排隊的劉先生不由自主地咽起了口水。

“我們的煎餅果子從選材到配料經(jīng)過了15道工序，水磨綠豆面配以熬制的秘制熟醬，讓口感提升了不少?！毙煲恺S煎餅果子創(chuàng)始人徐鵬介紹說，作為地道的天津人，他自幼對外祖母傳承的煎餅果子技藝有著深厚的情感與獨(dú)到的理解。在保留傳統(tǒng)外，徐鵬也不忘創(chuàng)新，徐意齋推出了天津市第一家鮮海鴨蛋煎餅果子，“鴨蛋的蛋黃油脂比較豐富，攤出來的煎餅果子有一種獨(dú)特的香氣?！?/p>

??戴記糖坊??麻醬糖優(yōu)選芝麻?堅持純手工技藝

“這麻醬糖要經(jīng)過八道秘制工藝，一層一層疊出來，每一塊都是純手工做的，模樣或許不精致，卻是一代一代傳下來的老味道?！贝饔浱欠坏谒拇鷤鞒腥舜饔旰揭贿呎故局信铺瞧?，一邊向來往顧客講述著老手藝的故事。

戴記糖坊在早點節(jié)現(xiàn)場帶來的產(chǎn)品豐富多樣，除了各式切糕、涼果類小吃，還有系列招牌糖品。麻醬糖作為“鎮(zhèn)店之寶”，憑借獨(dú)特的制作工藝圈粉無數(shù)?！皬哪メu開始，到最后的揉搓定型，每一道工序?qū)αΦ蓝加袊?yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這是純手工才能把控的火候。”戴雨航介紹，另一款豆根糖則貼心考慮到不同年齡段的口味需求，分為粗、細(xì)兩種，粗的口感偏軟，適合老年人，細(xì)的口感偏硬，更受年輕人喜愛。

談及糖品制作，戴雨航直言“選材是關(guān)鍵”。以麻醬糖所用的麻醬為例，原料芝麻均來自河南駐馬店。戴雨航表示，無論是白芝麻還是黑芝麻，都是直接采購原料后自行磨制麻醬，而非購買成品。“以前用木磨，出醬率低，現(xiàn)在改用大型麻醬機(jī)，設(shè)備雖有改進(jìn)，但手工制作的核心工藝從未改變?！?/p>

??回一品茶湯??四代堅守?傳統(tǒng)基礎(chǔ)上提升品質(zhì)

“這茶湯叫茶湯，里頭卻沒有茶，只因制作時像沏茶那樣沖調(diào)，才得此名。”在回一品茶湯的攤位前，第四代茶湯傳承人回旭一邊熟練地操作著龍嘴大銅壺，一邊向記者講述這門手藝?yán)锏拈T道與故事。

回旭的茶湯手藝，源于家族的世代傳承?！拔覡敔斒乔谛谐錾恚赣H也干這行，雖斷斷續(xù)續(xù)，但這手藝一直沒丟，到我這兒已是第四代了?！彼榻B說，茶湯的制作看似簡單，卻藏著老祖宗傳下的講究，用傳統(tǒng)秫米面加入熱水?dāng)嚢杈鶆?，再搭配白糖、紅糖、芝麻、花生、葡萄干等配料。而這配料的演變，正是一部微型的生活變遷史。“最早碼頭文化盛行時，物資匱乏，茶湯配料只有紅糖、秫米面和青紅絲這三樣?！被匦窕貞浾f，后來生活條件好轉(zhuǎn)，配料逐漸豐富，芝麻、花生、葡萄干等成了標(biāo)配，這在當(dāng)時已是不小的“創(chuàng)新”。如今，為了迎合現(xiàn)代人對口感和營養(yǎng)的需求，在配料中加入了腰果、巴旦木等，口感更豐富、營養(yǎng)更均衡，深受顧客喜愛。

一碗熱氣騰騰的茶湯，沖調(diào)的是秫米面，沉淀的是碼頭文化的煙火氣，傳承的是匠人精神。

??馬記熟梨糕??選好料、遵傳統(tǒng)、憑良心?守護(hù)地道天津味

“我做的東西，主打一個簡單、傳統(tǒng)，核心是聽良心?！弊鳛轳R記熟梨糕的第四代傳承人，馬小龍樸實的話語里藏著對這份事業(yè)的敬畏。

熟梨糕是天津最具代表性的食物之一，不僅藏著天津市民的兒時記憶，也是大多數(shù)外地游客來津品嘗美食的必吃品。談及產(chǎn)品，馬小龍介紹說店里有幾類東西是常年必備的，受季節(jié)限制無法全年采購新鮮的紅果，他會提前儲存，確保隨時為顧客提供。

“我們用的水果都是應(yīng)季的，比如桃、杏這種水果，買回來都是自己親手熬制成果醬，絕對不用成品醬料?！瘪R小龍解釋，并非成品醬料不好，像一些大品牌的豆餡、巧克力醬品質(zhì)也很不錯，但對于小本經(jīng)營來說成本過高，更重要的是，自己熬制能把控食材品質(zhì)，這是對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅持。

從祖輩手中接過這份傳統(tǒng)美食事業(yè)，馬小龍已是第四代傳承人。沒有華麗的宣傳、沒有復(fù)雜的產(chǎn)品，他用“選好料、遵傳統(tǒng)、憑良心”的簡單理念，守護(hù)著一份代代相傳的煙火味道。

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