古法麥芽糖

1957人瀏覽 43人收藏 0人做過

APP中查看更多做法

手工麥芽糖，小時候的記憶 配方在視頻結(jié)尾。麥芽糖補脾胃，脾胃虛弱的人可以每天吃，一歲以上的寶寶也可以適當(dāng)吃。麥芽糖沒有任何添加，甜味全靠淀粉酶的轉(zhuǎn)化得來。 這個味道是我小時候最懷念的，那個時候有賣貨郎挑著麥芽糖到處吆喝，奶奶常常把買來的麥芽糖放在櫥子里最高的一層，我們幾個兄弟姐妹趁奶奶不在家，拿把椅子站在椅子上，踮著腳尖偷偷用筷子挖一團麥芽糖吃……那時候的冬天比現(xiàn)在冷，麥芽糖硬度很高，我們經(jīng)常還沒吃到那口糖就挖斷了筷子…… 沒想到今年有時間做了兩次麥芽糖，竟然是因為湖北疫情，待在家里的時間才有這么多。希望一切能盡快好起來，所有的人都要好好的，武漢加油，中國加油?。?！

用料

古法麥芽糖的做法步驟

步驟 1

先把麥苗種子洗干凈、挑掉黑種子，浸泡12小時，第二天把浸泡好的種子拿出來鋪在網(wǎng)狀的竹編篩盤里或者育苗盆里。盡量鋪平鋪薄，避光存放，等待發(fā)芽。麥芽發(fā)芽的溫度太低發(fā)芽速度會很緩慢，最佳氣溫是26-28度，每天要保持麥芽胚子的濕潤早晚噴壺噴一次水。

步驟 2

待麥芽高度長到5-6公分時就可以連根拔起了，這時候，首先準(zhǔn)備圓糯米清洗干凈下鍋煮至熟透放一旁備用；接下來就是清洗麥芽，然后用刀將麥芽切碎、剁細，將處理好的麥芽放入破壁機加點水?dāng)嚢璩赡啵瑳]有破壁機也可以用石杵等可以出汁的工具。

步驟 3

將攪拌好的麥芽泥倒出來跟煮熟的糯米一起混合攪拌，攪拌過程會不斷出汁，這時候的汁已經(jīng)帶有甜味了，攪拌好后靜置1小時，這個過程會分解出很多的淀粉酶，靜止好后把混合物放入紗布中擠壓出汁，為了避免浪費，麥芽和糯米混合物可以二次加水分解出剩余的淀粉酶，過濾出來的汁水就是麥芽糖的水。

步驟 4

將擠壓出來的汁水全部倒入鍋中，大火熬煮幾個小時，我們的分量多所以煮了大概6個小時，慢慢的收汁，直到汁水出現(xiàn)明顯金黃色將火候調(diào)小，不斷的攪拌鍋底防止焦底。 最后煮好以后我們要準(zhǔn)備一碗水判斷狀態(tài)，用筷子沾熱糖漿放入水中：成型，不散開，能成團并且可以稍微拉絲即可。

菜譜創(chuàng)建時間：2020-02-15 16:07:13

相關(guān)知識

【步驟圖】古法麥芽糖的做法
【健康三餐】發(fā)芽小麥飯的做法和步驟圖解
【步驟圖】豆芽炒肉的做法
【步驟圖】燕麥蛋糕的做法
【步驟圖】紅棗核桃糖的做法
【步驟圖】韓式?jīng)霭瓒寡康淖龇?/a>
【步驟圖】黃芽菜肉絲炒年糕的做法
【步驟圖】減肥全麥貝果的做法
【步驟圖】古法冬瓜茶的做法
【步驟圖】蕎麥窩頭的做法

網(wǎng)址: 【步驟圖】古法麥芽糖的做法 http://www.gysdgmq.cn/newsview1925427.html