摘要：隨著人們對飲食養(yǎng)生的關(guān)注和五谷雜糧、藥食同源食材養(yǎng)生保健作用的凸顯，綠色健康食品的需求不斷提高，研發(fā)針對不同人群的復合谷物沖調(diào)粉對豐富雜糧功能食品種類、維護人體健康、開拓沖調(diào)粉食品市場具有重要意義。本文以五谷雜糧、藥食同源食材為原料，應(yīng)用線性規(guī)劃法設(shè)計出針對不同人群（青少年、女性、中老年）的沖調(diào)粉配方，并對其流變學特性進行研究，在此基礎(chǔ)上針對沖調(diào)穩(wěn)定性問題進行品質(zhì)改良；進一步對沖調(diào)粉的營養(yǎng)成分、功能活性成分、風味成分進行分析，對黃酮、總酚及抗氧化活性進行動態(tài)評估，對沖調(diào)粉Ⅲ的體外降糖活性進行評價，主要研究結(jié)果如下：　　結(jié)合不同...

關(guān)鍵詞：

谷物沖調(diào)粉配方設(shè)計品質(zhì)分析營養(yǎng)成分

授予學位：

碩士

學科專業(yè)：

農(nóng)業(yè)

導師姓名：

孫元琳

學位年度：

2022

語種：

中文

分類號：

TS213(食品工業(yè))

在線出版日期：

2024-01-31 （萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表文獻的發(fā)表時間）

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網(wǎng)址: 復合谷物沖調(diào)粉的研制及品質(zhì)分析 http://www.gysdgmq.cn/newsview1925731.html