蛋白質(zhì)和維生素對(duì)青少年成長(zhǎng)很重要：

（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在青少年?duì)I養(yǎng)中地位非常重要，供給足量蛋白質(zhì)，才能保證正常的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。當(dāng)食入不足時(shí)，青少年生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，消瘦，抵抗力降低，學(xué)習(xí)效果及勞動(dòng)力減退。我國(guó)推薦每日蛋白質(zhì)需要量約占總熱量12～l5％，即男每日為80～90克，女為75～80克。

（2）維生素：維生素對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)健康，調(diào)節(jié)代謝起著重要作用。但維生素大都不能在體內(nèi)合成，必需由食物供給。青少年每日維生素需要量。維生素A2200國(guó)際單位（相當(dāng)4毫克胡蘿卜素）。維生素D為400國(guó)際單位。維生素C75～100毫克。其他如硫胺素、核黃素和尼克酸都分別按每l000千卡熱量需0.6毫克，0.5毫克和6毫克左右。為了調(diào)配青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食。下面介紹一些富含某種營(yíng)養(yǎng)素的食物。

熱量：谷類，薯類，各種動(dòng)，植物油類及糖類等。

蛋白質(zhì)：奶類，蛋類，肉類（瘦），禽類、豆類及制成品，魚類等。

脂肪：各種動(dòng)、植物油類。

維生素A。動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、奶油，綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿，紅心白薯等。

維生寨B1：各種粗雜糧、豆類、肉類、魚類、蛋類，干豆，綠葉菜、酵母等。

維生素B2：動(dòng)物肝臟，瘦肉、蛋類，千豆，綠葉菜，酵母等。

維生素pp。瘦肉、蛋類，魚類、奶類，豆類及制成品。

維生素C：備種新鮮蔬菜和水果。

無(wú)機(jī)鹽：各種動(dòng)物性食物、魚類及海產(chǎn)品等。

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